商務(wù)中餐禮儀-宴請(qǐng)禮儀

一、宴請(qǐng)的種類

（一）宴會(huì)

宴會(huì)又稱燕會(huì)、筵宴、酒會(huì)，是因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì)是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過(guò)宴會(huì)，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且增進(jìn)了人際間的交往。宴會(huì)是一種比較正式、隆重的設(shè)宴招待。宴會(huì)是正餐，出席者按主人安排的席位人座進(jìn)餐，由服務(wù)員按專門設(shè)計(jì)的菜單依次上菜。宴會(huì)按規(guī)格有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴。

1.國(guó)宴

國(guó)宴是指國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家慶典或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦來(lái)訪而舉行的正式宴會(huì)，在宴會(huì)中規(guī)格最高。按規(guī)定，舉行國(guó)宴的宴會(huì)廳內(nèi)應(yīng)懸掛兩國(guó)國(guó)旗，安排樂隊(duì)演奏兩國(guó)國(guó)歌及席間樂。席間主、賓雙方有致詞、祝酒。

2.正式宴會(huì)

正式宴會(huì)除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌及出席規(guī)格有差異外，其余的安排大體與國(guó)宴相同。正式宴會(huì)有三個(gè)確定：時(shí)間地點(diǎn)確定、人員確定、菜單確定。常見的是年會(huì)、尾牙、生日宴等。

3.便宴

這是一種非正式宴會(huì)，常見的是午宴、晚宴，有時(shí)也有早宴。便宴最大的特點(diǎn)是簡(jiǎn)便、靈活、可不提前確定時(shí)間地點(diǎn)或人員，也可以臨時(shí)點(diǎn)菜，不做正式講話，菜肴可豐可儉。

4.家宴

家宴是指在家中設(shè)便宴招待客人，以示親切友好。家宴往往由家中主人親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。

（二）招待會(huì)

招待會(huì)是一種僅備一些食品和飲料，不備正餐的宴請(qǐng)形式。席間通常不安排座次，較為靈活、自由。常見的形式有冷餐會(huì)、自助餐會(huì)、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)等。

1.冷餐會(huì)

在大型商務(wù)活動(dòng)中尤為多見，是一種非正式的宴會(huì)。它的具體做法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自主地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人，或是獨(dú)自一人用餐。冷餐會(huì)與自助餐的形式基本相同，通常以格調(diào)高雅、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)等。

2.自助餐會(huì)

自助餐會(huì)是一種自己選取食物的現(xiàn)代餐會(huì)形式?？梢酝瑫r(shí)款待人數(shù)較多的賓客，各種口味菜肴可以混合搭配。由于其形式不拘一格，來(lái)賓可邊吃邊走動(dòng)交談，因此越來(lái)越受到中外人士的喜愛。自助餐會(huì)可分為兩種：一種是安排座位的，另一種是不安排固定座位的。

3.雞尾酒會(huì)或茶會(huì)

這是一種以酒水、果汁、茶水和一些小吃為主體，輕松、自助式的接待聚會(huì)。會(huì)場(chǎng)氣氛活潑、隨意，賓客可以隨意走動(dòng)與人交流、接觸。通常不設(shè)座位，舉行的時(shí)間也比較靈活，但通常會(huì)選擇在下午。

二、宴請(qǐng)的籌備

（一）宴請(qǐng)準(zhǔn)備

宴請(qǐng)前的準(zhǔn)備工作包括確定宴請(qǐng)的目的、對(duì)象、形式、規(guī)格、時(shí)間、地點(diǎn)、

菜單、邀請(qǐng)函、現(xiàn)場(chǎng)布置等。

1.宴請(qǐng)目的

確定此次宴請(qǐng)的目的，如慶祝紀(jì)念日；展覽會(huì)開幕、閉幕；工程的功義

竣工；商務(wù)合作；商務(wù)會(huì)演等。

2.宴請(qǐng)對(duì)象

確定哪些人士參加，具體到參加人士的身份、人數(shù)等。3.宴請(qǐng)形式與規(guī)格

根據(jù)宴請(qǐng)的重要性、目的與宴請(qǐng)對(duì)象的要求，來(lái)決定是正式宴會(huì)、便宴區(qū)是招待會(huì)。一般來(lái)說(shuō)，正式的、規(guī)格高的以宴會(huì)為宜，人數(shù)多，較輕松的商務(wù)活動(dòng)則以冷餐會(huì)或酒會(huì)更為合適。

4.宴請(qǐng)時(shí)間

宴請(qǐng)時(shí)間根據(jù)商務(wù)活動(dòng)的需要來(lái)安排，通常也要考慮應(yīng)邀者的時(shí)間是否方便。通常商務(wù)宴請(qǐng)會(huì)避開節(jié)假日、民族節(jié)日等。在時(shí)間控制上，正式宴會(huì)的用餐時(shí)間通常為1.5~2小時(shí)，非正式宴會(huì)為1小時(shí)左右。

5.選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)

通常的原則是：按客人尊貴和重要程度確定宴請(qǐng)地點(diǎn)；按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)；選擇熟悉的地點(diǎn)。對(duì)于不熟悉的宴請(qǐng)地點(diǎn)，需要事先了解餐廳各方面狀況，包括檔次、環(huán)境、交通、菜品、服務(wù)等，以便宴請(qǐng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。

6.發(fā)請(qǐng)柬

各種宴請(qǐng)活動(dòng)，一般均發(fā)請(qǐng)柬。這既是禮貌，也是對(duì)客人起提醒、備忘之用。請(qǐng)柬一般提前一周至二周發(fā)出，以便被邀請(qǐng)人及早安排。

7.席位安排

根據(jù)宴請(qǐng)人員的人數(shù)、身份，安排好桌次與每桌的座次，使席位安排既尊重來(lái)賓，又有靈活性，有利于席間交談方便，增進(jìn)情誼。

8.現(xiàn)場(chǎng)布置

宴會(huì)廳和休息廳的布置，取決于活動(dòng)的性質(zhì)和形式。宴會(huì)可以用圓桌也可以用長(zhǎng)桌。一桌以上的宴會(huì)，桌子之間的距離要適當(dāng)。招待會(huì)比如冷餐會(huì)的餐臺(tái)通常用長(zhǎng)桌。酒會(huì)一般還會(huì)擺設(shè)小圓桌或茶幾。總體來(lái)說(shuō)，正式活動(dòng)場(chǎng)所的布置應(yīng)嚴(yán)肅、莊重、大方，可少量點(diǎn)綴鮮花、盆景或刻花等。正式宴會(huì)一般均排席位，并盡量事前讓大家心中有數(shù)，現(xiàn)場(chǎng)也要有專人引導(dǎo)。

（二）邀請(qǐng)禮儀

頭翻新和書面邀請(qǐng)?？陬^激請(qǐng)是當(dāng)面告知，成打電話邀請(qǐng)。書面邀請(qǐng)期要書寫清爽或邀請(qǐng)卡，重要宴請(qǐng)活動(dòng)和重大外事活動(dòng)一般要發(fā)請(qǐng)柬。請(qǐng)柬格式內(nèi)容包括宴請(qǐng)形式、時(shí)間、地點(diǎn)、主人姓名等。請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，所提到的人員、單位、節(jié)日名稱，都應(yīng)使用全稱。中文請(qǐng)柬的被邀請(qǐng)人姓名寫在請(qǐng)柬的信封上，行文中不提被邀請(qǐng)人姓名，主人姓名放在落款處。正式宴會(huì)應(yīng)事先排好桌次席位并注在信封的下角。要求回復(fù)的要標(biāo)明“請(qǐng)同復(fù)”等字樣。請(qǐng)柬可以使用印刷字體也可以手寫，手寫字體要美觀，字跡要清晰。

三、赴宴禮儀

通常宴請(qǐng)者會(huì)在舉辦宴會(huì)的前半個(gè)月或一周內(nèi)發(fā)出請(qǐng)柬。收到請(qǐng)柬的人無(wú)論否參加宴會(huì)，都應(yīng)先通知主人，以便主人安排。這是對(duì)主人邀請(qǐng)的禮貌回復(fù)。出席宴會(huì)前一般應(yīng)梳洗打扮，按場(chǎng)合著裝，這將給宴會(huì)增添隆重、熱烈的氣氛。

1.準(zhǔn)時(shí)參加

達(dá)爾文說(shuō)過(guò)：“敢于浪費(fèi)哪怕只是一個(gè)小時(shí)時(shí)間的人，說(shuō)明他還不懂生命的全部?jī)r(jià)值”。魯迅也說(shuō)過(guò)：“時(shí)間就是生命，無(wú)故地空耗別人的時(shí)間，實(shí)在無(wú)異于謀財(cái)害命的?！笨梢?，遵守時(shí)間是一種美德，更是對(duì)交往對(duì)象和自己最大的尊重。應(yīng)邀者要準(zhǔn)確掌握赴宴的時(shí)間，按照請(qǐng)柬上標(biāo)明的宴會(huì)開始時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)。所謂適時(shí)、準(zhǔn)時(shí)，一般情況下是指在宴會(huì)開始前5~10分鐘到達(dá)。如因故不能準(zhǔn)時(shí)赴宴，應(yīng)提前打電話通知主人，誠(chéng)懇地說(shuō)明原因。同樣，赴宴也不宜去得太早，會(huì)給主人造成不便。如果到達(dá)時(shí)宴會(huì)已經(jīng)開始，遲到的客人應(yīng)向同桌的其他客人致歉，并適時(shí)招呼主人，表示已到達(dá)。

2.抵達(dá)人座

應(yīng)邀出席宴會(huì)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)聽從主人的安排。若是正式宴會(huì)，在進(jìn)入宴會(huì)廳之前，要先了解自己的桌次和座次，入座時(shí)注意桌上的座位卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座，人座后主動(dòng)向周圍的人打招呼示意，同時(shí)注意坐姿的端正。

3.適時(shí)交談

進(jìn)餐前要與周圍的客人互相結(jié)識(shí)、交流，這是結(jié)交新朋友的好時(shí)機(jī)。談話要掌握時(shí)機(jī)，內(nèi)容要視交談對(duì)象而定。

4.文雅進(jìn)餐

進(jìn)餐時(shí)，舉止要文雅，把食物送人嘴中，而不是把嘴湊近食物。咀嚼食物不要發(fā)出聲音，萬(wàn)一打噴嚏，咳嗽，應(yīng)馬上轉(zhuǎn)頭避人，用于帕柏森林境時(shí)不可用嘴吹，要等稍涼后再吃?？谥杏惺澄?，不宜高談閱論。哦解有趣味不要沾染到酒杯上，應(yīng)先用餐巾拭凈。魚糊、骨頭不要丟在桌布上，要做些地我渣的碟子里。宴會(huì)上，若感覺悶熱，不可當(dāng)眾解扣寬衣，需要時(shí)可去重張線用餐時(shí)遇有酒水打翻、筷子掉地，碰到了鄰座，需道聲“對(duì)不起”，再請(qǐng)服務(wù)員幫忙收拾。對(duì)于餐桌上的公用物品，若離你較遠(yuǎn)，不可起身去取，可請(qǐng)求鄰座幫忙，用后放回原處，并向鄰座致謝。

5.得體退席

用餐完畢后，應(yīng)等主人開始送客之后才能離席。席間，確實(shí)有事需提前退席，應(yīng)向主人說(shuō)明后悄悄離去，也可以事前打招呼，屆時(shí)離席。宴會(huì)結(jié)束退席時(shí)，應(yīng)向主人致謝，對(duì)宴會(huì)的組織及菜肴的豐盛精美表示稱贊。

四、用餐著裝禮儀

（一）餐桌上的著裝規(guī)則

（1）正式著裝比不正式著裝要更得體。

（2）注重得體的細(xì)節(jié)，不要認(rèn)為戴領(lǐng)帶或化淡妝會(huì)太多余。

正式的著裝要求大概分為以下幾類：白領(lǐng)結(jié)、晨禮服、黑領(lǐng)結(jié)、商務(wù)正裝以及商務(wù)休閑裝。

1.白領(lǐng)結(jié)

這是西方社交場(chǎng)合在晚間最正式的著裝守則，一般在國(guó)宴、舞會(huì)等晚間正式場(chǎng)合穿著。

女士：及地長(zhǎng)裙；短衣袖配長(zhǎng)手套，長(zhǎng)衣袖配短手套；頭冠只適用于已婚

男士：黑色燕尾服搭配長(zhǎng)褲；白色有領(lǐng)襯衫，帶白色領(lǐng)結(jié)；漆皮綁帶的皮鞋。

2.晨禮服

也稱正式日裝，是西方對(duì)日常著裝的正式著裝要求。女士：正式禮服，搭配上衣外套及手套；女士佩戴帽子（而不是頭飾）；含包鞋（不露趾）。

男士：黑色或深灰色長(zhǎng)尾禮服，系領(lǐng)結(jié)；雙排扣馬甲。

3.黑領(lǐng)結(jié)

這是西方晚宴上的一種半正式著裝要求。

女士：如果不跳舞的話，頭發(fā)可以披著；裙裝長(zhǎng)度應(yīng)該根據(jù)儀式和活動(dòng)地點(diǎn)而選擇。

男士：黑領(lǐng)結(jié)，白襯衫，雙排或單排扣西裝外套，漆皮皮鞋或牛津鞋。

4.商務(wù)正裝

女士：穿正式商務(wù)套裝，包括夾克及正裝褲或正裝裙。

男士：穿著西裝套裝以及佩戴領(lǐng)帶。西裝套裝顏色越深，場(chǎng)合越正式。

5.商務(wù)休閑裝

女士：服裝可以是休閑褲、及膝短裙，或連衣裙等。

男士：從卡其褲、有領(lǐng)襯衫、紐扣襯衫到套裝，或單件套裝，商務(wù)休閑裝指的是職業(yè)午餐著裝。不穿夾克的男士應(yīng)該穿長(zhǎng)褲和有品位的長(zhǎng)袖襯衫，可以打領(lǐng)帶，也可以不打領(lǐng)帶，或者穿同樣精致的衣服。

當(dāng)然，除了正式社交用餐場(chǎng)合，我們生活中也有休閑用餐場(chǎng)合，我們需要在兩者的著裝上，即商務(wù)正裝與商務(wù)休閑裝之間找到一個(gè)分界與平衡。在社交用餐場(chǎng)合一定需要摒棄的休閑著裝有：休閑短褲、人字拖、拖鞋便鞋、無(wú)袖背心、迷你短裙、棒球帽、T恤衫或者破洞牛仔褲等。

（二）用餐著裝細(xì)節(jié)

對(duì)男士來(lái)說(shuō)，如果穿了全套西服，那么在用餐過(guò)程中西裝外套、領(lǐng)帶和馬甲應(yīng)該一直穿著，無(wú)論是因?yàn)闇囟茸兓蚴浅蕴柡忍喽疾荒苊撓?。通常建議準(zhǔn)備坐下時(shí)，便解開西裝外套的扣子（但這只適用于單排扣的西裝外套，雙排扣的西裝外套請(qǐng)時(shí)刻保持扣子扣好）。解開西裝外套的扣子會(huì)讓你坐起來(lái)更舒服，減輕扣子的壓力，同時(shí)也防止衣服起皺，坐下后的習(xí)慣動(dòng)作就是拉一下載鼻、精髓軟一下辨子、可以減輕膝蓋處褲子的壓力、使人坐著更舒適。還有便是調(diào)整村影響口和袖扣：有時(shí)襯衫的袖口卡在西裝抽子里，需要在坐下的時(shí)候把椅子拉出來(lái)；袖扣也可以適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。不要解開領(lǐng)帶，也不要脫下西裝外套把它放在椅背上。還有一點(diǎn)要注意，當(dāng)人席坐下時(shí)解開的西裝外套扣子，起身時(shí)，應(yīng)立刻把扣子扣上。

對(duì)女士來(lái)說(shuō)，應(yīng)穿舒適的高跟鞋，不要在桌底下把高跟鞋脫掉。著裝應(yīng)該始終保持得體優(yōu)雅。用餐盡可能選擇小型手包而不是大型手袋，這樣在用餐時(shí)可以把包放在身后或者放在大腿上，而不必把它送到寄存處或者地板上。著裝具體規(guī)范也決定宴會(huì)的基調(diào)與要求，作為主人舉辦宴會(huì)時(shí)，請(qǐng)記住這一點(diǎn)：在邀請(qǐng)信息（或更正式的活動(dòng)發(fā)布）上標(biāo)明活動(dòng)著裝要求，這將對(duì)受邀請(qǐng)者有所引導(dǎo)，也將有助于整個(gè)宴會(huì)順利舉辦，拍出著裝和諧的照片，也使得每個(gè)出席者感到得體自信。

二、用餐儀態(tài)

用餐儀態(tài)主要是餐桌坐姿。

坐姿看似簡(jiǎn)單，但在實(shí)際用餐過(guò)程中卻是最復(fù)雜最考驗(yàn)人的姿勢(shì)之一。原因很簡(jiǎn)單，一頓正式的晚餐可能持續(xù)兩三個(gè)小時(shí)，大部分人剛開始都能端坐，但往往堅(jiān)持不了五分鐘，人就會(huì)不自覺地靠向椅背。餐桌坐姿注意以下要點(diǎn)。

（1）用餐時(shí)最好坐椅子前端約三分之一處，這樣用餐者上半身更容易靠近桌子方便享用食物，同時(shí)還有助用餐者時(shí)刻保持背部挺直，整個(gè)坐姿顯得更優(yōu)雅，更能呈現(xiàn)一種“已準(zhǔn)備好隨時(shí)享受美食”的愉悅狀態(tài)。

（2）整個(gè)用餐期間要保證椅背無(wú)他物，從始至終不僅身體不能靠到椅背上，餐巾或夾克、包包等私人物品也不要擱在椅背上。

（3）用餐時(shí)間較長(zhǎng)，最好找一個(gè)自己覺得比較舒適的姿勢(shì)，但要保持腰背挺直，也要時(shí)刻保持腳踏著地面：無(wú)論穿高跟鞋還是平底鞋，雙腿并攏雙腳平放，不要脫下鞋子、不要翹起腳尖，更不要抖腳。

（4）腰背挺直的同時(shí)，頭與下巴也時(shí)刻保持直立向上，這樣更有利于與對(duì)面用餐者的視線保持禮貌的接觸。享用食物的時(shí)候，可通過(guò)微微前傾，微微額首的方式避免湯汁不小心流下時(shí)弄臟衣服；要注意額首只是微微叩下巴，但頸部依然保持直立不要前傾。

（5）身體與桌子之間保持15~20厘米約兩拳的距離，這樣有助于把食物更方便送到嘴里而避免不小心把食物掉進(jìn)縫隙中。

要點(diǎn)回顧

1.宴請(qǐng)常見的形式是宴會(huì)或招待會(huì)。宴會(huì)按規(guī)格有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴家宴。招待會(huì)常見的形式有冷餐會(huì)、自助餐會(huì)、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)。

2.商務(wù)場(chǎng)合的正式宴會(huì)通常有三個(gè)確定：時(shí)間地點(diǎn)確定、人員確定、菜單確定。

3.宴請(qǐng)前的準(zhǔn)備工作包括確定宴請(qǐng)的目的、對(duì)象、形式與規(guī)格、時(shí)間、地點(diǎn)、現(xiàn)場(chǎng)布置等。

4.在完成宴請(qǐng)準(zhǔn)備工作的具體事項(xiàng)后，應(yīng)向宴請(qǐng)對(duì)象發(fā)出邀請(qǐng)。邀請(qǐng)分為口頭邀請(qǐng)和書面邀請(qǐng)?？陬^邀請(qǐng)是當(dāng)面告知，或打電話邀請(qǐng)。書面邀請(qǐng)則要書寫請(qǐng)柬或邀請(qǐng)卡。

5.赴宴時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)參加，遵循主人安排的席位與座次，與賓客恰當(dāng)交談并文雅用餐。用餐完畢后，應(yīng)等主人開始送客之后才能離席，并向主人致謝。

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