餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈與采購(gòu)管理

  培訓(xùn)講師：陶威

講師背景：
陶威老師供應(yīng)鏈物流領(lǐng)域?qū)＜医?0年供應(yīng)鏈物流領(lǐng)域?qū)嵺`家湖北商會(huì)供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)首席顧問(wèn)中物聯(lián)重慶商貿(mào)物流研究院首席專家深圳市互聯(lián)網(wǎng)學(xué)會(huì)特聘專家曾任：聯(lián)想（世界500強(qiáng)企業(yè)）集團(tuán)總協(xié)調(diào)員曾任：正佳物流集團(tuán)（中國(guó)物流百?gòu)?qiáng)企業(yè)）總經(jīng)理曾任：華南城集團(tuán)（ 詳細(xì)>>

陶威
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餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈與采購(gòu)管理詳細(xì)內(nèi)容

餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈與采購(gòu)管理

課程背景：



一、 餐飲行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)，也是一個(gè)創(chuàng)新的行業(yè)，如何了如指掌



二、 餐飲食材行業(yè)的特點(diǎn)與食品安全緊密聯(lián)系



三、 如何管理餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈



五、如何做好餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的采購(gòu)管理



六、生鮮冷鏈管理的特點(diǎn)



七、采購(gòu)策略與技巧



本課程將依據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，講解餐飲食材行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和特點(diǎn)，供應(yīng)鏈特點(diǎn)和采購(gòu)管理，直采模式和簡(jiǎn)介采購(gòu)，倉(cāng)儲(chǔ)與配送等綜合供應(yīng)鏈管理



課程時(shí)間：3天，6小時(shí)/天



課程對(duì)象：餐飲行業(yè)從業(yè)者和核心員工，管理層



課程方式：講演結(jié)合、全程互動(dòng)、案例豐富、情景操練



課程收益：



● 讓學(xué)員知道餐飲供應(yīng)鏈現(xiàn)狀



● 讓學(xué)員真正理解餐飲行業(yè)精細(xì)化管理的辦法，工具和目標(biāo)



● 讓學(xué)員真正能夠了解未來(lái)餐飲行業(yè)物流的趨勢(shì)



● 清楚了解餐飲采購(gòu)的幾種模式



● 清楚并能夠運(yùn)用采購(gòu)的技巧和方法



●學(xué)以致用



第一講：餐飲食材行業(yè)供應(yīng)鏈的導(dǎo)入



一、餐飲食材行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展歷程



二、餐飲食材行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展現(xiàn)狀



（1）結(jié)構(gòu)要素



（2）痛點(diǎn)



（3）癢點(diǎn)



（4）爽點(diǎn)



三、餐飲食材行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展的未來(lái)



（1）數(shù)字化



（2）標(biāo)準(zhǔn)化



（3）集約化



（4）透明化



第二講：餐飲食材行業(yè)供應(yīng)鏈精細(xì)化管理是什么



一、餐飲食材行業(yè)供應(yīng)鏈下的精細(xì)化作業(yè)與管理是什么



（1）眾說(shuō)紛紜



京東：通過(guò)集采集送的標(biāo)準(zhǔn)化模式，取代了門店采購(gòu)再配送的傳統(tǒng)模式



麥當(dāng)勞：完全標(biāo)準(zhǔn)化前提下的系統(tǒng)化智能化的產(chǎn)供銷協(xié)同



（2）美團(tuán)實(shí)踐



快驢：一站式采購(gòu)與送貨上門，產(chǎn)品溯源與數(shù)字化管理協(xié)同



二、物流精細(xì)化作業(yè)與管理的四個(gè)階段



(1) 標(biāo)準(zhǔn)化



(2) 信息化



(3) 數(shù)字化



(4) 智能化



第三講：餐飲食材行業(yè)為什么需要精細(xì)化管理與運(yùn)營(yíng)



一、餐飲物流精細(xì)化作業(yè)的趨勢(shì)



（1）標(biāo)準(zhǔn)化



（2）數(shù)字化



（3）自動(dòng)化



（4）智能化



二、餐飲物流精細(xì)化作業(yè)與管理的必要性



（1）客戶的精準(zhǔn)需求滿足



（2）成本管理需求



（3）工作流程優(yōu)化需求



（4）盈利需求



第四講：怎么做好餐飲食材供應(yīng)鏈精細(xì)化管理



一、物流精細(xì)化作業(yè)與管理的實(shí)施



1．作業(yè)管理規(guī)劃



（1）現(xiàn)狀分析：



a. 差距定義



b. 業(yè)績(jī)差距



c. 機(jī)會(huì)差距



d. 流程差距



e. 效率差距



二、管理洞察



1．行業(yè)精細(xì)化管理案例



2．市場(chǎng)客戶精細(xì)化管理案例



3．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手精細(xì)化管理案例



4．自己企業(yè)內(nèi)部精細(xì)化管理分享



四、作業(yè)流程重構(gòu)



1．重組解析



2．現(xiàn)有流程梳理



3．建立決策模型



4．提升企業(yè)面對(duì)不確定性時(shí)的決策能力



5．從長(zhǎng)周期經(jīng)驗(yàn)決策到短周期數(shù)據(jù)+算法決策



四、制定標(biāo)準(zhǔn)流程



1．實(shí)施落地



2．數(shù)據(jù)打通



3．全場(chǎng)景透明化



4．數(shù)字化集成



5．數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的資源閉環(huán)優(yōu)化頻率



6．構(gòu)建實(shí)時(shí)運(yùn)營(yíng)能力體系



a) 數(shù)智采購(gòu)



b) 數(shù)智庫(kù)存



c) 數(shù)智運(yùn)輸



d) 數(shù)智派送



e) 數(shù)智協(xié)同



五、精細(xì)化管理營(yíng)驗(yàn)證



a. 驗(yàn)證規(guī)則



b. 無(wú)信息孤島



c. 數(shù)據(jù)互動(dòng)



d. 驗(yàn)證模型



e. 驗(yàn)證路徑



f. 驗(yàn)證結(jié)果



六、作業(yè)技術(shù)支撐



a. 物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用



b. 信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)



c. 大數(shù)據(jù)應(yīng)用



d. 人工智能



七、作業(yè)數(shù)字化管理



a. 數(shù)字化



b. 數(shù)據(jù)化



c. 系統(tǒng)化



d. 自動(dòng)化



e. 智能化



八、構(gòu)建模型



f. 匯：匯聚全程、異構(gòu)數(shù)據(jù)



g. 通：數(shù)據(jù)治理、融合貫通



h. 管：全量數(shù)據(jù)、資產(chǎn)管理



i. 用：數(shù)據(jù)智能、應(yīng)用服務(wù)



j. 評(píng)：數(shù)據(jù)治理、成果評(píng)估



第五講：餐飲食材供應(yīng)鏈采購(gòu)管理戰(zhàn)略與策略



一、 策略分層定位



1. 采購(gòu)的范圍



2. 采購(gòu)的分類



3. 采購(gòu)的原則



案例：百勝的凍品采購(gòu)





二、 餐飲食材供應(yīng)鏈環(huán)境下的采購(gòu)管理



1.關(guān)注采購(gòu)價(jià)值提升的策略



1) 營(yíng)銷



2) 創(chuàng)新



3) 成本節(jié)約



2.實(shí)施戰(zhàn)略采購(gòu)的路徑



1) 開(kāi)展支出分析



2) 評(píng)估內(nèi)部需求



3) 分析供應(yīng)市場(chǎng)



4) 制定類別策略



5) 選擇貨源策略



6) 制定談判策略



7) 管理績(jī)效與關(guān)系



案例研討：所在企業(yè)采購(gòu)管理體系改進(jìn)機(jī)會(huì)





第六講：建立供應(yīng)鏈體系下卓越的采購(gòu)管理機(jī)制



一、審核與分析采購(gòu)價(jià)格數(shù)據(jù)化



1.監(jiān)控關(guān)鍵原料



2.建立價(jià)格預(yù)警與協(xié)同機(jī)制



3.貨比三家



4.獲取折扣



5.電子競(jìng)標(biāo)



案例：某餐飲集團(tuán)干貨采購(gòu)





二、餐飲食材成本分析與采購(gòu)決策



1.直采成本



2.運(yùn)輸成本



3.倉(cāng)儲(chǔ)成本



4.分揀成本



5.損耗比率



案例：生鮮蔬菜的成本分析





三、縮減采購(gòu)總成本



1.調(diào)整合同框架



2.優(yōu)化貨源策略



3.實(shí)施集中采購(gòu)



4.應(yīng)用目標(biāo)成本法



5.實(shí)施供應(yīng)商早期參與



6.應(yīng)用價(jià)值工程



案例：沃爾瑪?shù)倪\(yùn)輸供應(yīng)商采購(gòu)策略



案例研討：如何貨比三家



案例研討：如何成本分析





第七講：餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈與采購(gòu)變化趨勢(shì)



一、行業(yè)咨詢



1、 完全線上的數(shù)字化分析



2、 行業(yè)采購(gòu)指數(shù)的參考



二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手供應(yīng)商信息



1. 供應(yīng)商的多個(gè)客戶情況



2. 供應(yīng)商的客戶采購(gòu)數(shù)據(jù)



3. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)數(shù)據(jù)



4. 大數(shù)據(jù)整合分析



三、B2B電子商務(wù)采購(gòu)策略



1. 直采管理（原產(chǎn)地直采）



2. 網(wǎng)上供應(yīng)商資源整合管理



3. 數(shù)據(jù)資源管理



4. 供應(yīng)商模型管理



5. 采購(gòu)模式與合作模式管理



案例：優(yōu)合進(jìn)口凍品代理采購(gòu)與全供應(yīng)鏈服務(wù)



 

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課程背景：一、采購(gòu)追求雙贏，但往往很難權(quán)衡二、采購(gòu)需要知己知彼，我卻無(wú)從下手。三、采購(gòu)方法千種，技巧萬(wàn)萬(wàn)，我卻無(wú)法合理利用。四、萬(wàn)千技術(shù)不如獨(dú)孤一劍，采購(gòu)談判，如戰(zhàn)場(chǎng)用兵，運(yùn)籌帷幄，決勝千里，如何能夠做到，千絲萬(wàn)縷。五、再好的策略也需要人去執(zhí)行，如何舌戰(zhàn)群儒并得勝而歸，需要強(qiáng)硬的技術(shù)與策略，我們需要突圍而出本課程將從設(shè)計(jì)邏輯開(kāi)始，讓學(xué)員依據(jù)自身的業(yè)務(wù)情況和工

 講師：陶威詳情

課程背景：一、采購(gòu)追求雙贏，但往往很難權(quán)衡二、采購(gòu)需要知己知彼，我卻無(wú)從下手。三、采購(gòu)方法千種，技巧萬(wàn)萬(wàn)，我卻無(wú)法合理利用。四、萬(wàn)千技術(shù)不如獨(dú)孤一劍，采購(gòu)談判，如戰(zhàn)場(chǎng)用兵，運(yùn)籌帷幄，決勝千里，如何能夠做到，千絲萬(wàn)縷。五、再好的策略也需要人去執(zhí)行，如何舌戰(zhàn)群儒并得勝而歸，需要強(qiáng)硬的技術(shù)與策略，我們需要突圍而出本課程將從設(shè)計(jì)邏輯開(kāi)始，讓學(xué)員依據(jù)自身的業(yè)務(wù)情況和工

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課程背景：一、世界變局，全球化帶來(lái)的是國(guó)際物流的快速發(fā)展二、貿(mào)易的交流和跨境電商快速發(fā)展，而國(guó)際物流是決定成敗的核心因素三、世界新舊格局變化，中美，美俄，中歐，等經(jīng)濟(jì)體的業(yè)務(wù)，通關(guān)政策等對(duì)國(guó)際物流影響巨大四、選擇正確的物流方式和運(yùn)作模式是企業(yè)快速穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵本課程將從供應(yīng)鏈本質(zhì)出發(fā)，幫助學(xué)員快速理解國(guó)際物流分分類，運(yùn)作模式差異，新模式的創(chuàng)造，客戶需求的解析

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課程背景：當(dāng)今世界，商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是供應(yīng)鏈體系的競(jìng)爭(zhēng)，供應(yīng)鏈包含了商流、資金流，物流和信息流，而過(guò)程中牽涉了原材料供應(yīng)商，生產(chǎn)制造企業(yè)，銷售渠道等復(fù)雜的環(huán)節(jié)，過(guò)程中將面對(duì)各種不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理，需要正對(duì)供應(yīng)鏈的不同階段去思考和設(shè)計(jì)，這樣的課程將是現(xiàn)代企業(yè)非常欠缺的核心能力部分，本課程將帶領(lǐng)大家識(shí)別和區(qū)分不同供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，剖析其產(chǎn)生的原因和可

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課程背景：供應(yīng)鏈戰(zhàn)略思維方式采購(gòu)職業(yè)素養(yǎng)（法律法規(guī)、廉潔采購(gòu)、職業(yè)技能，招投標(biāo)、談判）降本增效成本分析控制方式方法供應(yīng)鏈運(yùn)作體系和采購(gòu)相關(guān)人員部門之間的邏輯關(guān)系課程收益：●清楚供應(yīng)鏈思維與戰(zhàn)略采購(gòu)的關(guān)系●清楚世界500強(qiáng)企業(yè)的三種核心采購(gòu)模式●掌握供應(yīng)鏈戰(zhàn)略采購(gòu)的過(guò)程保障體系建設(shè)●能夠結(jié)合新經(jīng)濟(jì)下的企業(yè)特點(diǎn)靈活運(yùn)用供應(yīng)鏈體系化模式下的采購(gòu)策略課程時(shí)間：1天，

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課程背景：在社會(huì)發(fā)展到今天，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)；采購(gòu)作為供應(yīng)鏈中的重要一環(huán)，不能獨(dú)立于供應(yīng)鏈體系之外。很多企業(yè)采購(gòu)部門相對(duì)獨(dú)立，沒(méi)有融入企業(yè)的整體供應(yīng)鏈，在數(shù)據(jù)共享，欲求預(yù)測(cè)，流程合拍，快速反應(yīng)上，都會(huì)因?yàn)楦鞣N內(nèi)部信息壁壘或者外部信息壁壘導(dǎo)致采購(gòu)部門行動(dòng)艱難；管理好供應(yīng)鏈，優(yōu)化企業(yè)采購(gòu)總體成本牽涉到采購(gòu)策略，

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課程背景：在社會(huì)發(fā)展到今天，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)；采購(gòu)作為供應(yīng)鏈中的重要一環(huán)，不能獨(dú)立于供應(yīng)鏈體系之外。很多企業(yè)采購(gòu)部門相對(duì)獨(dú)立，沒(méi)有融入企業(yè)的整體供應(yīng)鏈，在數(shù)據(jù)共享，欲求預(yù)測(cè)，流程合拍，快速反應(yīng)上，都會(huì)因?yàn)楦鞣N內(nèi)部信息壁壘或者外部信息壁壘導(dǎo)致采購(gòu)部門行動(dòng)艱難；管理好供應(yīng)鏈，優(yōu)化企業(yè)采購(gòu)總體成本牽涉到采購(gòu)策略，

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課程背景：疫情的發(fā)展，讓我們認(rèn)識(shí)到供應(yīng)鏈的牽一發(fā)而動(dòng)全身的恐怖威力，在國(guó)際化的今天，也讓我們真正認(rèn)識(shí)到全球供應(yīng)鏈的分工和特點(diǎn)，全球采購(gòu)與國(guó)際供應(yīng)商的管理成為企業(yè)必須要精通和熟悉的事情，本課程將從全球采購(gòu)的特點(diǎn)，方式，風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)展幾個(gè)方面，去帶領(lǐng)大家數(shù)據(jù)國(guó)際采購(gòu)與全最供應(yīng)商的管理方法，隨著國(guó)際化大公司將全球采購(gòu)中心設(shè)立在中國(guó)，我們也越來(lái)越有機(jī)會(huì)去了解和熟悉這些公

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課程背景：一、2020年是世界供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)折的一個(gè)重要的點(diǎn)，每個(gè)行業(yè)的供應(yīng)鏈都開(kāi)始以全新視角來(lái)規(guī)劃前途，整個(gè)世界步調(diào)一致的改變行為模式，企業(yè)和政府都受到嚴(yán)重的沖擊，關(guān)于未來(lái)的設(shè)想和規(guī)劃都需要重新定義，無(wú)論行業(yè)內(nèi)部還是行業(yè)之間都在不斷重新洗牌，未來(lái)即蘊(yùn)含新的機(jī)遇又隱藏新的風(fēng)險(xiǎn)。二、全球新冠疫情對(duì)智能制造需求更加急迫。三、工業(yè)4.0時(shí)代，制造商可以將智能傳感器，分析

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課程背景：一、采購(gòu)追求雙贏，但往往很難權(quán)衡二、采購(gòu)需要知己知彼，我卻無(wú)從下手。三、采購(gòu)方法千種，技巧萬(wàn)萬(wàn)，我卻無(wú)法合理利用。四、萬(wàn)千技術(shù)不如獨(dú)孤一劍，采購(gòu)談判，如戰(zhàn)場(chǎng)用兵，運(yùn)籌帷幄，決勝千里，如何能夠做到，千絲萬(wàn)縷。五、再好的策略也需要人去執(zhí)行，如何舌戰(zhàn)群儒并得勝而歸，需要強(qiáng)硬的技術(shù)與策略，我們需要突圍而出本課程將從設(shè)計(jì)邏輯開(kāi)始，讓學(xué)員依據(jù)自身的業(yè)務(wù)情況和工

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