詳細目錄：

第一篇 概論
第一章 概述
第二章 釀酒發(fā)酵的現(xiàn)狀和發(fā)展前景
第三章 微生物的代謝調(diào)控理論
第四章 發(fā)酵與釀造工程學基礎
第五章 釀酒發(fā)酵生產(chǎn)設備與應用

第二篇 酒精與白酒發(fā)酵生產(chǎn)技術工藝
第一章 酒精發(fā)酵
第二章 微生物在白酒生產(chǎn)中的應用
第三章 生產(chǎn)濃香型白酒的主要酵源
第四章 白酒發(fā)酵技術
第五章 白酒生產(chǎn)技術

第三篇 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)技術工藝
第一章 啤酒發(fā)酵中的物質(zhì)轉化
第二章 酵母擴培
第三章 現(xiàn)代啤酒發(fā)酵工藝
第四章 酵母的添加、回收和保存
第五章 啤酒發(fā)酵設備

第四篇 葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)技術工藝
第一章 概述
第二章 葡萄醪與葡萄汁的制備
第三章 乙醇發(fā)酵酵母與生物學
第四章 蘋果酸乳酸發(fā)酵
第五章 微生物引起的葡萄酒的變質(zhì)及控制方法
第六章 葡萄酒釀造技術工藝

第五篇 黃酒與營養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)技術工藝
第一章 黃酒生產(chǎn)技術工藝
第二章 發(fā)酵酒生產(chǎn)技術工藝
附錄 釀酒發(fā)酵相關標準規(guī)范
GB 10343—2002 食用酒精
GB/T 5009.49—2003 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準的分析方法
GB/T 5009.48—2003 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

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