詳細目錄：

第一篇 食品與食品衛(wèi)生
第一章 食品衛(wèi)生管理
第二章 食品原料的衛(wèi)生
第三章 酒和調味品衛(wèi)生
第四章 食品工廠用水衛(wèi)生
第五章 食品包裝衛(wèi)生
第六章 食品安全性評價

第二篇 重大活動食品生產衛(wèi)生規(guī)范
第一章 食品良好生產規(guī)范
第二章 食品生產中的危害分析與關鍵控制環(huán)節(jié)(HACCP)系統(tǒng)
第三章 各類食品生產衛(wèi)生規(guī)范

第三篇 重大活動餐廳衛(wèi)生與菜品安全控制
第一章 餐飲衛(wèi)生控制概述
第二章 餐廳衛(wèi)生控制
第三章 廚房衛(wèi)生控制
第四章 洗手間衛(wèi)生控制
第五章 洗凈、消毒、滅菌與洗滌劑
第六章 食品原料倉庫衛(wèi)生控制
第七章 菜品原料的污染與控制
第八章 菜品加工衛(wèi)生控制

第四篇 重大活動食品中毒與急救
第一章 食源性疾病
第二章 食物中毒
第三章 食物中毒急救處理
第四章 農藥中毒急救處理
第五章 中毒急救常用藥物劑量表

第五篇 重大活動食品質量感官鑒別
第一章 概述
第二章 動物性食品質量感官鑒別
第三章 植物性食品質量感官鑒別
第四章 其他類食品質量感官鑒別

第六篇 重大活動食品衛(wèi)生檢驗技術
第一章 食品衛(wèi)生檢驗的分析方法
第二章 食品的一般成分分析
第三章 食品的徽量元素
第四章 食品中的添加劑
第五章 食品中的有害物質
第六章 各種食品衛(wèi)生檢驗技術

第七篇 重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理
第一章 食品衛(wèi)生許可證的管理
第二章 食品儲藏、運輸與銷售的衛(wèi)生監(jiān)督
第三章 食品添加劑及其管理
第四章 食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理
第五章 食品標簽及食品廣告

第八篇 食品衛(wèi)生標準與安全性評價
第一章 安全食品概述
第二章 綠色食品標準
第三章 有機食品生產技術規(guī)范
第四章 保健食品
第五章 安全食品與質量管理

第九篇 食品衛(wèi)生行政執(zhí)法
第一章 食品衛(wèi)生行政處罰
第二章 衛(wèi)生監(jiān)督文書
第三章 衛(wèi)生行政執(zhí)法處罰文書

第十篇 食品衛(wèi)生與法律責任
第一章 食品衛(wèi)生法基礎知識
第二章 食品質量缺陷及其法律責任
第三章 偽劣食品及其法律責任
第四章 生產、銷售不符合衛(wèi)生標準食品犯罪
第五章 生產、銷售有毒、有害食品罪

第十一篇 典型案例分析
第十二篇 相關標準規(guī)范
第十三篇 相關法律法規(guī)

相似教材