詳細目錄：

第一篇 高校餐飲(飲食)服務(wù)工作指導(dǎo)文件精神與管理規(guī)章制度
第二篇 高校學(xué)生餐飲(飲食)中心工作管理
第一章 高校餐飲(飲食)服務(wù)
第二章 高校餐飲(飲食)中心規(guī)范化管理
第三章 高校餐飲(飲食)中心創(chuàng)新經(jīng)營
第四章 高校餐飲(飲食)中心與學(xué)生營養(yǎng)標準
第五章 高校餐飲(飲食)中心質(zhì)量規(guī)范化管理
第三篇 高校餐飲(飲食)中心總體布局與設(shè)置配備
第一章 高校餐飲(飲食)中心廚房的設(shè)計與布局
第二章 高校餐飲(飲食)中心餐廳的設(shè)計與布局
第三章 高校餐飲(飲食)中心餐具設(shè)備與炊具配備
第四章 高校餐飲(飲食)中心食堂管理設(shè)備規(guī)范
第四篇 高校餐飲(飲食)中心質(zhì)量評定標準
第一章 高校餐飲(飲食)中心服務(wù)人員要求
第二章 高校餐飲(飲食)中心地面、墻壁衛(wèi)生標準
第三章 高校餐飲(飲食)中心家具與餐桌用品
第四章 高校餐飲(飲食)中心展示柜、明檔區(qū)衛(wèi)生標準
第五章 高校餐飲(飲食)中心內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生標準
第五篇 高校學(xué)生營養(yǎng)平衡與需求標準
第一章 食物能量與營養(yǎng)素
第二章 平衡膳食及飲食行為
第三章 營養(yǎng)相關(guān)疾病
第四章 學(xué)生營養(yǎng)需求標準
第五章 各類食物的營養(yǎng)價值分析
第六章 學(xué)生營養(yǎng)餐的推行與生產(chǎn)
第七章 食物中毒緊急處置及預(yù)防
第八章 學(xué)生營養(yǎng)狀況的測評標準
第六篇 高校餐飲(飲食)中心機構(gòu)崗位職責評定
第一章 高校餐飲(飲食)中心組織機構(gòu)與崗位設(shè)置
第二章 高校餐飲(飲食)中心管理人員的職責
第三章 高校餐飲(飲食)中心人力資源管理
第四章 高校餐飲(飲食)中心職工福利管理規(guī)范
第五章 高校餐飲(飲食)中心管理者素質(zhì)管理
第六章 高校餐飲(飲食)中心管理表格
第七章 高校餐飲(飲食)中心管理規(guī)章制度
第七篇 高校餐飲(飲食)中心衛(wèi)生監(jiān)督管理與消毒技術(shù)規(guī)范
第一章 高校餐飲(飲食)中心衛(wèi)生監(jiān)理規(guī)范
第二章 高校餐飲(飲食)中心衛(wèi)生監(jiān)督
第三章 高校餐飲(飲食)中心菜品加工衛(wèi)生控制
第四章 高校餐飲(飲食)中心消毒設(shè)備
第五章 高校餐飲(飲食)中心消毒方法
第六章 高校餐飲(飲食)中心消毒技術(shù)
第七章 等離子體消毒與滅菌技術(shù)標準
第八章 過濾除菌技術(shù)標準
第九章 紫外線消毒技術(shù)標準
第十章 超聲波消毒與滅菌技術(shù)標準
第十一章 微波消毒技術(shù)標準
第十二章 高校餐飲(飲食)中心菜品原料的污染與控制標準
第十三章 高校餐飲(飲食)中心衛(wèi)生服務(wù)與衛(wèi)生項目評價標準
第十四章 高校餐飲(飲食)中心食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第十五章 高校餐飲(飲食)中心衛(wèi)生監(jiān)督手段
第八篇 高校餐飲(飲食)中心創(chuàng)新經(jīng)營管理相關(guān)政策文件與法律法規(guī)

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