在中國的洋快餐(快餐專題店基本都是以特許連鎖的方式來經(jīng)營。它們在全國、乃至全世界成千上萬的經(jīng)營店中，都能保證食品的品質一致、口味相同、店面裝飾風格統(tǒng)一、員工服飾舉止統(tǒng)一、管理方式統(tǒng)一……

能做到如此多的整齊劃一，必然要求企業(yè)在管理方面做出堅實的努力。在一家洋快餐店，筆者偶然如廁時，發(fā)現(xiàn)該餐廳廁所的門背后，掛著一張簡單明了的表格。表的下沿又有兩個簡單的小鉤，用來擱住一只帶橡皮擦頭的木鉛筆。兩點確定一條直線――一切都顯得那么地簡單自然而又到位，這不由得引起了筆者的思考。

思考之一：節(jié)約成本，力求務實

簡單的表、填表的筆、掛筆的鉤，從物質角度看，這是廁所管理和監(jiān)督的最低成本。這樣的低成本推及到企業(yè)管理的方方面面，就能保證企業(yè)獲得盡可能高的利潤率、成就客戶享用更低價位上的有質量保證的產品。不因為自己是跨國大企業(yè)就在管理工具上講派頭，這是我們國內一些愛講面子的小型企業(yè)需要借鑒的管理方式。

思考之二：到位的人力資源管理

從管理技術的角度看，廁所門上這張簡單的表格反映出一個完整的崗位責任設計。如下圖：

表格，是管理者用以減少理解歧義、精簡描述語言和使表達系統(tǒng)明了的交流工具。從上表中，可以明確地查看到該企業(yè)有關廁所衛(wèi)生打掃的責任時間（段）、責任人、工作責任范圍和任務完成情況等重要的人力資源管理信息。同時，也可以體會到表格管理對人力資源管理的如下作用：

1.權責分明：到什么時間段由什么員工負責廁所衛(wèi)生。形成“事”與“人”的一一對應，不容易發(fā)生員工之間的責任混淆和相互推諉。

2.事前監(jiān)督：清晰、嚴密的廁所衛(wèi)生管理表格要求每個責任人在完成任務后及時填寫，這本身就是對衛(wèi)生打掃者的事前監(jiān)督。因為有這樣一項制度，員工不容易產生懈怠、僥幸心理。

3.事中監(jiān)督：管理者很方便地就能實現(xiàn)實時的動態(tài)檢查和監(jiān)督。參照實施監(jiān)督的當前時間，檢查表格中最后記錄的時間段和相應衛(wèi)生狀況―即最后打有鉤號“√”的欄目，管理者就可以立即掌握當時的廁所衛(wèi)生狀況，并展開責任追索，監(jiān)督和督促目前的責任人立即、認真地完成廁所打掃工作。

4.事后監(jiān)督：我們可以想象，萬一有哪位員工忘記在一個時間段上履行自己的職責，或者在某個細節(jié)上打掃得不夠干凈，這些情況往往會從這張“要命”的表格中體現(xiàn)出來。在月末，管理者將該表交至人力資源管理部門，然后由有關的人力資源管理者參照企業(yè)的相關獎懲條例，對該員工的當月薪酬進行計扣。同時，還要將該員工的這一失職行為記錄在案，作為今后晉升或裁員時的參考依據(jù)。

這種懲罰式的人員激勵措施，一定會刺激全體員工在今后的工作中認真、積極地完成工作。

思考之三：管理流程和思想

由上述第二個思考可以看到，表格管理的“成本―收益”比非常高，具有一定的管理科學性和經(jīng)濟性。而企業(yè)的表格管理，只有與其它管理配合到一起，才可能形成綜合、嚴密的管理體系，發(fā)揮出表格管理的最大功效。而上述表格的管理方法可以轉換成管理流程，甚至是一種管理思想，如下圖：

事先制定好的企業(yè)管理制度是表格管理的制度前提和制度環(huán)境，如果企業(yè)原有的管理制度是混亂的或者缺損的，就無法保證企業(yè)利用表格對員工進行公正、有效的管理。員工不知道自己填表是為了什么，表格記錄的內容對自己的收入和前途將會有什么影響，即使應付性地填好表格，也不一定就會自覺地完成好手頭的工作。所以，在表格管理實施之前，就應該對員工進行充分的企業(yè)制度培訓。這樣的流程表，最好讓每位員工在著手本職工作之前都能看到并理解。

用表格進行管理的主要步驟有：張貼表格、員工實施工作、當事人填制管理表格以及管理部門對表格回收。其中的各個環(huán)節(jié)缺一不可，且每個步驟前后銜接，不能隨意顛倒。

回收到人力資源管理部門的表格，應由專業(yè)管理人員對每個員工進行評估，并在此基礎上實施業(yè)已制定的獎懲、升遷等制度。該評估與實施的結果成為一種反饋信息，作為今后改良企業(yè)各種管理制度的依據(jù)。這些改進了的制度，最后又成為新一輪企業(yè)表格管理的環(huán)境基礎，并能動態(tài)地往復下去，形成良性的管理循環(huán)流程。

思考之四：以人為鑒

我們必需承認的一個事實是，特大型著名洋快餐連鎖企業(yè)的廁所衛(wèi)生水平確實非常高，而他們的各種管理方法經(jīng)過多年的實踐證明，也很成熟和有效。從該企業(yè)的表格管理中，我國其它企業(yè)可資借鑒之處至少有以下一些方面：

一、 有力的監(jiān)督體系

洋快餐店不僅有平時的日常管理監(jiān)督，每年他們還會暗中派出看似普通顧客的監(jiān)督人員到各連鎖店面去檢查產品和服務的質量，以及管理的情況。這樣，使得各分店不得不隨時保持自身管理符合總部的統(tǒng)一要求。

二、 科學的管理方法

科學的管理方法不一定是復雜、繁瑣的。簡潔明了的管理工具、嚴密統(tǒng)一的管理制度和流程化的管理方法，如果同樣能保證企業(yè)的良好管理效果，那么，在眾多的管理方式中，最簡單、耗費最低的管理手段當然是最科學、最好的。企業(yè)管理者在實施管理的過程中，不僅要考慮管理的效果，同樣要考慮管理工作的“成本―收益”比，管理的“成本―收益”比越高，該企業(yè)的管理就越經(jīng)濟、越科學。

三、 務實的經(jīng)營風格

拋開面子觀念，最大程度地節(jié)約企業(yè)成本，不失為一種務實的經(jīng)營風格。它同時也體現(xiàn)出企業(yè)最根本的本質――追求利潤最大化。

總之，我們有理由相信：能把廁所衛(wèi)生都管理得如此到位的餐館，一定會把它的店面打掃得更加干凈；能將角落衛(wèi)生控制得如此嚴密的企業(yè)，一定能將它的全盤管理控制得嚴絲合縫、滴水不漏。

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