ISO22000(HACCP) 食品安全管理體系——修訂

食品安全管理體系管理技能提升
培訓(xùn)大綱
培訓(xùn)受眾:
1、各企業(yè)、事業(yè)單位主管領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)量工作骨干；
2、企、事業(yè)單位內(nèi)審員、候選內(nèi)審員；
3、任何有志從事食品安全管理工作的個(gè)人（在校學(xué)生和社會(huì)人士）
課程收益:
1、熟悉并掌握 ISO22000食品安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)和內(nèi)部審核基本技能。
2、勝任企業(yè)在推行ISO22000食品安全管理體系過(guò)程中的內(nèi)部審核員工作。
3、有效提升食品安全管理效能及專業(yè)素質(zhì)。
說(shuō)明：黑體字為重點(diǎn)講解
課程大綱:
第一部分：食品安全管理體系ISO22000：2018標(biāo)準(zhǔn)理解與實(shí)施
前言
引言
1 范圍
2 規(guī)范性引用文件
3 術(shù)語(yǔ)和定義
4 組織環(huán)境
4.1 理解組織及其環(huán)境
4.2 理解相關(guān)方的需求和期望
4.3 確定食品安全管理體系的范圍
4.4 食品安全管理體系
5 領(lǐng)導(dǎo)作用
5.1 領(lǐng)導(dǎo)作用和承諾
5.2 方針
5.2.1 制定食品安全方針
5.2.2 溝通食品安全方針
5.3 組織角色，職責(zé)和權(quán)限
6 策劃
6.1 應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的措施
6.2 食品安全管理體系目標(biāo)及其實(shí)現(xiàn)的策劃
6.3 變更的策劃
7 支持
7.1 資源
7.1.1 總則
7.1.2 人員
7.1.3 基礎(chǔ)設(shè)施
7.1.4 工作環(huán)境
7.1.5 食品安全管理體系的外部開(kāi)發(fā)因素
7.1.6 外部提供的過(guò)程、產(chǎn)品或服務(wù)的控制
7.2 能力
7.3 意識(shí)
7.4 溝通
7.4.1 總則
7.4.2 外部溝通
7.4.3 內(nèi)部溝通
7.5 文件化信息
7.5.1 總則
7.5.2 創(chuàng)建和更新
7.5.3 文件化信息的控制
8 運(yùn)行
8.1 運(yùn)行的策劃和控制
8.2 前提方案（PRPs）
8.3 可追溯性系統(tǒng)
8.4 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
8.4.1 總則
8.4.2 緊急情況和事件的處理
8.5 危害控制
8.5.1 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟
8.5.2 危害分析
8.5.3 控制措施及其組合的確認(rèn)
8.5.4 危害控制計(jì)劃（HACCP / OPRP計(jì)劃）
8.6 PRP和危害控制計(jì)劃規(guī)定信息的更新
8.7 監(jiān)視和測(cè)量的控制
8.8 有關(guān)PRPs和危害控制計(jì)劃的驗(yàn)證
8.8.1 驗(yàn)證
8.8.2 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析
8.9 產(chǎn)品和過(guò)程不符合的控制
8.9.1 總則
8.9.2 糾正
8.9.3 糾正措施
8.9.4 潛在不安全產(chǎn)品的處置
8.9.5 撤回/召回
9 績(jī)效評(píng)價(jià)
9.1 監(jiān)視、測(cè)量、分析和評(píng)價(jià)
9.1.1 總則
9.1.2 分析和評(píng)價(jià)
9.2 內(nèi)部審核
9.3 管理評(píng)審
9.3.1 總則
9.3.2 管理評(píng)審輸入
9.3.3 管理評(píng)審輸出
10 改進(jìn) .
10.1 不符合和糾正措施
10.2 持續(xù)改進(jìn)
10.3 食品安全管理體系更新
第二部分：食品安全法條款解讀
第一章 總則
本章共10條
1、為什么要制定食品安全法 第1條
2、食品安全法適應(yīng)的范圍 2-3條
3、執(zhí)行食品安全法的組織機(jī)構(gòu)和相關(guān)部門的職責(zé)4-10條
第二章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估
這一章共7條（11-17條）。主要是講建立監(jiān)測(cè)制度，建立評(píng)估體系，這個(gè)監(jiān)測(cè)評(píng)估體系所涉及的層面很高，都是國(guó)家部委級(jí)的，我們只作了解。
第三章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
共9條（18-26條）。這一章主要說(shuō)明：
1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的宗旨，（18條）應(yīng)該是科學(xué)合理、安全可靠。
2、標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性（19條）
3、標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
4、標(biāo)準(zhǔn)由誰(shuí)制定、發(fā)布、由誰(shuí)提供編號(hào)（21-26條）
5、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（23條）
6、地方標(biāo)準(zhǔn)（24條）
7、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（25條）
第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
這一章內(nèi)容共30條（27-56條）。這章闡述的內(nèi)容主要是：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求（27條）
2、命令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（28條）
3、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)行許可制度（29-31條）
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立的相關(guān)制度（32-42條）
如安全管理制度、執(zhí)業(yè)從業(yè)人員健康檢查制度、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度、安全使用制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、定期檢查庫(kù)存食品制度等。
5、國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度（43-48條）
6、對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)中的一些具體要求、如警示標(biāo)志和注意事項(xiàng)的要求等等（49-52條）。
7、國(guó)家建立食品召回制度（53條）
8、對(duì)食品廣告的要求（54-55條）
第五章 食品檢驗(yàn)
這章共5條（57-61條）。包含的內(nèi)容主要是對(duì)質(zhì)檢的要求：
1、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要有資質(zhì)
2、食品檢驗(yàn)由機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行
3、監(jiān)管部門不得對(duì)食品實(shí)施免檢
第六章 食品進(jìn)出口
這章共8條（62-69條）
1、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)給出入境檢驗(yàn)檢疫合格后，海關(guān)憑通關(guān)證明放行。
2、進(jìn)口尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種，進(jìn)口商應(yīng)向衛(wèi)生部提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。
3、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。
4、進(jìn)口商品應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷售制度。
第七章 食品安全事故處置
這章共16條（70-75條）。屬重點(diǎn)內(nèi)容，逐條介紹
第八章 監(jiān)督管理
本章共8條（76-83條）。 主要是說(shuō)明各監(jiān)管單位管理職責(zé)、權(quán)利、監(jiān)管的程序以及食品安全信息統(tǒng)一公布制度。
逐條介紹。
第九章 法律責(zé)任
本章共15條（84-98條）
第十章 附則

朱躍進(jìn)老師的其它課程