金牌餐飲經(jīng)理管理之“道”

  培訓講師：周忠亭

講師背景：
周忠亭，本科學歷，江蘇人，中國烹飪名師、國家高級烹飪技師、江蘇省烹飪技能考評員、首批中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人師資成員、高級營養(yǎng)師、CCTV－2滿漢全席擂主?，F(xiàn)任東方美食學院院長助理，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。周忠亭師從中國烹飪大師 詳細>>

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金牌餐飲經(jīng)理管理之“道”詳細內(nèi)容

金牌餐飲經(jīng)理管理之“道”
**部分餐飲金牌經(jīng)理----流金歲月
第二部分餐飲金牌經(jīng)理----贏在現(xiàn)場
整理到位、清潔到位
責任到位、細節(jié)到位
第三部分餐飲金牌經(jīng)理----利潤再造
執(zhí)行到位、溝通到位
創(chuàng)新到位、天天到位
餐飲管理之“道” 導論
愿望（戰(zhàn)略）-----茫然
無短期目標--------盲目
瞎忙（忙碌）----利潤？
金牌經(jīng)理財富觀

餐飲管理流程步驟
一、整理到位
整理到位的內(nèi)容：
生產(chǎn)現(xiàn)場——
怎么整理？
整理到位的標準：
整理到位事項：
二、清潔到位
清潔到位的內(nèi)容：
生產(chǎn)現(xiàn)場——
清潔到位標準：
清潔到位事項：
進行清潔教育
制定清潔到位制度；
制定清潔到位檢查標準
整理清潔檢查告示牌”張貼，讓每個人都清楚并監(jiān)督
三、責任到位
怎樣責任到位？
責任到位的標準：
責任到位事項：
任務責任說明書
四、細心到位
你做到了嗎?
怎樣細心到位：
1.制定細心到位的標準
2.將任務“打碎”求細節(jié)
3.細化流程見細節(jié)
4.嚴格控制出細心
五、執(zhí)行到位
一、什么是執(zhí)行力
二、造成執(zhí)行力不佳的八個原因
三、如何提升個人及下屬執(zhí)行力
四、不同人群不同執(zhí)行方法
五、執(zhí)行力強的人的特征
六、如何處理執(zhí)行的的沖突？
七、檢查督導是執(zhí)行力實施保障
1、檢查是管理的一半！
1、 下級不會做你希望的，只會做你檢查的。
2、 3、當員工知道自己的工作有人檢查時，便會加倍努力。
此章課程收獲：
總結(jié)：
六、溝通到位
一、溝通內(nèi)涵概念
二、領導溝通的實質(zhì)
三、榜樣權(quán)利領導與管理區(qū)別
四、領導力與溝通激勵
五、領導藝術(shù)
此章課程收獲：
七、創(chuàng)新到位
一、分析創(chuàng)新競爭力產(chǎn)生形成
二、當今餐飲業(yè)企業(yè)無創(chuàng)新競爭力表現(xiàn)癥狀
1、誤區(qū)表現(xiàn)：
2、誤區(qū)表現(xiàn)
三、資源創(chuàng)新能力
四、收獲：
1、什么是創(chuàng)新競爭力　　
2、企業(yè)與同行業(yè)進行差異化競爭
3、核心競爭力的構(gòu)建實施方案
總結(jié)
八、天天到位
怎樣做到天天到位：
推進措施：

金牌經(jīng)理授課總結(jié)

摸清市場的脈，看好動向，把握趨向，確立方向，經(jīng)營定向
抓住企業(yè)的魂，打造企業(yè)個性化的“企業(yè)精進”和濃厚企業(yè)文化信仰
培育企業(yè)的根，要帶出一批懂經(jīng)營、善管理、有專長、觀念新的骨干隊伍。

 

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變危機為商機，變成本為利潤，變消極為積極；讓懶人變得主動，讓能人變得可靠，讓庸人變得可用。親愛的企業(yè)家一定要記住：員工不能創(chuàng)造利潤時就是在浪費成本！出版光盤：《股權(quán)激勵整體方案》《贏在領導力》《廚政管理實戰(zhàn)寶典》《51績效考核管理》等。書籍：《績效利器》《股權(quán)利器》《質(zhì)檢利器》《營銷利器》《激勵利器》《連鎖利器》等。學習目的收獲很多企業(yè)因薪酬發(fā)放而頭疼，到底

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現(xiàn)代企業(yè)管理，更注重“以人為本”的人性化管理模式，企業(yè)管理的重點也日趨體現(xiàn)在對人的管理策略上。作為現(xiàn)代企業(yè)的人力資源管理者，應以戰(zhàn)略高度構(gòu)建高效實用的人力資源管理體系，推動企業(yè)變革與創(chuàng)新，終實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。幫助企業(yè)家、人力資源經(jīng)理開闊思路，激發(fā)靈感，培養(yǎng)帶領企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的卓越人力資源管理人才。本次課程以實操、實戰(zhàn)、實效、實用為核心，主要分為兩大部分：

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緒言中國的“吃”，有四方面內(nèi)涵，這也是菜品創(chuàng)新要考慮的基本問題。1．吃飽：足以裹腹。2．吃好：雞鴨魚肉、山珍海味。3．吃出文化：精神享受。4．吃出健康：營養(yǎng)安全。部分菜品創(chuàng)新一解菜品一定要創(chuàng)新（必要性）為什么要創(chuàng)新？第二部分菜品創(chuàng)新二解1、價格定位2、競爭定位3、顧客定位4、偏好定位5、特色定位第三部分菜品創(chuàng)新三解一、分析目的二、分析方法三、分析步驟四、分析

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打造金牌點菜師餐飲顧客消費心理及服務對策你是不是常聽到客人會說……“隨便，吃什么都行！”“點什么菜好呢……”“點菜真的太麻煩了！”“唉，今天吃什么好呢？”“我們不熟悉，你給介紹一下吧！”“你們給安排吧！”“我也不知道吃什么，還是你們來吧！”－－翻了半天的菜單又遞給同伴你是不是?？吹娇腿藭S多客人一進飯店就撓頭菜單在客人手里轉(zhuǎn)了一圈卻沒有點一道菜客人就餐過

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一、餐飲客戶經(jīng)理的修煉1、塑造形象的技巧2、專業(yè)的語言修辭禮儀3、“信任”與客戶共舞總結(jié)：收獲：二、餐飲客戶的調(diào)研管理1、客戶的五大類型及服務技巧2、客戶的八大需求需求分析3、客戶消費特點4、客戶購買信息的主導因素5、客戶的行為信息分類總結(jié)：收獲：三、餐飲卓越的客戶服務藝術(shù)1、卓越客戶服務管理2、客戶的投訴管理總結(jié)：收獲：四、餐飲實戰(zhàn)客戶關(guān)系溝通藝術(shù)1、情感

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清華大學卓越生產(chǎn)運營總監(jiān)高級研修班
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