《餐飲企業(yè)連鎖管理創(chuàng)新》（2天）



《餐飲企業(yè)連鎖管理創(chuàng)新》

|【培訓(xùn)課時(shí)】 |12課時(shí) |【培訓(xùn)師】 |孫老師 | |
|【課程介紹】 |隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要，隨著整體范圍的員工流動(dòng)性加劇，越來越多|
| |的 |
| |業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職管理者|
| |出現(xiàn)管理 |
| |心理疲勞與工作疲勞；這一現(xiàn)狀，困擾著許多、特別是民營餐飲企業(yè)。 |
| |隨著餐飲行業(yè)的成熟和市場競爭的加劇，餐飲管理者如何運(yùn)用智慧與高超|
| |能力水平，改變管理觀念，創(chuàng)新經(jīng)營與管理模式，制定管理策略與市場競|
| |爭策略；使得企業(yè)如何擺脫困境、內(nèi)部運(yùn)行卓有成效、企業(yè)競爭優(yōu)勢增強(qiáng)|
| |、搞風(fēng)險(xiǎn)能力得已提高、企業(yè)整體收益水平得已提高？專業(yè)餐飲管理者如|
| |何掌控市場，讓企業(yè)做大做強(qiáng)？ |
| |在同質(zhì)化競爭越來越激烈，對速度與創(chuàng)新要求越來越高的趨勢下，管理者|
| |是企業(yè)成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技|
| |能，是保證各項(xiàng)決策順利實(shí)施的關(guān)鍵。然而，對于如何突破管理思維，提|
| |升領(lǐng)導(dǎo)能力，許多管理者深感困惑。 |
| |眾所周知，現(xiàn)實(shí)中許多企業(yè)管理人員并非管理出身，多由業(yè)務(wù)或技術(shù)骨干|
| |提拔到管理崗位，“做而優(yōu)則仕”，缺乏系統(tǒng)的關(guān)于如何做管理的學(xué)習(xí)和訓(xùn)|
| |練，常常沿襲做員工時(shí)的思維模式和處事方法。他們對于管理，依靠的是|
| |零散的經(jīng)驗(yàn)和本能的直覺，沒有掌握科學(xué)的方法和技能，更沒有進(jìn)行系統(tǒng)|
| |化地思考和梳理。 |
| |本課程將幫助餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責(zé)、角色及|
| |應(yīng)備的獨(dú)特管理技能，在掌握領(lǐng)導(dǎo)能力與激勵(lì)部屬能力的同時(shí)掌握管理技|
| |巧，提升管理影響力。 |
|【課程對象】 |連鎖餐飲企業(yè)全體管理人員 |
|【授課方式】 |實(shí)例列舉、角色扮演、情景模擬、案例分析、小組討論、故事游戲、互動(dòng)|
| |分享、視頻觀看、激勵(lì)音樂 |
|【課程特色】 |系統(tǒng)：課程涵蓋了餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容 |
| |實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng) |
| |易懂：專業(yè)的理論、深?yuàn)W道理寓于簡單的描述，深入淺出 |
| |易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影 |
| |高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣 |
|【課程目標(biāo)】 |
|提高連鎖餐飲企業(yè)管理者的綜合管理素質(zhì) |
|改革并創(chuàng)新連鎖管理思維與管理技能，提高綜合管理水平 |
|讓連鎖企業(yè)管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧 |
|連鎖餐飲企業(yè)高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力與執(zhí)行力水平 |
|提高連鎖餐飲企業(yè)管理競爭力、搞風(fēng)險(xiǎn)能力、綜合盈利能力 |
|【課程收益】 |
|了解連鎖餐飲未來發(fā)展方向； |
|管理者正確自我認(rèn)知與定位； |
|明確管理者的職責(zé)和作用，并發(fā)揮“中堅(jiān)”作用 |
|掌握高效團(tuán)隊(duì)的基本特征與創(chuàng)新建設(shè)辦法 |
|提供整體性問題思考方式與解決架構(gòu) |
|提高個(gè)人與組織整體執(zhí)行辦 |
|從安全衛(wèi)生、形象素質(zhì)、品質(zhì)效率提高企業(yè)盈利能力 |
|【內(nèi)容大綱】 |
|第一節(jié) 連鎖餐飲運(yùn)營管理意識(shí)創(chuàng)新 |
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|一、餐飲管理者應(yīng)突破的4大管理思維障礙 |
|1、相信世界總是很復(fù)雜 |
|2、相信沖突是必然的 |
|3、都有歸罪于外傾向 |
|4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道 |
|二、餐飲管理者的8大管理錯(cuò)誤 |
|三、餐飲4大管理意識(shí)的創(chuàng)新 |
|1、責(zé)任意識(shí)；2、效率意識(shí)；3、質(zhì)量意識(shí)；4、成本意識(shí) |
|四、餐飲連鎖發(fā)展的整體趨勢 |
|1、管理理念深化 |
|2、文化內(nèi)涵升值 |
|3、新技術(shù)廣泛運(yùn)用 |
|4、集團(tuán)化發(fā)展與品牌經(jīng)營 |
|5、產(chǎn)品多樣化，特色化、個(gè)性化 |
|6、市場高度細(xì)分化與多元化營銷 |
|7、創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理 |
|8、餐飲企業(yè)人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化 |
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|第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)軟實(shí)力-團(tuán)隊(duì)實(shí)力創(chuàng)新 |
|一、餐飲優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的氛圍標(biāo)準(zhǔn) |
|目標(biāo)導(dǎo)向，務(wù)實(shí)高效；分工明確，合作互補(bǔ)；溝通良好，團(tuán)結(jié)尊重；公正考核，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明|
|；既講制度，又講人性 |
|二、團(tuán)隊(duì)變革創(chuàng)新策略 |
|增強(qiáng)變革動(dòng)力-自我超越； |
|化解變革阻力-突破思維； |
|建立變革愿景-共同愿景； |
|建設(shè)變革團(tuán)隊(duì)-團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)； |
|改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考 |
|三、連鎖餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理的3大全新原則 |
|內(nèi)斂、雙贏、尊重 |
|四、連鎖餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理的7大必備策略 |
|1、對直接上司 |
|2、上司對下屬 |
|3、二線對一線 |
|4、責(zé)權(quán)一致 |
|5、目標(biāo)方法一致 |
|6、溝通協(xié)調(diào) |
|7、管理與經(jīng)營 |
|五、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)激勵(lì)管理 |
|1、激勵(lì)策略：低效率靠管理，高效率靠激勵(lì)；信任認(rèn)可與贊美； |
|2、激勵(lì)措施：物質(zhì)激勵(lì)，精神激勵(lì)，情感激勵(lì)，發(fā)展激勵(lì) |
|六、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)組織溝通管理 |
|1、與上司溝通技巧； |
|2、與下屬溝通技巧； |
|3、與同事溝通技巧。 |
|七、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)協(xié)作 |
|1、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的4個(gè)基礎(chǔ)： |
|1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅(jiān)定不移行動(dòng)；4）彼此負(fù)責(zé)； |
|2、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神； |
|3、建立高效團(tuán)隊(duì)協(xié)作機(jī)制 |
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|第三節(jié) 向管理要效益-連鎖餐飲企業(yè)的高效執(zhí)行 |
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|一、連鎖餐飲執(zhí)行力不佳的誤區(qū) |
|1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū) |
|（1）政出多門（2）重點(diǎn)遍布（3）苛求完美（4）忽視細(xì)節(jié)（5）朝令夕改（6）機(jī)制失靈|
|2、執(zhí)行者的8大誤區(qū) |
|（1）與下屬走得太近；（2）官僚主義思想嚴(yán)重；（3）心態(tài)誤區(qū)：1）自以為是2）攬功 |
|諉過3）自命清高；（4）前緊后松；（5）全憑意氣用事；（6）做表面工作；（7）事必 |
|躬親（8）能力誤區(qū)：（1）安于現(xiàn)狀，不學(xué)習(xí)上進(jìn)（2）使用能力平平的人 |
|二、連鎖餐飲執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起 |
|1、領(lǐng)導(dǎo)魅力打造10大要素 |
|1、自信2、堅(jiān)定的愿景3、敘述愿景的能力4、追求愿景的強(qiáng)烈決心5、了解善用自己的天 |
|賦專長6、遠(yuǎn)見7、熱情8、格局9、人才經(jīng)營10、領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力 |
|2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大要領(lǐng) |
|以德服人；熱情感染力；行家里手；嚴(yán)于律己，以身作則；關(guān)心愛護(hù) |
|三、連鎖餐飲高效執(zhí)行力的保障 |
|1、規(guī)避執(zhí)行中存在的陷阱 |
|2、了解高效執(zhí)行者的行為特征 |
|3、掌握執(zhí)行過程中的關(guān)鍵點(diǎn) |
|4、解決執(zhí)行中存在的管理問題 |
|四、連鎖餐飲提高執(zhí)行力的4個(gè)策略 |
|1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢 |
|2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維 |
|3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效 |
|4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行 |
|五、建立高效執(zhí)行系統(tǒng) |
|1、激活企業(yè)組織 |
|2、組建智囊團(tuán)發(fā)揮骨干作用 |
|3、發(fā)揚(yáng)民主調(diào)動(dòng)群體 |
|4、開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng) |
|5、績效管理作支撐 |
|6、團(tuán)隊(duì)沖突處理：竟?fàn)?；回避；遷就；妥協(xié)；合作 |
|六、連鎖餐飲高效執(zhí)行控制 |
|1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素 |
|2、工作控制方法與工具 |
|流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運(yùn)用 |
|工作進(jìn)度管理能力（工作日志法、例會(huì)法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績效管理） |
|七、如何提高連鎖餐飲整體執(zhí)行力 |
|1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度 |
|2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾 |
|3、明確各崗位責(zé)任 |
|4、用科學(xué)的方法來管理 |
|5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團(tuán)隊(duì)精神建設(shè) |
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|第四節(jié) 如何持續(xù)提升連鎖餐飲企業(yè)盈利能力 |
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|一、挖掘顧客多元化需求 |
|1、挖掘顧客需求的4大要點(diǎn) |
|2、挖掘顧客需求的5大策略 |
|3、挖掘顧客需求的5大步驟 |
|二、服務(wù)成就大市場 |
|1、顧客服務(wù)九大理念 |
|2、餐飲高品質(zhì)服務(wù)策略： |
|1）餐飲服務(wù)4大標(biāo)準(zhǔn) |
|2）餐飲接待服務(wù)5大模式 |
|3）餐飲服務(wù)5大技巧： |
|（1）創(chuàng)建印象（2）時(shí)刻關(guān)注（3）維護(hù)尊嚴(yán)（4）實(shí)時(shí)高效（5）速解客需 |
|三、顧客維護(hù)的9大技巧 |
|四、顧客管理的實(shí)用方法與技巧 |
|1、如何建立銷售日志 |
|2、餐飲售后服務(wù)策略 |
|五、連鎖餐飲數(shù)字化運(yùn)營管理打造持續(xù)盈利能力 |
|1、解決核心問題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進(jìn)行經(jīng)營分析 |
|2、客戶分析：散客、團(tuán)隊(duì)、VIP；回頭率；滿意率；投訴率； |
|3、產(chǎn)品分析：按銷售額統(tǒng)計(jì)中數(shù)據(jù) ，制作產(chǎn)品分析表；產(chǎn)品分析評(píng)價(jià)及對策 |
|4、量化績效考核：向數(shù)字化管理要效益；明確績效控制點(diǎn) |
|【備注】 |
|本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學(xué)員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整； |
|企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等； |
|企業(yè)客戶需進(jìn)行講臺(tái)背景布置與培訓(xùn)主題條幅布置； |
|企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。 |
|本課程大綱為孫老師知識(shí)著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，翻錄轉(zhuǎn)載必究。 |
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