酒店核心競爭力與贏利系統(tǒng)


酒店核心競爭力與贏利系統(tǒng)
改變經(jīng)營理念和方法，培育持久贏利的管理系統(tǒng)

2012，業(yè)績下滑、利潤萎縮、客戶焦慮、老板掙扎……
2013，面對新八條對飯店業(yè)的影響，你和你的酒店將如何抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)……
如何快速打破僵局？打造一個(gè)能持續(xù)贏利的組織是關(guān)鍵！錦禾公司實(shí)戰(zhàn)派管理專家李
老師通過數(shù)年的研究分析總結(jié)，摸索出一個(gè)讓酒店能夠基業(yè)長青的贏利模式——五層贏利
法。將為您：指點(diǎn)迷津、突破瓶頸、引爆銷售、提高業(yè)績、留住人才……使你獲得一次全
新的、巨大的、驚人的蛻變！

為什么推薦這堂課：
提升酒店持續(xù)贏利必備的職業(yè)化能力；修煉酒店持續(xù)贏利必備的管理基本功；找到酒
店留住人才、持續(xù)贏利的基業(yè)長青路徑。

課程收益：
1、了解我們的市場、尋找市場機(jī)會(huì)、鎖定目標(biāo)客戶和產(chǎn)品定位的五大方法。
2、掌握人才戰(zhàn)略的三大稀缺資源、六大人才培訓(xùn)路徑、四大培養(yǎng)步驟。
3、尋找賺錢產(chǎn)品和增加附加值、定價(jià)誤區(qū)與定價(jià)手法、五大渠道和五大工具。
4、服務(wù)理念的三大創(chuàng)新點(diǎn)、服務(wù)設(shè)計(jì)的五項(xiàng)原則、客戶滿意的四大心經(jīng)。
5、設(shè)定贏利目標(biāo)三大核心、開展績效管理四個(gè)步驟。

培訓(xùn)對象：
酒店餐飲業(yè)主、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)和一線中層以上管理者

課程大綱：（2天）
上篇 新形勢，新挑戰(zhàn)，酒店現(xiàn)階段經(jīng)營如何應(yīng)對
一、現(xiàn)階段酒店遇到的新問題
1、酒店餐飲經(jīng)營受到很大的影響
⑴ 高端市場影響大
⑵ 中端市場影響相對較小
⑶ 大眾市場基本不受影響
2、正餐企業(yè)和會(huì)議型酒店影響大
①自助餐、快餐基本不受影響
②商務(wù)、旅游和度假酒店影響不大
3、定位為大眾消費(fèi)的酒店影響小，對公款消費(fèi)依賴程度高的企業(yè)影響大

二、正確認(rèn)識(shí)現(xiàn)階段酒店遇到的新問題
1、廉政建設(shè)，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)是長期的趨勢；
2、酒店經(jīng)營要適應(yīng)中國經(jīng)濟(jì)低速運(yùn)行的趨勢；
3、回歸酒店業(yè)的本質(zhì)；
4、積極關(guān)注新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新生代對傳統(tǒng)酒店行業(yè)的沖擊。

三、酒店企業(yè)積極應(yīng)對加快轉(zhuǎn)型的新舉措
1、加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，高端消費(fèi)向中低端轉(zhuǎn)型
2、加大對婚宴、家宴和商務(wù)、旅游市場的開發(fā)；
3、創(chuàng)新營銷方式，大力挖掘潛在市場；
4、減低成本，調(diào)整經(jīng)營預(yù)算。
5、加強(qiáng)員工危機(jī)意識(shí)，通過技能練兵提升工作效能。

思考并現(xiàn)場討論
1、酒店如何看待當(dāng)前的危機(jī)？怎樣才能轉(zhuǎn)危為機(jī)？
2、棄“奢”從“儉”，酒店怎么樣適應(yīng)趨勢積極轉(zhuǎn)型？
3、當(dāng)前酒店成本如何控制與管理？
4、客戶需求發(fā)生變化，酒店?duì)I銷如何應(yīng)對？

下篇 酒店如何培育核心競爭力與贏利系統(tǒng)
一、酒店為何不能贏？
1、透視酒店的贏利黑洞
? 定位不準(zhǔn)
? 缺少個(gè)性
? 服務(wù)平庸
? 用人失誤
? 運(yùn)轉(zhuǎn)不暢
? 管控不力
? 效率太低
2、不理人才，造成人才流失
? 人才流失—酒店企業(yè)的切膚之痛
? 你的心胸有多大，生意就有多大
? 人才為什么要選擇離開
? 從“流失”到“留士”的轉(zhuǎn)變
? 流失的人才仍是企業(yè)寶貴的財(cái)富
3、只顧經(jīng)營，造成品牌缺失
? 品牌意識(shí)在酒店經(jīng)營中的缺失及思考
? 品牌戰(zhàn)略
? 品牌經(jīng)營
4、單兵作戰(zhàn)，造成整合缺失
? 單打獨(dú)斗的時(shí)代一去不復(fù)返
? 愿景使團(tuán)隊(duì)一致，并具有激情
? 團(tuán)隊(duì)成員的一致性與互補(bǔ)性
? 多樣化團(tuán)隊(duì)的管理與溝通

二、酒店怎樣才能贏？
1、透視酒店的贏的能力
? 酒店集團(tuán)化發(fā)展策略
? 酒店管理公司的品牌建設(shè)
? 酒店服務(wù)產(chǎn)品特色化策劃
? 酒店人才培訓(xùn)戰(zhàn)略構(gòu)建
? 酒店企業(yè)文化建設(shè)
2、產(chǎn)品定位
? 經(jīng)營酒店前提是了解市場
? 找準(zhǔn)市場機(jī)會(huì)的三個(gè)步驟
? 酒店定位定江山
? 酒店產(chǎn)品定位的四大黃金價(jià)值
? 酒店產(chǎn)品定位的三大戰(zhàn)略
? 好產(chǎn)品會(huì)自己說話
3、人才戰(zhàn)略
? 人才如何選
? 人才招聘與面試的技巧
? 用心培養(yǎng)人才
? 善用競賽，精兵強(qiáng)將
? 留住好人才的五種方法
? 人才管理的六大核心和三個(gè)步驟
4、市場營銷
? 我們的產(chǎn)品的客戶是誰？
? 找尋酒店客戶的七種方法
? 如何建立客戶檔案
? 用服務(wù)打動(dòng)客戶的心
? 不斷創(chuàng)造客戶吸引力的三把利劍
5、服務(wù)創(chuàng)新
? 好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來的
? 你的形象就是服務(wù)的利刃
? 在不經(jīng)意間傳遞服務(wù)
? 巧妙做工作，出色的服務(wù)不留痕跡
6、營運(yùn)管控
⑴ 制定贏利目標(biāo)
① 預(yù)算管理
② 制定目標(biāo)的原則
③ 制定目標(biāo)的方法與步驟
⑵績效管理
① 經(jīng)營的核心機(jī)制——績效管理
② 做好績效管理的四大步驟
③ 員工薪酬設(shè)計(jì)與管理
⑶管理新思路——走動(dòng)式管理
① 走動(dòng)式管理的優(yōu)勢
② 走動(dòng)式管理的六大步驟
③ 走動(dòng)式管理的技巧

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