第一篇 學(xué)校食堂概論
第一章 學(xué)校食堂管理概述
第二章 學(xué)校食堂人力資源管理
第三章 學(xué)校食堂組織機(jī)構(gòu)
第四章 學(xué)校食堂設(shè)計(jì)布局
第五章 學(xué)校食堂設(shè)備與設(shè)備管理
第六章 學(xué)校食堂生產(chǎn)管理
第七章 學(xué)校食堂產(chǎn)品質(zhì)量管理
第八章 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理

第二篇 學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全
第一章 學(xué)校食品衛(wèi)生概論
第二章 學(xué)校食品衛(wèi)生安全性分析
第三章 學(xué)校食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第四章 學(xué)校食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

第三篇 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)
第一章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
第二章 食物與營(yíng)養(yǎng)
第三章 兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
第四章 學(xué)生常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的預(yù)防與控制
第五章 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

第四篇 學(xué)生飲食衛(wèi)生與管理
第一章 各類學(xué)校的衛(wèi)生與管理
第二章 食品污染與腐敗變質(zhì)
第三章 食品中毒的預(yù)防與控制
第四章 常見(jiàn)食源性腸道傳染病的預(yù)

第五篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)
第一章 學(xué)校食堂人力資源開(kāi)發(fā)與培訓(xùn)
第二章 學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)的觀念、目的原則
第三章 學(xué)校食堂人員道德和法制培訓(xùn)
第四章 學(xué)校食堂從業(yè)人員技能培訓(xùn)
第五章 學(xué)校食堂從業(yè)人員課程開(kāi)發(fā)流程與技巧
第六章 學(xué)校食堂從業(yè)人員培日常培訓(xùn)體系
第七章 學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
第八章 學(xué)校食堂從業(yè)人員食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

第六篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生檢驗(yàn)測(cè)驗(yàn)
第一章 學(xué)校食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理
第二章 學(xué)校食品中農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第三章 學(xué)校食品衛(wèi)生采集處理
第四章 學(xué)校食品中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)驗(yàn)
第七篇 學(xué)校重大中毒事件典型案例

第八篇 相關(guān)法律法規(guī)
教育部派出工作組并采取系列措施檢查督促高校做好學(xué)生食堂和校園穩(wěn)定工作
各地高校采取切實(shí)措施穩(wěn)定學(xué)生食堂飯菜價(jià)格積極做好后勤保障工作
教育部辦公廳關(guān)于2007年做好學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防控工作的第二次預(yù)警通知
關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的通知
教育部辦公廳關(guān)于加強(qiáng)民辦學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的通知
教育部辦公廳關(guān)于印發(fā)《學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》的通知
教育部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的通知
關(guān)于印發(fā)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的通知

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