內(nèi)容簡介：

隨著經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，人們生活方式和飲食文化習(xí)慣的變化，我國人民對乳及乳制品的消費(fèi)量不斷增加，但各種工業(yè)農(nóng)業(yè)及生活污染對大氣、土壤、水源的污染日漸加居，使進(jìn)入乳制品的各種有害及致癌致辭畸物質(zhì)大量增加，摻雜物質(zhì)、使我國的乳及乳制品安全衛(wèi)生問題更加突出、輕者中毒、重者死亡的事故時(shí)有發(fā)生。
由國家衛(wèi)生、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等長期從事乳品監(jiān)管、檢驗(yàn)、研究方面的專家學(xué)者聯(lián)手編寫；乳品的生產(chǎn)、經(jīng)營、檢驗(yàn)、執(zhí)法部門提供了科學(xué)院依據(jù)。加強(qiáng)監(jiān)管、嚴(yán)加防范、檢驗(yàn)出不合格的乳品不被流放市場，是廣大生產(chǎn)、銷售質(zhì)檢工作者的共同責(zé)任，確保人民身體健康和消費(fèi)者的要益。

適用對象:
衛(wèi)生廳（局）防疫站
食品監(jiān)督檢驗(yàn)所
質(zhì)量監(jiān)督檢疫局
工商局、農(nóng)業(yè)委員會(huì)、商檢
乳品生產(chǎn)企業(yè)
飲食企業(yè)
動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫站
食品保健品
食品企業(yè)檢驗(yàn)所




詳細(xì)目錄：
第一篇 乳和乳制品基本知識
第一章 乳和乳制品概述
第二章 乳畜品種及其產(chǎn)乳性能
第三章 乳的化學(xué)成分和性質(zhì)
第四章 乳中微生物及原料乳質(zhì)量的控制
第五章 國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)燕尾服概況及無公害乳和乳制品的生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范
第六章 安全乳制品與質(zhì)量管理
第七章 乳制品加工

第二篇 乳和乳制品檢測
第一章 乳和乳制品檢測基礎(chǔ)知識
第二章 乳制品的物理檢驗(yàn)法
第三章 乳制品一般萬分的檢驗(yàn)
第四章 乳制品添加劑的檢測

第三篇 乳和乳制品功能萬分檢測
第一章 活性低聚糖、多糖功能成份檢測
第二章 活性脂
第三章 生物抗氧化成分功能檢測
第四章 活性肽及活性蛋白質(zhì)
第五章 其他活性成分功能檢測

第四篇 乳和乳制品營養(yǎng)成分檢測
第一章 蛋白質(zhì)及氨基酸成分檢測
第二章 碳水化合物營養(yǎng)成分檢測
第三章 脂肪及脂肪酸營養(yǎng)成分檢測
第四章 維生素營養(yǎng)成分檢測
第五章 水分及礦物元素的測定

第五篇 乳和乳制品有害成分檢測
第一章 乳和乳制品中有害化學(xué)物質(zhì)的檢測
第二章 毒素的檢測
第三章 有害微生物的檢測

第六篇 乳品微生物檢驗(yàn)
第一章 微生物檢驗(yàn)技術(shù)
第二章 食品微生物污染控制
第三章 常見致病微生物的檢測
第四章 其它與食品污染有關(guān)的病毒、寄生蟲和生物毒素

第七篇 乳和乳制品分析檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第一章 乳和乳制品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第二章 乳和乳制品衛(wèi)生微生物檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第三章 乳和乳制品中放射性物質(zhì)檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第四章 乳和乳制品成分的檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第五章 乳和乳制品添加劑檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第六章 乳和乳制品有毒物質(zhì)量檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第七章 其他檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

第八篇 乳和乳制品相關(guān)法規(guī)

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