《酒店宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)課綱》

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《酒店宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)課綱》詳細(xì)內(nèi)容

《酒店宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)課綱》
課程背景：

宴會(huì)是單位和個(gè)人為表示歡迎、答謝、祝賀等社交項(xiàng)目而舉辦的隆重正式的餐飲活動(dòng)。酒店宴會(huì)服務(wù)是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要展示窗口，美觀合理的布局和規(guī)范的服務(wù)是整個(gè)宴會(huì)服務(wù)中最重要的環(huán)節(jié)。因此如何從根本上提升酒店宴會(huì)的整體服務(wù)質(zhì)量，成為酒店展示自身服務(wù)水平和聲譽(yù)一項(xiàng)重要課題。

本課程基于酒店中、西式宴會(huì)的會(huì)前準(zhǔn)備、擺臺(tái)服務(wù)、餐中服務(wù)及服務(wù)人員禮儀規(guī)范等角度講述酒店宴會(huì)服務(wù)的整個(gè)流程操作，為餐飲業(yè)的管理者和服務(wù)人員提供標(biāo)準(zhǔn)和參照。
課程特色：

?實(shí)用性：課程全部圍繞星級(jí)酒店宴會(huì)服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程講述相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，課后即可用于實(shí)際工作中。

?實(shí)戰(zhàn)性：老師本人于國(guó)際知名五星級(jí)品牌酒店工作十多年，親自參加過(guò)酒店大型宴會(huì)服務(wù)工作，講述內(nèi)容易于員工理解，并且能關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行授課。

?延展性：老師本人為酒店行業(yè)非常認(rèn)可的專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)理，課程中除講述課題相關(guān)內(nèi)容外，還會(huì)針對(duì)學(xué)員情況延伸服務(wù)知識(shí)點(diǎn)講述，幫助學(xué)員更好地理解

酒店服務(wù)系統(tǒng)知識(shí)。
酒店宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范實(shí)訓(xùn)課綱



課程背景：

宴會(huì)是單位和個(gè)人為表示歡迎、答謝、祝賀等社交項(xiàng)目而舉辦的隆重正式的餐飲活動(dòng)。酒店宴會(huì)服務(wù)是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要展示窗口，美觀合理的布局和規(guī)范的服務(wù)是整個(gè)宴會(huì)服務(wù)中最重要的環(huán)節(jié)。因此如何從根本上提升酒店宴會(huì)的整體服務(wù)質(zhì)量，成為酒店展示自身服務(wù)水平和聲譽(yù)一項(xiàng)重要課題。

本課程基于酒店中、西式宴會(huì)的會(huì)前準(zhǔn)備、擺臺(tái)服務(wù)、餐中服務(wù)及服務(wù)人員禮儀規(guī)范等角度講述酒店宴會(huì)服務(wù)的整個(gè)流程操作，為餐飲業(yè)的管理者和服務(wù)人員提供標(biāo)準(zhǔn)和參照。

課程特色：

?實(shí)用性：課程全部圍繞星級(jí)酒店宴會(huì)服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程講述相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，課后即可用于實(shí)際工作中。

?實(shí)戰(zhàn)性：老師本人于國(guó)際知名五星級(jí)品牌酒店工作十多年，親自參加過(guò)酒店大型宴會(huì)服務(wù)工作，講述內(nèi)容易于員工理解，并且能關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行授課。

?延展性：老師本人為酒店行業(yè)非常認(rèn)可的專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)理，課程中除講述課題相關(guān)內(nèi)容外，還會(huì)針對(duì)學(xué)員情況延伸服務(wù)知識(shí)點(diǎn)講述，幫助學(xué)員更好地理解

酒店服務(wù)系統(tǒng)知識(shí)。

課程對(duì)象：酒店餐飲管理者和服務(wù)人員

授課方式：講述 圖片分享 標(biāo)準(zhǔn)示范 操作演練

授課時(shí)間：一天/6小時(shí)



課程大綱

一、宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作

1.宴會(huì)信息準(zhǔn)備

2.宴會(huì)環(huán)境準(zhǔn)備

3.宴會(huì)物品準(zhǔn)備

4.宴會(huì)個(gè)人準(zhǔn)備

5.強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)

二、酒店宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)范

1. 中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)范

1）認(rèn)識(shí)中餐餐具

2）臺(tái)布鋪設(shè)操作規(guī)范

3）轉(zhuǎn)盤擺放操作規(guī)范

4）餐具擺放操作規(guī)范

5）餐巾折花擺放操作規(guī)范

6）中餐座椅擺放操作規(guī)范

7）桌面裝飾物品擺放規(guī)范

2. 西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作規(guī)范

1）認(rèn)識(shí)西餐餐具

2）西餐臺(tái)布鋪設(shè)操作規(guī)范

3）餐具擺放操作規(guī)范

4）餐巾折花擺放操作規(guī)范

5）西餐調(diào)料瓶擺放規(guī)范

6）西餐座椅擺放操作規(guī)范

7）桌面裝飾物品擺放規(guī)范

三、宴會(huì)進(jìn)行中服務(wù)操作規(guī)范

1. 托盤端托操作規(guī)范

1）輕托服務(wù)操作規(guī)范

2）重托服務(wù)操作規(guī)范

3）托盤操作要點(diǎn)提示

2. 斟酒服務(wù)操作規(guī)范

1）托盤斟酒服務(wù)

2）徒手斟酒服務(wù)

3）斟酒服務(wù)要點(diǎn)提示

3. 上菜服務(wù)操作規(guī)范

1）準(zhǔn)備物品

2）上菜操作流程

3）上菜操作要點(diǎn)提示

4. 分菜服務(wù)操作規(guī)范

1）分菜手法

2）桌上分讓式操作

3）旁桌分讓式操作

四、宴會(huì)服務(wù)整體操作流程管理

1. 迎賓服務(wù)

2. 點(diǎn)菜服務(wù)

3. 就餐服務(wù)

4. 結(jié)賬服務(wù)

5. 送客收尾服務(wù)

五、服務(wù)人員基本禮儀規(guī)范

1. 儀容禮儀規(guī)范

2. 儀表禮儀規(guī)范

3. 儀態(tài)禮儀規(guī)范

4. 溝通禮儀規(guī)范

5. 操作禮儀規(guī)范

 

張?jiān)评蠋煹钠渌n程

課程時(shí)間：7天，6小時(shí)/天課程對(duì)象：餐飲服務(wù)人員課程背景：服務(wù)細(xì)節(jié)表現(xiàn)與操作規(guī)范是決定餐飲服務(wù)品質(zhì)的兩項(xiàng)重要指標(biāo)，直接影響到餐飲店在客戶心中的形象與定位。本課程從員工職業(yè)心態(tài)、服務(wù)必備意識(shí)禮儀、服務(wù)溝通、投訴處理以及餐飲業(yè)務(wù)操作等幾個(gè)維度講述餐飲服務(wù)知識(shí)，幫助餐飲從業(yè)人員認(rèn)知服務(wù)的利潤(rùn)價(jià)值和操作規(guī)范，改善餐飲服務(wù)品質(zhì)，贏得客戶信任和支持，提升餐飲店的銷售業(yè)績(jī)

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課程時(shí)間：2天，6小時(shí)/天課程對(duì)象：酒店全體人員課程背景：服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，服務(wù)越來(lái)越凸顯其在酒店競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展中的重要作用，成為酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)質(zhì)服務(wù)可以令產(chǎn)品增值，提升客人消費(fèi)體驗(yàn)，為酒店帶來(lái)巨大利潤(rùn)。服務(wù)可以提升酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。然而服務(wù)品質(zhì)的管理和提升在我國(guó)起步較晚，很多酒店雖然認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性卻對(duì)服務(wù)品質(zhì)的提升無(wú)從下手。本課程基于上述問(wèn)題從服務(wù)

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課程時(shí)間：2天，6小時(shí)/天課程對(duì)象：酒店工作人員課程背景：當(dāng)今酒店有形產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化嚴(yán)重，服務(wù)營(yíng)銷是最能拉開(kāi)酒店競(jìng)爭(zhēng)的有效方式。隨著生活水平的提高，客人對(duì)酒店的入住體驗(yàn)要求日益嚴(yán)苛，服務(wù)營(yíng)造的體驗(yàn)感覺(jué)越來(lái)越成為影響客人是否入住的重要因素。酒店正在承受著繁重的經(jīng)營(yíng)壓力，尋找利潤(rùn)增長(zhǎng)空間是各家酒店必須重視的經(jīng)營(yíng)之道。本課程采用大量酒店現(xiàn)場(chǎng)拍攝照片和實(shí)發(fā)案例講述服

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課程時(shí)間：2天，6小時(shí)/天課程對(duì)象：物業(yè)業(yè)務(wù)人員課程背景：物業(yè)管理在我國(guó)新興的行業(yè)，也是一個(gè)微利的行業(yè)。隨著服務(wù)經(jīng)濟(jì)的深化，服務(wù)已成為物業(yè)行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域。如何為業(yè)主提供更高品質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)也能借此提高物業(yè)服務(wù)收益，已成為各家物業(yè)管理公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。本課程引入國(guó)際最頂級(jí)的“金鑰匙”服務(wù)理念標(biāo)準(zhǔn)，向?qū)W員講述“金鑰匙”相關(guān)服務(wù)細(xì)節(jié)管理，幫助學(xué)員掌握各項(xiàng)服務(wù)技能，

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課程時(shí)間：2天，6小時(shí)/天課程對(duì)象：窗口服務(wù)人員課程背景：服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，服務(wù)越來(lái)越凸顯其在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展中的重要作用，甚至成為企業(yè)重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力。服務(wù)可以令產(chǎn)品增值，服務(wù)可以贏得客戶，服務(wù)可以提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。然而服務(wù)品質(zhì)的管理和提升在我國(guó)起步較晚，很多企業(yè)雖然認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性卻對(duì)服務(wù)品質(zhì)的提升無(wú)從下手。本課程基于上述問(wèn)題從服務(wù)理念、服務(wù)知識(shí)、

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課程時(shí)間：2天?6小時(shí)/天課程對(duì)象：對(duì)客服務(wù)人員課程背景：服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，服務(wù)越來(lái)越凸顯其在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展中的重要作用，甚至成為企業(yè)重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力。服務(wù)可以令產(chǎn)品增值，服務(wù)可以贏得客戶，服務(wù)可以提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。然而服務(wù)品質(zhì)的管理和提升在我國(guó)起步較晚，很多企業(yè)雖然認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性卻對(duì)服務(wù)品質(zhì)的提升無(wú)從下手。本課程基于上述問(wèn)題從服務(wù)理念、服務(wù)知識(shí)、

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課程背景及收益：1.保險(xiǎn)行業(yè)本是一個(gè)相互幫持、雪中送炭的高尚職業(yè)，然而中國(guó)保險(xiǎn)行業(yè)飽受詬病，重要原因之一——保險(xiǎn)從業(yè)者自身缺乏職業(yè)化表現(xiàn)，促使人們反感保險(xiǎn)營(yíng)銷；2.轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗?duì)保險(xiǎn)營(yíng)銷排斥的重要渠道——改善保險(xiǎn)從業(yè)者自身職業(yè)化表現(xiàn)，真誠(chéng)對(duì)客，提升客戶信任度，增強(qiáng)購(gòu)單欲望；3.提升保險(xiǎn)從業(yè)者自身職業(yè)化表現(xiàn)必經(jīng)之路——進(jìn)行相關(guān)必要培訓(xùn)（客戶服務(wù)知識(shí)+客戶服務(wù)技能）

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課程背景：在數(shù)字化浪潮席卷全球的今天，餐飲行業(yè)正在面臨前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇：市場(chǎng)高度飽和、消費(fèi)者需求升級(jí)、運(yùn)營(yíng)成本飆升、技術(shù)迭代倒逼轉(zhuǎn)型。面對(duì)這一變局，餐飲管理者亟需突破固有思維，借助AI技術(shù)重構(gòu)餐飲經(jīng)營(yíng)邏輯。AI不僅是一項(xiàng)工具，更是重塑餐飲商業(yè)模式，搶占市場(chǎng)先機(jī)的戰(zhàn)略解決方案。本課程專為餐飲管理層量身打造，聚焦“技術(shù)賦能收益增長(zhǎng)”的核心目的，助力餐飲企業(yè)在

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課程收益：1.掌握會(huì)務(wù)接待人員接待禮儀規(guī)范贏得客戶良好第一印象；2.掌握星級(jí)會(huì)務(wù)接待各個(gè)環(huán)節(jié)操作細(xì)節(jié)提升會(huì)務(wù)接待品質(zhì)；課程時(shí)間：1天，6小時(shí)/天課程對(duì)象：會(huì)務(wù)接待人員課程方式：理論講述、案例分析、視頻分享、模擬演練課程大綱：第一講：接待禮儀篇——高端會(huì)務(wù)人員接待禮儀規(guī)范一、贏得客戶第一好感——良好會(huì)務(wù)接待形象1.客戶會(huì)根據(jù)形象為我們做職業(yè)定位2.良好的職業(yè)形

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課程背景：1.經(jīng)濟(jì)下行，市場(chǎng)低迷，對(duì)餐飲行業(yè)造成毀滅性沖擊，如何破局開(kāi)拓成為餐飲人需要考慮的問(wèn)題；2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)營(yíng)造的獨(dú)特客戶體驗(yàn)助力餐飲產(chǎn)品升值，創(chuàng)值出高于原產(chǎn)品數(shù)倍的價(jià)值;3.對(duì)服務(wù)價(jià)值認(rèn)知過(guò)低造成一些餐飲人認(rèn)為“服務(wù)就是個(gè)禮儀問(wèn)題，做不好就是個(gè)禮貌問(wèn)題”。本課程從產(chǎn)品角度講述服務(wù)價(jià)值，提升學(xué)員服務(wù)價(jià)值認(rèn)知，強(qiáng)化責(zé)任和生存意識(shí)，助力餐飲企業(yè)破局開(kāi)拓，突破收

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清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高級(jí)研修班
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