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為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的質(zhì)量管理和衛(wèi)生監(jiān)督力度，防治食物中毒及疾病傳播等嚴(yán)重影響學(xué)校正常教育秩序的惡劣事故，由教育部、衛(wèi)生部及各省市教育局、衛(wèi)生管理部門及眾多相關(guān)領(lǐng)域的專愛和學(xué)者以及長期從事學(xué)校食堂、衛(wèi)生管理方面的一線工作人員共同精心編寫了《學(xué)校食堂質(zhì)量評定評級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作實(shí)務(wù)全書》一書，該書以創(chuàng)新的角度全面而科學(xué)地闡述了學(xué)校食堂質(zhì)量管理及質(zhì)量評定、評級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等內(nèi)容，本書在編寫過程中，參閱了大量國內(nèi)外相關(guān)知識，得到了教育部、衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)及各個(gè)學(xué)校食堂管理人士的大力支持。
詳細(xì)目錄
第一篇 學(xué)校食堂質(zhì)量評定評級總論
第一章 概 論
第二章 學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量規(guī)范化管理
第三章 學(xué)校食堂價(jià)格規(guī)范化管理
第四章 學(xué)生營養(yǎng)餐的推行標(biāo)準(zhǔn)
第五章 學(xué)校食堂質(zhì)量規(guī)范化管理
第六章 學(xué)校衛(wèi)生管理
第七章 服務(wù)管理
第八章 衛(wèi)生和飲食安全立法管理
第九章 校長的營養(yǎng)衛(wèi)生觀
第二篇 學(xué)校食堂餐飲設(shè)計(jì)、布局與設(shè)備管理規(guī)范
第一章 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第二章 餐廳的設(shè)計(jì)與布局
第三章 食堂管理設(shè)備規(guī)范
第三篇 學(xué)校食堂餐廳質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
第一章 餐廳服務(wù)人員要求
第二章 餐廳地面、墻壁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第三章 餐廳家具與餐桌用品
第四章 餐廳展示柜、明檔區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第五章 餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)
第四篇 學(xué)校食堂廚房質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
第一章 廚房工作人員
第二章 廚房環(huán)境
第三章 廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生
第五篇 學(xué)校食堂洗手間質(zhì)量評定規(guī)范
第一章 地面、墻壁與門窗
第二章 便池、便器與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第三章 洗手盆、垃圾清理及用品衛(wèi)生
第四章 環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)與清潔程序
第六篇 學(xué)校食堂食品倉庫質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
第一章 倉庫原料儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)
第二章 干貨倉庫衛(wèi)生控制
第三章 冷藏冷凍、活養(yǎng)原料管理規(guī)范
第七篇 學(xué)生營養(yǎng)平衡評定管理
第一章 營養(yǎng)素與熱能
第二章 學(xué)生營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)
第三章 食品營養(yǎng)價(jià)值評定
第四章 平衡膳食評定
第五章 學(xué)生營養(yǎng)狀況的測評標(biāo)準(zhǔn)
第六章 我國國民膳食指南
第八篇 學(xué)校食堂機(jī)構(gòu)崗位職責(zé)評定
第一章 組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置
第二章 管理人員的職責(zé)
第三章 人力資源管理
第四章 學(xué)校食堂職工福利管理規(guī)范
第五章 學(xué)校食堂管理者素質(zhì)管理與評定
第六章 學(xué)校食堂管理表格
第七章 學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
第九篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生消毒質(zhì)量評定標(biāo)準(zhǔn)
第一章 衛(wèi)生消毒
第二章 等離子體消毒與滅菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第三章 過濾除菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第四章 紫外線消毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第五章 超聲波消毒與滅菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第六章 微波消毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
第十篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)管規(guī)范
第一章 學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督
第二章 學(xué)校食堂菜品加工衛(wèi)生控制
第三章 洗凈、消毒、滅菌與洗滌劑管理
第四章 菜品原料的污染與控制標(biāo)準(zhǔn)
第五章 衛(wèi)生服務(wù)與衛(wèi)生項(xiàng)目評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
第六章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第七章 衛(wèi)生監(jiān)督手段
第八章 食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
第九章 ILACCP管理體系標(biāo)準(zhǔn)
第十一篇 學(xué)校膳食管理規(guī)范
第一章 學(xué)校膳食管理圖式表格
第二章 學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)及食譜
第三章 學(xué)生四季食譜
第四章 學(xué)生營養(yǎng)保健食譜
第五章 健腦菜譜
第六章 疾病時(shí)的膳食
第七章 幼兒、小學(xué)生常見病癥食療
第八章 大、中學(xué)生常見病癥食療
第十二篇 學(xué)校食物中毒事故查處案例
第十三篇 先進(jìn)學(xué)校食堂管理范本
第十四篇 學(xué)校食堂食品管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
第十五篇 相關(guān)政策與法規(guī)

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