超市食品安全管理

  培訓講師:魏新征

講師背景:
魏新征老師——質(zhì)量安全與法律風險防范?質(zhì)量安全與風險防范專家?質(zhì)量安全與法律風險防范律師?華中師范大學碩士研究生?曾任雙匯集團質(zhì)量安全總監(jiān)?曾任雙匯集團質(zhì)量安全與法律內(nèi)訓師?擁有15年以上500強企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗?主導世界500強企業(yè)食品安 詳細>>

魏新征
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超市食品安全管理詳細內(nèi)容

超市食品安全管理

超市食品安全管理【課程背景】?
從農(nóng)田到餐桌,食品在每個環(huán)節(jié)都可能面臨安全的風險。超市是食品銷售的主要場所,也是保障食品安全的重要一環(huán)。隨著電子商務的發(fā)展,超市的商品結構也發(fā)生著顯著的變化,生鮮產(chǎn)品所占比重逐步上升,超市餐飲化趨勢明顯。圍繞老百姓的“一日三餐”,超市轉(zhuǎn)向主營生鮮食品、熟食、現(xiàn)場加工食品等品類。然而跨業(yè)態(tài)、多項目的經(jīng)營也增加了超市的食品安全風險,職業(yè)打假人已經(jīng)盯上很多超市,行政監(jiān)管部門的行政處罰也經(jīng)常掛在網(wǎng)上。
新形勢,超市只有樹立“風險防控,品質(zhì)提升”的食品安全管理理念,才能贏得消費者的信任。
【培訓收益】
通過學習,使超市的決策層、管理層、執(zhí)行層明確知道做什么,為什么做,怎么做;同時做到如何讓制度規(guī)范成為人的行為規(guī)范,提高自律意識,提升自我管理能力,形成良性食品安全循環(huán)。了解需要行政處罰的違法行為的行為概念、法定標準、證據(jù)規(guī)則、處罰標準、處罰機關、執(zhí)法程序、法律依據(jù)。
【培訓方式】
培訓全程講授與互動相結合,通過法條講解,案例分析,幫助學員對知識和技能進行掌握和運用,幫助企業(yè)解決實際問題。
【培訓時間】
1天 (6h)
【培訓對象】
超市企業(yè)負責人,食品安全管理人員、從業(yè)人員
【培訓大綱】
第一部分:基礎管理
資質(zhì)證照
合規(guī)經(jīng)營
信息公示
制度管理
建立制度
管理人員
培訓考核
禁業(yè)限制
記錄管理
記錄要求
2、記錄內(nèi)容
第二部分:過程管理
從業(yè)人員管理
人員健康管理
個人衛(wèi)生規(guī)范
場所布局及設備設施管理
環(huán)境衛(wèi)生
空間布局
設備設施
分隔措施
容器、工用具和廢棄物管理
容器工用具
區(qū)分標識
清洗水池
廢氣裝置
采購驗收管理
進貨查驗
肉及肉制品
進口食品
食用農(nóng)產(chǎn)品
查驗記錄
基地審核
銷售環(huán)節(jié)管理
標簽標識
特殊食品銷售
保質(zhì)期管理
臨近保質(zhì)期食品
貯存環(huán)節(jié)管理
分隔措施和標識
先進先出
冷藏冷凍庫/柜衛(wèi)生
冷藏冷凍溫度
現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)管理
解凍工藝
熱加工過程
食品添加劑管理
轉(zhuǎn)檢范圍
專間要求
專用操作區(qū)域
專用操作區(qū)要求
溫度控制
召回環(huán)節(jié)管理
召回的情形
生產(chǎn)原因召回
經(jīng)營者原因召回
銷毀環(huán)節(jié)管理
處置記錄
禁止性要求
禁售食品、食品添加劑
禁售食鹽
第三部分:自查評估
食品安全自查
分析原因
糾偏措施
復評
第四部分:實操,利用食品安全自查體系自查
總結、答疑

 

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