詳細(xì)目錄：

第一篇 動(dòng)物檢疫技術(shù)
第一章 動(dòng)物檢疫
第二章 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫
第三章 患傳染病動(dòng)物的屠宰檢疫和處理
第四章 動(dòng)物尸體剖檢
第五章 消毒方法及常用消毒藥品
第六章 畜禽的收購管理與宰前檢疫
第七章 畜禽宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

第二篇 肉用畜禽的屠宰加工衛(wèi)生檢驗(yàn)
第一章 屠宰加工企業(yè)的建立及衛(wèi)生要求
第二章 屠畜的宰前檢驗(yàn)與管理
第三章 屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第四章 屠畜的宰后檢驗(yàn)
第五章 屠畜常見傳染病的鑒定與處理
第六章 屠畜常見寄生蟲病的鑒定與處理
第七章 組織器官司病變及腫瘤的鑒定與處理
第八章 性狀異常肉和中毒動(dòng)物肉的鑒定與處理
第九章 家離的屠宰加工瘟生與檢驗(yàn)
第十章 副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第十一章 副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第十二章 廢棄品的利用與屠宰加工企業(yè)的消毒
第十三章 市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生管理與檢驗(yàn)

第三篇 動(dòng)物病理檢驗(yàn)
第一章 外部病理檢驗(yàn)
第二章 運(yùn)動(dòng)器官司病理檢驗(yàn)
第三章 循環(huán)系統(tǒng)病理檢驗(yàn)
第四章 脾臟和淋巴器官司病理檢驗(yàn)
第五章 呼吸系統(tǒng)病理檢驗(yàn)
第六章 消化器官司病理檢驗(yàn)
第七章 肝臟、胰臟病理檢驗(yàn)
第八章 泌尿系統(tǒng)病理檢驗(yàn)
第九章 生殖器官、乳房病理檢驗(yàn)
第十章 體腔病理檢驗(yàn)
第十一章 神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)病理檢驗(yàn)
第十二章 畸形病理檢驗(yàn)

第四篇 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與處理
第一章 畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理
第二章 屠宰畜禽常見傳染病的檢驗(yàn)與處理
第三章 屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理
第四章 病變組織器官司及腫瘤的檢驗(yàn)與處理
第五章 品質(zhì)異常肉和中毒動(dòng)物肉的檢驗(yàn)與處理
第六章 農(nóng)貿(mào)市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第七章 屠宰廢棄品和屠宰污水的無害化處理及屠宰加工企業(yè)的消毒

第五篇 動(dòng)物性食品微生物檢驗(yàn)
第一章 細(xì)菌性食物中毒
第二章 腸道致病菌的檢驗(yàn)與鑒定
第三章 副溶備性弧菌食物中毒檢驗(yàn)
第四章 蠟樣芽胞桿菌食物中毒檢驗(yàn)
第五章 糞鏈球菌食物中毒檢驗(yàn)
第六章 葡萄球菌食物中毒檢驗(yàn)
第七章 肉毒梭菌食物中毒檢驗(yàn)
第八章 產(chǎn)氣莢菌食物中毒檢驗(yàn)
第九章 常見產(chǎn)毒真菌的鑒定及其毒性的生物學(xué)測定
第十章 炭疽桿菌的檢驗(yàn)
第十一章 結(jié)核分枝桿菌的檢驗(yàn)
第十二章 豬丹毒桿菌的檢驗(yàn)
第十三章 布氏桿菌的檢驗(yàn)
第十四章 多殺性巴氏桿菌的檢驗(yàn)
第十五章 豬鏈球菌病人檢驗(yàn)
第十六章 口蹄疫病毒的檢驗(yàn)
第十七章 豬瘟病素養(yǎng)的檢驗(yàn)
第十八章 免出血癥的檢驗(yàn)
第十九章 雞新城疫病毒的檢驗(yàn)
第二十章 鴨瘟病毒的檢驗(yàn)

第六篇 動(dòng)物產(chǎn)品加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第一章 鮮肉在保藏中的變化及其新鮮度檢驗(yàn)
第二章 肉的加工保藏及肉制品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第三章 食用油脂的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第四章 畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第五章 乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第六章 蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第七章 水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)

第七篇 相關(guān)法律法規(guī)

適用對象:
農(nóng)業(yè)畜牧獸醫(yī)檢疫檢驗(yàn)處
動(dòng)植物檢疫檢驗(yàn)局、站、所
畜牧局、畜牧水產(chǎn)局檢疫檢驗(yàn)科、股、站、所
獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所、站
屠宰場、所
肉類加工廠
農(nóng)學(xué)院（校）獸醫(yī)系
機(jī)場、海關(guān)、港口、進(jìn)出口公司檢疫檢驗(yàn)部門
畜牧業(yè)科研機(jī)構(gòu)

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