《中國(guó)第六屆烹飪大賽與各大菜系烹飪技術(shù)大全》
第六屆烹飪大賽獲獎(jiǎng)菜圖譜
第一篇菜肴的烹飪技術(shù)
第一章變化多端的刀工技術(shù)
第二章烹飪?cè)系某跫庸?
第三章原料部位取料及整料技術(shù)
第四章常見(jiàn)干料發(fā)技術(shù)
第五章點(diǎn)的配料技術(shù)
第六章烹飪的火候
第七章菜肴的調(diào)昧技術(shù)
第八章原料的熱處理技術(shù)
第九章烹飪的輔助技術(shù)
第十章食品的雕刻技術(shù)
第十一章中國(guó)菜制作的創(chuàng)新技術(shù)
第二篇各大菜系的烹飪方法與技巧
第一章我國(guó)主要菜系
第二章川菜的烹飪技術(shù)
第一節(jié)牛肉類
第二節(jié)羊肉類
第三節(jié)豬肉類
第四節(jié)兔肉類
第六節(jié)蝦蟹類
第七節(jié)海鮮類
第八節(jié)禽蛋類
第九節(jié)豆制品類
第十節(jié)蔬菜類

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