餐飲管理黃金組合之-菜品成本雙路控制法
音像名稱(chēng):餐飲管理黃金組合之-菜品成本雙路控制法
主講老師:劉光起
出版公司:企業(yè)管理出版社
市場(chǎng)價(jià)格:980元
本站特價(jià):980元
包含盤(pán)數(shù):2 VCD
贈(zèng)送積分:980 積分
產(chǎn)品介紹
偷工減料,夾帶藏掖;顧客心疼,老板頭疼;查找漏洞,分析成本;標(biāo)準(zhǔn)管理,提高效益。
幾十種原料,幾百種菜;近千位顧客,幾萬(wàn)元錢(qián)。怎樣控制住菜品成本?怎樣確定合適的價(jià)位?怎樣穩(wěn)定菜品的質(zhì)量?怎樣讓客人覺(jué)得超值服務(wù)?《菜品成本雙路控制法》從兩個(gè)方向考查成本。一個(gè)方向,定原料配比,查進(jìn)貨價(jià)格,把握理論直接原料成本率;另一個(gè)方向,抓住廚房進(jìn)貨和餐廳收款,算出每天的實(shí)際直接原材料成本率。兩相對(duì)照,再小的紕漏也能查出破綻,再大的問(wèn)題也能找到解決的方法和竅門(mén)。這個(gè)方法能讓我們清晰地感覺(jué)出吃到客人嘴里的真實(shí)價(jià)值,篩選菜品,為餐廳留下一個(gè)最有競(jìng)爭(zhēng)力的無(wú)形資產(chǎn)——優(yōu)秀菜單。
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市場(chǎng)價(jià)格:980元 本站特價(jià):980元
現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)贈(zèng)送:980 積分詳細(xì)信息
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