內(nèi)容簡介：

近年來，由于肉與肉制品生產(chǎn)、加工黑窩點的屢禁不止，從而所引發(fā)的疫病和中毒事故在國內(nèi)外時有發(fā)生。去冬今春“非典”等動物源性傳染病在世界各地套意蔓延，已向全球敲響了警鐘。只有切實加強食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，尤其是加強肉與肉制品的生產(chǎn)加工衛(wèi)生監(jiān)督檢驗工作，規(guī)范并提高肉與肉制品生產(chǎn)加工的市場秩序、生產(chǎn)質(zhì)量，才能有效遏止動物源性傳染病的侵入，確保人們的身體健康。正是基于此，我們組織編撰了這部《肉與肉制品生產(chǎn)加工衛(wèi)生監(jiān)督檢驗及市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)實用手冊》以適應(yīng)形勢發(fā)展的迫切需要。

本書特色：
本書共三卷，系統(tǒng)介紹了肉與肉制品的生產(chǎn)加工技術(shù)，衛(wèi)生監(jiān)督檢驗方法與依據(jù)，肉與肉制品的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)知識。內(nèi)容新穎全面，編排科學(xué)合理，操作簡便易行，并恰當(dāng)?shù)匾昧讼嚓P(guān)國家法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。

適用對象：
工商行政管理局（所）
各級衛(wèi)生局
各衛(wèi)生防（檢）疫站（所）
各食品市場管理部門
各畜牧獸醫(yī)站（所）
各環(huán)保部門
各定點屠宰廠（場）
各肉聯(lián)廠
各從事一線肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗的工作人員
質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
各相關(guān)專業(yè)院校師生




詳細(xì)目錄：
第一篇 食品安全與肉制品污染控制概述
第一章 食品安全性的歷史觀和現(xiàn)代內(nèi)涵
第二章 食品安全存在的主要污染因素及研究的迫切性
第三章 無公害肉制品的安全質(zhì)量要求與評價
第四章 肉制品的污染及危害
第五章 肉制品的污染控制

第二篇 畜禽養(yǎng)殖安全質(zhì)量要求及技術(shù)規(guī)程
第一章 畜禽營養(yǎng)與高效飼養(yǎng)基礎(chǔ)
第二章 飼料添加劑的安全質(zhì)量管理
第三章 畜禽的引種技術(shù)規(guī)程
第四章 養(yǎng)殖場環(huán)境衛(wèi)生的控制技術(shù)規(guī)程

第三篇 畜禽防疫檢疫技術(shù)與食源性疾病控制技術(shù)
第一章 疫病的病原
第二章 傳染和免疫
第三章 疫病的發(fā)生條件與流行過程
第四章 畜禽防疫技術(shù)
第五章 畜禽檢疫技術(shù)
第六章 藥常藥品和生物制劑
第七章 畜禽防疫監(jiān)督
第八章 畜禽疫病的分類管理與防治技術(shù)
第九章 動物疫病診斷技術(shù)規(guī)程

第四篇 畜禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗技術(shù)
第一章 屠宰加工廠（場）的規(guī)劃布局及其衛(wèi)生要求
第二章 畜禽的屠宰加工技術(shù)
第三章 屠畜的收購、運輸衛(wèi)生要求及宰前檢驗技術(shù)
第四章 屠宰加工過程的衛(wèi)生要求及宰后檢驗
第五章 禽類的屠宰加工衛(wèi)生及檢驗
第六章 家免的屠宰加工衛(wèi)生及檢驗
第七章 肉制品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
第八章 乳中微生物及原料乳質(zhì)量的控制
第九章 屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生消毒和病畜禽肉尸、產(chǎn)品的無害化處理技術(shù)

第五篇 各種肉制品的加工衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第一章 肉的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第二章 腌制臘肉制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第三章 脫水干肉制品加工中的衛(wèi)生要求監(jiān)督管理
第四章 罐頭肉制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第五章 發(fā)酵肉制品的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第六章 醬鹵制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第七章 煙熏肉制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第八章 腸類灌制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第九章 燒烤肉制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第十章 炸制與油炸制品的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理

第六篇 肉與肉制品的安全檢測技術(shù)
第一章 安全檢測技術(shù)概論
第二章 肉與肉制品中有害元素的檢測技術(shù)
第三章 肉與肉制品中微生物的檢測技術(shù)
第四章 肉與肉制品中有素養(yǎng)化學(xué)物質(zhì)的檢測技術(shù)
第五章 其它肉制品的安全檢測技術(shù)
第六章 集貿(mào)市場肉產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗

第七篇 HACCP原理與實施
第一章 HACCP體系的發(fā)展與原理
第二章 HACCP計劃中的食品安全危害及預(yù)防
第三章 HACCP計劃的研究與實施
第四章 HACCP體系的審核
第五章 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
第六章 HACCP計劃的衛(wèi)生控制程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第七章 HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系
第八章 食品安全控制體系的發(fā)展歷史與前景展望

第八篇 肉制品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)
第一章 內(nèi)制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
第二章 肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實用說明
第三章 肉制品產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

第九篇 相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
一、相關(guān)法律法規(guī)
二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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