餐飲行業(yè)的供應鏈管理

  培訓講師：陶威

講師背景：
陶威老師供應鏈物流領(lǐng)域?qū)＜医?0年供應鏈物流領(lǐng)域?qū)嵺`家湖北商會供應鏈協(xié)會首席顧問中物聯(lián)重慶商貿(mào)物流研究院首席專家深圳市互聯(lián)網(wǎng)學會特聘專家曾任：聯(lián)想（世界500強企業(yè)）集團總協(xié)調(diào)員曾任：正佳物流集團（中國物流百強企業(yè)）總經(jīng)理曾任：華南城集團（ 詳細>>

陶威
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餐飲行業(yè)的供應鏈管理詳細內(nèi)容

餐飲行業(yè)的供應鏈管理

課程背景：



一、 餐飲供應鏈的場景和體系在現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)中無比重要



二、 餐飲供應鏈的模式和核心控制點需要明確且清晰的可執(zhí)行



三、 餐飲供應鏈中的產(chǎn)供銷協(xié)同管理規(guī)則和方法



四、 餐飲供應鏈物流冷鏈管理



本課程將從餐飲供應鏈體系特點，運營特點和管理核心出發(fā)，呈現(xiàn)餐飲行業(yè)供應鏈管理的要點和核心，從而讓員工可以更好的理解和工作。



課程時間：1天，6小時/天



課程對象：餐飲行業(yè)從業(yè)者和核心員工，管理層



課程方式：講演結(jié)合、全程互動、案例豐富、情景操練



課程收益：



● 讓學員知道餐飲供應鏈現(xiàn)狀



● 讓學員真正理解餐飲行業(yè)核心盈利的模式和特點



● 讓學員能清楚知道餐飲供應鏈管理的核心



● 學以致用



第一講：餐飲食材行業(yè)供應鏈的導入



一、餐飲食材行業(yè)供應鏈發(fā)展歷程



二、餐飲食材供應鏈圖譜



三、餐飲食材行業(yè)供應鏈發(fā)展現(xiàn)狀



1．結(jié)構(gòu)要素



（1）原材料供給



（2）食材儲存與管理



（3）門店配送管理



（4）質(zhì)量監(jiān)督管理



2．痛點



（1）原產(chǎn)地管理



（2）供應商質(zhì)量管理



（3）存儲難題



（4）冷鏈管理



（5）運輸在途衛(wèi)生質(zhì)量管理



（6）及時補給與計劃管理



四、餐飲行業(yè)供應鏈管理的難點



1．食品衛(wèi)生和安全



（1）存儲和生產(chǎn)符合衛(wèi)生條件



（2）監(jiān)控食品新鮮度和質(zhì)量



2．食品生產(chǎn)和供應鏈效率



（1）快速生產(chǎn)和交付



（2）優(yōu)化流程



（3）兼顧生產(chǎn)和庫存成本



（4）優(yōu)化物流和運輸效率



3．供應商選擇和管理



（1）內(nèi)部供應商



（2）外部供應商



（3）建立合理的評估和管理機制



（4）招采買及供應商管理



4．顧客需求和反饋



（1）收集顧客需求



（2）制定戰(zhàn)略并優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)



（3）滿足顧客需求



5．物流和運輸成本



（1）優(yōu)化流程



（2）優(yōu)化模式



（3）優(yōu)化工具



（4）全程透明



五、餐飲食材行業(yè)供應鏈發(fā)展的未來



（1）數(shù)字化



（2）標準化



（3）集約化



（4）透明化



第二講：餐飲食材行業(yè)供應鏈核心模式與盈利特點



一、餐飲食材行業(yè)供應鏈下的物流精細化作業(yè)與管理是什么



（1）眾說紛紜



京東：通過集采集送的標準化模式，取代了門店采購再配送的傳統(tǒng)模式



麥當勞：完全標準化前提下的系統(tǒng)化智能化的產(chǎn)供銷協(xié)同



（2）美團實踐



快驢：一站式采購與送貨上門，產(chǎn)品溯源與數(shù)字化管理協(xié)同



二、物流精細化作業(yè)與管理的四個階段



(1) 標準化



(2) 信息化



(3) 數(shù)字化



(4) 智能化



第三講：餐飲食材行業(yè)為什么需要精細化物流管理與運營



一、餐飲物流精細化作業(yè)的趨勢



（1）標準化



（2）數(shù)字化



（3）自動化



（4）智能化



二、餐飲物流精細化作業(yè)與管理的必要性



（1）客戶的精準需求滿足



（2）成本管理需求



（3）工作流程優(yōu)化需求



（4）盈利需求



第三講：怎么做好餐飲食材供應鏈物流精細化管理



一、物流精細化作業(yè)與管理的實施



1．作業(yè)管理規(guī)劃



（1）現(xiàn)狀分析：



a. 差距定義



b. 業(yè)績差距



c. 機會差距



d. 流程差距



e. 效率差距



二、管理洞察



1．行業(yè)精細化管理案例



2．市場客戶精細化管理案例



3．競爭對手精細化管理案例



4．自己企業(yè)內(nèi)部精細化管理分享



四、作業(yè)流程重構(gòu)



1．重組解析



2．現(xiàn)有流程梳理



3．建立決策模型



4．提升企業(yè)面對不確定性時的決策能力



5．從長周期經(jīng)驗決策到短周期數(shù)據(jù)+算法決策



四、制定標準流程



1．實施落地



2．數(shù)據(jù)打通



3．全場景透明化



4．數(shù)字化集成



5．數(shù)據(jù)驅(qū)動的資源閉環(huán)優(yōu)化頻率



6．構(gòu)建實時運營能力體系



a) 數(shù)智采購



b) 數(shù)智庫存



c) 數(shù)智運輸



d) 數(shù)智派送



e) 數(shù)智協(xié)同



五、精細化管理營驗證



a. 驗證規(guī)則



b. 無信息孤島



c. 數(shù)據(jù)互動



d. 驗證模型



e. 驗證路徑



f. 驗證結(jié)果



六、作業(yè)技術(shù)支撐



a. 物聯(lián)網(wǎng)應用



b. 信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)



c. 大數(shù)據(jù)應用



d. 人工智能



七、作業(yè)數(shù)字化管理



a. 數(shù)字化



b. 數(shù)據(jù)化



c. 系統(tǒng)化



d. 自動化



e. 智能化



五、構(gòu)建模型



f. 匯：匯聚全程、異構(gòu)數(shù)據(jù)



g. 通：數(shù)據(jù)治理、融合貫通



h. 管：全量數(shù)據(jù)、資產(chǎn)管理



i. 用：數(shù)據(jù)智能、應用服務(wù)



j. 評：數(shù)據(jù)治理、成果評估



第四講：誰做了餐飲食材供應鏈物流的精細化管理？



案例一：海底撈



案例二：京東餐飲食材供應鏈



案例三：沃爾瑪?shù)墓?/font>



最后的話：未來趨勢



一、基礎(chǔ)設(shè)施云化



二、觸點數(shù)字化



三、業(yè)務(wù)在線化



四、運營數(shù)據(jù)化



五、決策智能化



本課程講最大限度使用沙盤，互動和體驗式教學策略，學生講拿到不同的卡牌分工。



 

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 講師：陶威詳情

課程背景：一、采購追求雙贏，但往往很難權(quán)衡二、采購需要知己知彼，我卻無從下手。三、采購方法千種，技巧萬萬，我卻無法合理利用。四、萬千技術(shù)不如獨孤一劍，采購談判，如戰(zhàn)場用兵，運籌帷幄，決勝千里，如何能夠做到，千絲萬縷。五、再好的策略也需要人去執(zhí)行，如何舌戰(zhàn)群儒并得勝而歸，需要強硬的技術(shù)與策略，我們需要突圍而出本課程將從設(shè)計邏輯開始，讓學員依據(jù)自身的業(yè)務(wù)情況和工

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課程背景：一、餐飲行業(yè)是一個傳統(tǒng)的行業(yè)，也是一個創(chuàng)新的行業(yè)，如何了如指掌二、餐飲食材行業(yè)的特點與食品安全緊密聯(lián)系三、如何管理餐飲行業(yè)供應鏈五、如何做好餐飲行業(yè)供應鏈的采購管理六、生鮮冷鏈管理的特點七、采購策略與技巧本課程將依據(jù)行業(yè)特點，講解餐飲食材行業(yè)發(fā)展趨勢和特點，供應鏈特點和采購管理，直采模式和簡介采購，倉儲與配送等綜合供應鏈管理課程時間：3天，6小時/

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課程背景：一、世界變局，全球化帶來的是國際物流的快速發(fā)展二、貿(mào)易的交流和跨境電商快速發(fā)展，而國際物流是決定成敗的核心因素三、世界新舊格局變化，中美，美俄，中歐，等經(jīng)濟體的業(yè)務(wù)，通關(guān)政策等對國際物流影響巨大四、選擇正確的物流方式和運作模式是企業(yè)快速穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵本課程將從供應鏈本質(zhì)出發(fā)，幫助學員快速理解國際物流分分類，運作模式差異，新模式的創(chuàng)造，客戶需求的解析

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課程背景：當今世界，商業(yè)的競爭實際上是供應鏈體系的競爭，供應鏈包含了商流、資金流，物流和信息流，而過程中牽涉了原材料供應商，生產(chǎn)制造企業(yè)，銷售渠道等復雜的環(huán)節(jié)，過程中將面對各種不可預測的風險，供應鏈風險管理，需要正對供應鏈的不同階段去思考和設(shè)計，這樣的課程將是現(xiàn)代企業(yè)非常欠缺的核心能力部分，本課程將帶領(lǐng)大家識別和區(qū)分不同供應鏈環(huán)節(jié)的風險，剖析其產(chǎn)生的原因和可

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課程背景：在社會發(fā)展到今天，企業(yè)的競爭已經(jīng)不是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈之間的競爭；采購作為供應鏈中的重要一環(huán)，不能獨立于供應鏈體系之外。很多企業(yè)采購部門相對獨立，沒有融入企業(yè)的整體供應鏈，在數(shù)據(jù)共享，欲求預測，流程合拍，快速反應上，都會因為各種內(nèi)部信息壁壘或者外部信息壁壘導致采購部門行動艱難；管理好供應鏈，優(yōu)化企業(yè)采購總體成本牽涉到采購策略，

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課程背景：疫情的發(fā)展，讓我們認識到供應鏈的牽一發(fā)而動全身的恐怖威力，在國際化的今天，也讓我們真正認識到全球供應鏈的分工和特點，全球采購與國際供應商的管理成為企業(yè)必須要精通和熟悉的事情，本課程將從全球采購的特點，方式，風險，發(fā)展幾個方面，去帶領(lǐng)大家數(shù)據(jù)國際采購與全最供應商的管理方法，隨著國際化大公司將全球采購中心設(shè)立在中國，我們也越來越有機會去了解和熟悉這些公

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