ISO22000與HACCP管理
ISO22000與HACCP管理詳細(xì)內(nèi)容
ISO22000與HACCP管理
課程大綱:
**部分:概述
u 食品安全體系及其產(chǎn)生的背景
u 食品業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)
u 食品安全管理的起源與發(fā)展
l 引述
l 歷程
u ISO22000的定義與作用
u HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關(guān)系
u ISO22000的應(yīng)用范圍
u 食品安全-農(nóng)田到餐桌
u 食品鏈構(gòu)成要素
u 食品鏈中食品安全管理水平的不對稱性
u 食品安全的責(zé)任要求、角色、安全食品
u 食品安全組織與體系
第二部份:HACCP介紹
u HACCP歷史
u HACCP七大原則
u HACCP是食品安全管理原理而不是標(biāo)準(zhǔn)
u ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)及其適用性
u 食品業(yè)對ISO22000的需求
u 對食品經(jīng)營者幫助
u ISO22000標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)
u HACCP與ISO22000對照
u ISO9001與ISO22000:2005款對比
u ISO22000所需文件化程序、特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)圖
第三部份:HACCP標(biāo)準(zhǔn)詳述
u 定義和發(fā)展歷程
u HACCP基本原理、內(nèi)容和特點(diǎn)、意義
u 危害分析
u HACCP計(jì)劃的編寫、案例分析
u HACCP的前提條件
u GMP、SOP&SSOP講解
第四部份:ISO22000-概況及條款
u 引言-食品鏈溝通模式圖
u 范圍的確定及理解要點(diǎn)
u 引用文件及理解要點(diǎn)
u 17個定義及理解要點(diǎn)
u 食品安全管理體系
l 總要求
l 文件要求
u 管理職責(zé)
l 管理承諾
l 食品安全方針
l 食品安全管理體系策劃
l 職責(zé)和權(quán)限
l 食品安全小組組長
l 溝通
l 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
l 管理評審
u 資源管理
l 資源提供
l 人力資源
l 基礎(chǔ)設(shè)施
l 工作環(huán)境
u 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)
l 總則
l 前提方案(PRP(S))
l 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟
l 危害分析
l 操作性前提方案的建立
l HACCP計(jì)劃的建立
l 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新
l 驗(yàn)證的策劃
l 可追溯性系統(tǒng)
l 不符合控制
u 測量、分析和改進(jìn)
l 總則
l 控制措施組合的確認(rèn)
l 監(jiān)視和測量的控制
l 食品安全管理體系的驗(yàn)證
l 改進(jìn)
l 質(zhì)量管理體系與食品安全管理體系整合
第五部分 案例分析
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