【內(nèi)容簡介】
本片借鑒了各省市與勞動和社會保障部組織編寫的多本教材，從掌握一門實用技術(shù)出發(fā)，強化基本知識和技能培訓(xùn)，盡可能地貼近職業(yè)鑒定的內(nèi)容，滿足實際的工作需要。由專業(yè)廚師親自指導(dǎo)演示，操作方法清晰明了，易學(xué)易會。
本片可供中等職業(yè)類學(xué)校相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)，也可進行崗位培訓(xùn)和就業(yè)培訓(xùn)使用。本片時長360分鐘。
第一集 中餐的基本知識
第二集 中餐的烹飪原料
第三集 中式烹調(diào)師的刀工訓(xùn)練
第四集 中式烹調(diào)師的基本技能
第五集 以油為導(dǎo)熱體的熱菜烹調(diào)方法
第六集 以油為熱導(dǎo)體的熱菜烹調(diào)方法
第七集 以水為導(dǎo)熱體的熱菜烹調(diào)方法
第八集 以其它為熱導(dǎo)體的熱菜烹調(diào)方法
第九集 熱制冷菜的制作方法
第十集 冷制冷吃菜肴的制作方法
第十一集 冷菜及水果拼盤
第十二集 食品雕刻的基本技法

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