孫紅偉老師的內(nèi)訓(xùn)課程
【課程大綱】：前奏餐飲銷售“金三角”與“金管道”一、餐飲銷售“金三角”之“道”二、餐飲銷售“金管道”價(jià)值鏈三、餐飲銷售“三字經(jīng)”簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致章節(jié)內(nèi)驅(qū)動(dòng)力、必勝信念——“老板式”的銷售心態(tài)訓(xùn)煉一、影響餐飲銷售業(yè)績(jī)的七大不良心態(tài)業(yè)績(jī)不好的根源：消極負(fù)面心態(tài)、想法太多，自我設(shè)限太多二、建立老板心態(tài)1.打工心態(tài)無(wú)激情：如何正確認(rèn)知處理與企業(yè)的關(guān)系2.現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練：積極心態(tài)與消極心態(tài)對(duì)銷售工作的影響3.每日心態(tài)管理-銷售員從消極變積極的三大方法三、建立必勝信念1.讓自己的性格更有彈性現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練：指責(zé)抱怨的摧毀力量；欣賞贊美的方法和力量2.建立必勝信念：自我價(jià)值、百分之百接受承諾、厚積薄發(fā)、每天都是新開(kāi)始、
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【課程大綱】：前奏餐飲成本控制“金三角”與“金管道”一、餐飲成本控制“金三角”之“道”二、餐飲成本控制“金管道”價(jià)值鏈三、餐飲成本控制“三字經(jīng)”簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致章餐飲收益管理與成本核算模式建設(shè)一、降低餐飲成本的7大方向改進(jìn)質(zhì)量；降低能耗；降低庫(kù)存；降低人工；降低費(fèi)用縮短出品周期；準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)；簡(jiǎn)化流程制度二、餐飲運(yùn)營(yíng)成本、費(fèi)用與盈利內(nèi)控戰(zhàn)略三、營(yíng)業(yè)目標(biāo)、毛利設(shè)定依據(jù)與數(shù)據(jù)分解四、采購(gòu)和銷售定價(jià)依據(jù)與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)設(shè)定五、餐飲成本核算的周期與規(guī)范程序六、企業(yè)成本管理的自我診斷與核查方法第二章原料成本控制模式建設(shè)一、原料采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)成本控制實(shí)效方法1、物料成本目標(biāo)設(shè)計(jì)與實(shí)施2、損耗超標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析與對(duì)策3、
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【課程大綱】 前奏餐飲營(yíng)銷“金三角”與“金管道” 一、餐飲營(yíng)銷“金三角”之“道” 二、餐飲營(yíng)銷“金管道”價(jià)值鏈 三、餐飲營(yíng)銷“三字經(jīng)” 簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致 一章新常態(tài)下餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新—— 之“道” 一、企業(yè)傳統(tǒng)營(yíng)銷“躺槍”分析 1、自我設(shè)限，形式老套 2、渠道單一，難以突破 3、急于求成，心態(tài)浮燥，缺乏耐性 4、不思進(jìn)取，滿足現(xiàn)狀，得過(guò)且過(guò) 5、總抱怨市場(chǎng)不景氣，從不反思自己 6、面對(duì)同行激烈競(jìng)爭(zhēng)，欠缺必勝競(jìng)爭(zhēng)心理 二、新常態(tài)下應(yīng)改變的傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念 1、新常態(tài)下?tīng)I(yíng)銷的8大特征 效率、成本、信息、范圍、方式、溝通、定價(jià)、效果 2、如何避免營(yíng)銷投入浪費(fèi) 3、有效的營(yíng)銷如何投入精力與金錢 4、破解粉絲經(jīng)
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【課程大綱】：前奏品牌戰(zhàn)略“金三角”與“金管道”一、品牌戰(zhàn)略“金三角”之“道”二、品牌戰(zhàn)略“金管道”價(jià)值鏈三、品牌戰(zhàn)略“三字經(jīng)”簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致版塊：企業(yè)戰(zhàn)略管理環(huán)境面臨的困境分析1、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略定位不清晰2、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與管理策略相脫節(jié)3、管理策略與管理流程相脫節(jié)4、管理細(xì)節(jié)規(guī)范不能有效支持管理流程5、管理基礎(chǔ)工程與管理平臺(tái)建設(shè)的先天不足6、政策的不確定性與市場(chǎng)的不確定性8、中高層思維模式與行為模式上的幾個(gè)誤區(qū)第二版塊：新時(shí)代餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析一、餐飲9大業(yè)態(tài)類型解析1、9大業(yè)態(tài)類型發(fā)展趨勢(shì)2、投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端3、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位二、餐飲企業(yè)盈利亮點(diǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避第三版塊：
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【課程大綱】：前奏人才建設(shè)“金三角”與“金管道”一、人才建設(shè)“金三角”之“道”二、人才建設(shè)“金管道”價(jià)值鏈三、人才建設(shè)“三字經(jīng)”簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致章奪才戰(zhàn)略——餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就是人才競(jìng)爭(zhēng)一、如何應(yīng)對(duì)新常態(tài)下餐飲人才管理面臨的五大挑戰(zhàn)二、新常態(tài)下人力資源部如何與一線部門“協(xié)同作戰(zhàn)”1.部門管理者必知的人才戰(zhàn)略2.外部經(jīng)營(yíng)客戶，內(nèi)部經(jīng)營(yíng)員工3.管理者如何做到吸引、保持、激勵(lì)、開(kāi)發(fā)培訓(xùn)方式：1.頭腦風(fēng)暴挖掘員工跳槽基因2.案例解析員工挑戰(zhàn)帶來(lái)的后果3.小組互動(dòng)管理層如何與人力資源協(xié)作4.總結(jié)分享如何掌握人才競(jìng)爭(zhēng)核心第二章慧眼識(shí)才——選對(duì)人比培養(yǎng)人更重要一、如何突破互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)代招聘工作面臨的四大難題二、互
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【課程大綱】：前奏中層管理“金三角”與“金管道”一、中層管理“金三角”之“道”二、中層管理“金管道”價(jià)值鏈三、中層管理“三字經(jīng)”簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、極致章互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中層卓越蛻變的自我修煉一、新常態(tài)下餐飲中層管理思維創(chuàng)新1、如何克服4大餐飲管理思維障礙2、建立新時(shí)代餐飲管理必備的6大思維二、中層管理者職業(yè)化高效工作要領(lǐng)1、職業(yè)化高效工作風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)2、中層如何突破高效工作必過(guò)的4關(guān)3、如何成為上司的黃金搭檔三、中層管理者管理溝通水平訓(xùn)練（一）中層指令指正、請(qǐng)示匯報(bào)技巧與演練（二）例會(huì)主持、周會(huì)參會(huì)技巧與演練（三）上下級(jí)、跨部門組織溝通技巧與演練1、如何與上司溝通2、如何進(jìn)行跨部門溝通3、如何與下屬溝通培訓(xùn)方