酒店娛樂(lè)部管理大綱
娛 樂(lè) 部 目錄： 1. 娛樂(lè)部概述及組織結(jié)構(gòu)圖-----------1 2. 崗位職責(zé)及素質(zhì)要求---------------2 3. 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)-------------------12 4. 常用表格-------------------------19 娛樂(lè)部管理大綱 1. 概述 娛樂(lè)部是為住客提供娛樂(lè)、康樂(lè)、會(huì)議、宴會(huì)等活動(dòng)場(chǎng)所的部門(mén)，是酒店借以吸引客 人、招徠生意、提高酒店聲譽(yù)和營(yíng)業(yè)額的三大營(yíng)業(yè)部門(mén)之一。為賓客提供的服務(wù)項(xiàng)目由 二個(gè)中心組成：娛樂(lè)中心和金色年華歌舞劇院。金色年華歌舞劇院有3000平方米表演大 廳，設(shè)有500平方米的交誼舞池，設(shè)有60多間寬敞、風(fēng)格迥異的KTV包房?？禈?lè)中心有： 健身房，健美操、桌球、乒乓球、棋牌、休息廳、網(wǎng)球場(chǎng)、室內(nèi)游泳場(chǎng)，并配有遠(yuǎn)紅外 光波浴室、冷熱水浴室。 組織結(jié)構(gòu)：附后 2. 崗位職責(zé)和素質(zhì)要求 娛樂(lè)部總監(jiān) 上級(jí)：總經(jīng)理 下級(jí)：樓面經(jīng)理、DJ經(jīng)理、舞臺(tái)總監(jiān)、酒吧主管 崗位職責(zé)： 1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主持部門(mén)全面工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示，保證部門(mén)的工作 運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 2、制定部門(mén)工作計(jì)劃，建立和健全本部各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好骨干隊(duì)伍建設(shè)，注意培 養(yǎng)、考核和選拔人才。 3、抓好員工隊(duì)伍思想教育工作，制定每年培訓(xùn)大綱，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。 4、主持部門(mén)例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，研究情況，布置任務(wù)。 5、監(jiān)督營(yíng)業(yè)計(jì)劃落實(shí)情況，抓好財(cái)產(chǎn)管理和成本核算工作，保證完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對(duì)企業(yè)有強(qiáng)烈的責(zé)任感。經(jīng)驗(yàn)豐富，思 路敏捷，勇于創(chuàng)新，敢于競(jìng)爭(zhēng)，處事果斷，講求效率，為人正直，秉公辦事，不徇私情 。 自然條件：年齡30歲以上，相貌端正，身體健康。 工作經(jīng)驗(yàn)：具有五年以上酒店娛樂(lè)部門(mén)總監(jiān)級(jí)的管理經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：具有較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)、管理能力，在酒店經(jīng)營(yíng)管理方面有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能 力，有良好的社交能力，具有艱苦奮斗的精神。 樓面經(jīng)理 上級(jí)：總監(jiān) 下級(jí)：部長(zhǎng)、洗碗房 崗位職責(zé)： 1、認(rèn)真貫徹總監(jiān)下達(dá)的有關(guān)指示。 2、分派并督促各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的落實(shí)情況，及時(shí)呈報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)， 嚴(yán)格要求自己，模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。熟悉本管區(qū)的各項(xiàng)服務(wù)工作，不斷提高自身的 管理水平，對(duì)工作要有高度的責(zé)任感。 3、負(fù)責(zé)所管轄范圍的日常管理工作，制定工作計(jì)劃，對(duì)屬下進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 4、檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實(shí)情況，每月進(jìn)行評(píng)估，獎(jiǎng)勤罰懶。 5、堅(jiān)持勤巡查，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 6、每周向娛樂(lè)總監(jiān)匯報(bào)一周來(lái)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。 7、根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析。向總監(jiān)提 出整改意見(jiàn)。 8、每月上交“營(yíng)業(yè)分析”報(bào)告，對(duì)所需物品要有計(jì)劃的提出申請(qǐng)。 素質(zhì)要求： 有三年以上管理經(jīng)驗(yàn)，有很高娛樂(lè)業(yè)務(wù)能力，良好的心理素質(zhì)，責(zé)任心強(qiáng)，大專(zhuān)文化 程 度。 文員 上級(jí)：總監(jiān) 直接下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 1、根據(jù)總監(jiān)的指示做好各項(xiàng)文書(shū)工作。搞好對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作，及時(shí)處理有關(guān)信函、電 傳、電報(bào)、電話。 2、負(fù)責(zé)娛樂(lè)部一切公文（資料）來(lái)往的收發(fā)登記、整理、保管工作，嚴(yán)格執(zhí)行保密 制度，及時(shí)做好文書(shū)立卷歸檔工作。 4、做好資料收集工作，為娛樂(lè)部工作提供參考資料。 6、打印、復(fù)印娛樂(lè)部領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)文件。 7、完成娛樂(lè)部總監(jiān)交付的其他任務(wù)。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密 ，有一定的組織能力、協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的保密意識(shí)，團(tuán)結(jié)同事，工作中能建立 良好的人際關(guān)系。 自然條件：五官端正，身體健康。 文化程度：具有大專(zhuān)以上學(xué)歷。 工作經(jīng)驗(yàn)：具有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：能夠熟練地使用現(xiàn)代辦公設(shè)備，具較強(qiáng)的文字處理能力。 樓面部長(zhǎng) 上級(jí)：樓面經(jīng)理 下級(jí)：服務(wù)員 崗位職責(zé)： 1、營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員分配服務(wù)工作。 2、檢查并督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即糾正，對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注。介紹 菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，回答客人問(wèn)題。 3、檢察賬本是否正確。 4、處理客人投訴。 5、開(kāi)餐前，檢查擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生及用品供應(yīng)、設(shè)備、設(shè)施的完成情況。 6、負(fù)責(zé)樓面用品的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單。 7、完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。 素質(zhì)要求： 有一年以上管理經(jīng)驗(yàn)，有拼搏精神，有帶頭作用，中專(zhuān)文化程度。 咨客 上級(jí)：部長(zhǎng) 直接下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 1. 按時(shí)上崗，上崗前按規(guī)定換好工衣、上妝、梳好發(fā)型及個(gè)人衛(wèi)生。 2. 絕對(duì)服從上司指令。 3. 認(rèn)真做好并負(fù)責(zé)制定區(qū)域的衛(wèi)生。 4. 使用禮貌敬語(yǔ)，笑臉迎客，給客人留下滿意的第一印象。 5. 站位姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)，不得靠墻，不準(zhǔn)趴在咨客前臺(tái)聊天。 6. 帶位行走時(shí)要抬頭挺胸，走在客人的前面或旁邊。主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人要求，引入滿意位 置。 7. 帶客入位要熱情，并把客人的情況交待給樓面服務(wù)員，回到咨客臺(tái)要認(rèn)真做好記錄 。 8. 熟悉大廳、包房的設(shè)備，及演出節(jié)目和各類(lèi)消費(fèi)情況。 9. 每天掌握大廳，包房的預(yù)訂情況，合理調(diào)配房位，使?fàn)I業(yè)達(dá)到最佳狀態(tài)，并做好客 戶(hù)檔案。 10. 認(rèn)真做好訂房記錄，不斷核對(duì)樓面情況。 11. 送客時(shí)要點(diǎn)頭微笑致謝，熱情送出大門(mén)，并說(shuō)“歡迎下次光臨”。 12. 每日對(duì)未營(yíng)業(yè)的包房進(jìn)行核查，并做好記錄。 13. 嚴(yán)禁和其他部門(mén)拉幫結(jié)伙，存在非正當(dāng)關(guān)系。 素質(zhì)要求： 會(huì)粵語(yǔ)、英語(yǔ)，普通話標(biāo)準(zhǔn)，五官標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任心強(qiáng)。 包房服務(wù)員 上級(jí)：部長(zhǎng) 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 1、服務(wù)員不準(zhǔn)私開(kāi)包房，使用客用設(shè)施點(diǎn)歌，唱歌。 2、,硭焦衲誚拱詵潘餃擻悶貳?3、打掃包房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生。 4、做好開(kāi)房前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。 5、熱情地問(wèn)候光顧包房的客人。 6、為客人介紹菜單，介紹房?jī)?nèi)音響設(shè)備的使用方法注意事項(xiàng)。 7、填寫(xiě)食品訂單并送交廚房。 8、為客人提供食品服務(wù)。 9、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。 10、盡量滿足客人的合理要求，對(duì)客人的投訴要及時(shí)向有關(guān)上級(jí)報(bào)告，并協(xié)助解決。 11、包房服務(wù)員必須在客人離開(kāi)后方可通知DJ部關(guān)機(jī)。 12、結(jié)束工作后整理包房，鎖好貴重用品。 13、將剩余食品送還廚房。 素質(zhì)要求： 頭腦要靈活，五官標(biāo)準(zhǔn)，有相關(guān)酒店、娛樂(lè)工作經(jīng)驗(yàn)。 大廳服務(wù)員 上級(jí)：部長(zhǎng) 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 1、打掃金色年華大堂內(nèi)外的衛(wèi)生，達(dá)到部門(mén)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、熱情地問(wèn)候光顧的客人。 3、為客人介紹菜單、飲品。 4、為客人提供食品服務(wù)。 5、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。 6、結(jié)束工作后整理大廳，鎖好貴重用品。 7、將剩余食品送還廚房。 8、服務(wù)員不準(zhǔn)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，吃東西。 9、所有員工不得使用公司電話。 10、見(jiàn)到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，必須開(kāi)口問(wèn)好，行禮。 素質(zhì)要求： 頭腦要靈活，五官標(biāo)準(zhǔn)，有相關(guān)酒店、娛樂(lè)工作經(jīng)驗(yàn)。 洗碗工 上級(jí)：部長(zhǎng) 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 1、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。 2、檢查和操作洗碗機(jī)。 3、清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 素質(zhì)要求： 工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)，有很強(qiáng)責(zé)任心。 DJ部經(jīng)理 上級(jí)：總監(jiān) 直接下級(jí)：DJ部主管 崗位職責(zé)： 1、直接對(duì)娛樂(lè)部總監(jiān)負(fù)責(zé)。 2、主持采購(gòu)DJ房設(shè)備、歌碟。 3、指導(dǎo)下屬開(kāi)展工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。 4、負(fù)責(zé)本部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，抓好員工的思想工作。 5、有計(jì)劃地組織部門(mén)員工參加學(xué)習(xí)。 6、主持DJ部的日常工作，協(xié)調(diào)DJ部與采購(gòu)部及酒店各部門(mén)之間的關(guān)系。 7、完成娛樂(lè)部總監(jiān)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 素質(zhì)要求： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，保守秘密、工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周 密。有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力，團(tuán)結(jié)同事，工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端 正，身體健康。具有四年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗(yàn)。具有艱苦奮斗的精神。 DJ部主管： 上級(jí)：DJ部經(jīng)理 下級(jí)：DJ部領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 1、指導(dǎo)DJ員開(kāi)展工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。 2、安排本部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，抓好員工的思想工作。 3、有計(jì)劃地組織部門(mén)員工參加學(xué)習(xí)。 素質(zhì)要求： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，保守秘密、工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周 密。有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力，團(tuán)結(jié)同事，工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端 正，身體健康。具有三年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗(yàn)。具有艱苦奮斗的精神。 DJ部長(zhǎng)： 上級(jí)：DJ部主管 下級(jí)：DJ員 崗位職責(zé)： 1、每天上班前要把所有設(shè)備仔細(xì)檢查一遍，并做好衛(wèi)生工作。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào) 告經(jīng)理和總監(jiān)，盡力排除故障。 2、努力學(xué)習(xí)，不斷提高理論和業(yè)務(wù)水平，提高自身藝術(shù)修養(yǎng)和素質(zhì)。要準(zhǔn)確體現(xiàn)演 出的要求效果，爭(zhēng)取達(dá)到最佳的藝術(shù)狀態(tài)。 3、時(shí)刻提高警惕預(yù)防火災(zāi)和設(shè)備進(jìn)水，如有斷電立即關(guān)機(jī)。 1. 注意舞臺(tái)效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有新創(chuàng)意，要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，不斷提高藝術(shù)水準(zhǔn)，將 舞臺(tái)演出和個(gè)人溶為一體。 素質(zhì)要求： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。有較強(qiáng) 的組織能力和協(xié)調(diào)能力，團(tuán)結(jié)同事，工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端正，身體健 康。具有二年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。具有艱苦奮斗的精神。 DJ員 上級(jí)：DJ部領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 1、在DJ部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，絕對(duì)服從上級(jí)指示，認(rèn)真配合樓面做好一系列有關(guān)工作， 使樓面經(jīng)營(yíng)順暢。 2、準(zhǔn)時(shí)上班，堅(jiān)守崗位，認(rèn)真操作不得擅自離崗，如有特殊情況需向上級(jí)請(qǐng)示，同 意后方可離開(kāi)。 3、儀容儀表按酒店規(guī)定梳妝，搞好個(gè)人衛(wèi)生。 4、每天上班，首先要嚴(yán)格檢查每臺(tái)設(shè)備包括包房設(shè)備，如有問(wèn)題及時(shí)修理。 5、搞好區(qū)域環(huán)境的衛(wèi)生，設(shè)備上無(wú)積灰。 6、工作時(shí)間內(nèi)不得打私人電話、聊天、吃東西。 7、愛(ài)護(hù)公物，小心護(hù)理碟片，帶手套操作，輕拿輕放。 8、每天檢查設(shè)備散熱窗，每月一次全面維修保養(yǎng)。 9、禁止私借碟片，因工作需要借出時(shí)要做好借用記錄。歸還時(shí)要檢查是否完好無(wú)損 。 10、輪換打碟區(qū)域和包房調(diào)音，不得挑位置和區(qū)域。 11、每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核，每天抽查，時(shí)刻高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，并主動(dòng)指導(dǎo)包房服務(wù)員 使用房?jī)?nèi)DJ設(shè)備。 12、每天根據(jù)營(yíng)業(yè)情況安排早、晚班。下班前要檢查所有設(shè)備是否正確關(guān)機(jī)，檢查完 衛(wèi)生后方可離去。 素質(zhì)要求： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。五官端 正，身體健康。具有二年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗(yàn)。 舞臺(tái)總監(jiān) 上級(jí)：總監(jiān) 下級(jí)：舞臺(tái)主任 崗位職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)舞臺(tái)一切事務(wù)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)管理與外界溝通聯(lián)絡(luò)。 素質(zhì)要求： 要有較高藝術(shù)水準(zhǔn)，具備領(lǐng)導(dǎo)才能。 舞臺(tái)主任 上級(jí)：舞臺(tái)總監(jiān) 下級(jí)：主持、演員、劇務(wù) 崗位職責(zé)： 主要負(fù)責(zé)行政后勤事務(wù)，演出中履行舞臺(tái)監(jiān)督職責(zé)，配合總監(jiān)做好內(nèi)部協(xié)調(diào)管理與外 界溝通聯(lián)絡(luò)。 素質(zhì)要求： 要有較高的藝術(shù)水準(zhǔn)，具備管理才能。 主持人 上級(jí)：舞臺(tái)主任 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 主持節(jié)目演出，把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，完成節(jié)目連貫，是演出中的紐帶，要有豐富的舞臺(tái)經(jīng) 驗(yàn)。 素質(zhì)要求： 形象好，口齒伶俐，表達(dá)能力強(qiáng)，并有一定藝術(shù)水平，知識(shí)豐富，對(duì)節(jié)目?jī)?nèi)容相當(dāng)了 解， 歌手和樂(lè)隊(duì)、編曲、編舞、舞蹈演員 上級(jí)：舞臺(tái)主任 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 職責(zé)是演出中在舞臺(tái)上進(jìn)行歌唱表演，以及交誼舞的伴唱；完成演出中的現(xiàn)場(chǎng)演奏； 進(jìn) 行新作品的創(chuàng)作以及所有樂(lè)隊(duì)譜的編創(chuàng)配器；進(jìn)行新節(jié)目的編創(chuàng)以及排練；完成每場(chǎng)演 出的舞蹈任務(wù)，有獨(dú)舞和伴舞之分。 素質(zhì)要求： 歌手有豐富的演出經(jīng)驗(yàn)，良好的舞臺(tái)形象以及相當(dāng)水平的歌唱能力；樂(lè)隊(duì)要有良好的 音樂(lè)素質(zhì)，對(duì)自己的樂(lè)器性能了如指掌，具有相當(dāng)?shù)难葑嗄芰Γ痪幥幸欢ǖ囊魳?lè)創(chuàng) 作以及配器能力；編舞要有豐富的舞臺(tái)經(jīng)驗(yàn)以及相當(dāng)?shù)奈璧负鸵魳?lè)水平；舞蹈演員要有 良好的形象，一定的舞臺(tái)經(jīng)驗(yàn)和舞蹈功底。 劇務(wù) 上級(jí)：舞臺(tái)主任 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)： 保障后勤事務(wù)，演出中完成道具、幕布、話筒擺放等一切演出需要的事宜，化妝間整 理、服裝的清洗和修補(bǔ)。 素質(zhì)要求； 要熟悉舞臺(tái)情況，具有細(xì)致的工作態(tài)度。 出品部主管 上級(jí)：總監(jiān) 下級(jí)：酒吧主管、廚房領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 1. 檢查酒吧、廚房每日工作情況，保證出品處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 2. 負(fù)責(zé)酒吧、廚房對(duì)客服務(wù)規(guī)程并督促員工認(rèn)真執(zhí)行。 3. 加強(qiáng)酒水、食品成本控制，防止浪費(fèi)，減少損耗。按照季節(jié)的變幻，不斷的推出新的 飲品、食品。 4. 根據(jù)需要調(diào)動(dòng)和安排員工工作，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，確保提供優(yōu)質(zhì)出品。 5. 保持良好的對(duì)客關(guān)系，正確處理客人的投訴。 6. 制定設(shè)備保養(yǎng)、酒水和廚房食品分類(lèi)擺放、物資、物品管理制度，保證出品正常運(yùn)行 。 7. 每月督導(dǎo)屬下完成酒水、食品盤(pán)存工作。 8. 認(rèn)真落實(shí)檢查出品部各類(lèi)簽單、維修單、調(diào)撥單等，做到帳目清楚。 9. 希望在本職的帶領(lǐng)下，大家互相幫助，全心全意完成上級(jí)布置的任務(wù)，保出品增一流 ，達(dá)到客人的滿意。 素質(zhì)要求：要有三年四星級(jí)酒店酒水管理經(jīng)驗(yàn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，大專(zhuān)或高中，會(huì)國(guó)語(yǔ)、 英語(yǔ)、日語(yǔ)、廣東話，有上進(jìn)心。 酒吧領(lǐng)班 上級(jí)：出品部主管 下級(jí)：酒吧領(lǐng)班 ...
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