ISO22000與HACCP管理

  培訓(xùn)講師:劉毅

講師背景:
劉毅老師著名實(shí)戰(zhàn)派生產(chǎn)管理專家國家注冊企業(yè)培訓(xùn)師多家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)網(wǎng)特聘講師中華講師網(wǎng)生產(chǎn)管理講師清華大學(xué)、上海交大生產(chǎn)運(yùn)營班特聘講師影響力培訓(xùn)集團(tuán)特邀培訓(xùn)師、EAP企業(yè)網(wǎng)絡(luò)生產(chǎn)學(xué)院講師研究方向生產(chǎn)系列課程(如班組長、生產(chǎn)計(jì)劃,生產(chǎn)現(xiàn)場管理 詳細(xì)>>

劉毅
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ISO22000與HACCP管理詳細(xì)內(nèi)容

ISO22000與HACCP管理
 

課程大綱:

**部分:概述

u 食品安全體系及其產(chǎn)生的背景

u 食品業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)

u 食品安全管理的起源與發(fā)展

l  引述

l  歷程

u ISO22000的定義與作用

u HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關(guān)系

u ISO22000的應(yīng)用范圍

u 食品安全-農(nóng)田到餐桌

u 食品鏈構(gòu)成要素

u 食品鏈中食品安全管理水平的不對稱性

u 食品安全的責(zé)任要求、角色、安全食品

u 食品安全組織與體系

第二部份:HACCP介紹

u HACCP歷史

u HACCP七大原則

u HACCP是食品安全管理原理而不是標(biāo)準(zhǔn)

u ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)及其適用性

u 食品業(yè)對ISO22000的需求

u 對食品經(jīng)營者幫助

u ISO22000標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)

u HACCP與ISO22000對照

u ISO9001與ISO22000:2005款對比

u ISO22000所需文件化程序、特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)圖

第三部份:HACCP標(biāo)準(zhǔn)詳述

u 定義和發(fā)展歷程

u HACCP基本原理、內(nèi)容和特點(diǎn)、意義

u 危害分析

u HACCP計(jì)劃的編寫、案例分析

u HACCP的前提條件

u GMP、SOP&SSOP講解

第四部份:ISO22000-概況及條款

u 引言-食品鏈溝通模式圖

u 范圍的確定及理解要點(diǎn)

u 引用文件及理解要點(diǎn)

u 17個定義及理解要點(diǎn)

u 食品安全管理體系

l  總要求

l  文件要求

u 管理職責(zé)

l  管理承諾

l  食品安全方針

l  食品安全管理體系策劃

l  職責(zé)和權(quán)限

l  食品安全小組組長

l  溝通

l  應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

l  管理評審

u 資源管理

l  資源提供

l  人力資源

l  基礎(chǔ)設(shè)施

l  工作環(huán)境

u 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

l  總則

l  前提方案(PRP(S))

l  實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟

l  危害分析

l  操作性前提方案的建立

l  HACCP計(jì)劃的建立

l  預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新

l  驗(yàn)證的策劃

l  可追溯性系統(tǒng)

l  不符合控制

u 測量、分析和改進(jìn)

l  總則

l  控制措施組合的確認(rèn)

l  監(jiān)視和測量的控制

l  食品安全管理體系的驗(yàn)證

l  改進(jìn)

l  質(zhì)量管理體系與食品安全管理體系整合

第五部分 案例分析

 

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