《生鮮供應(yīng)鏈管理與優(yōu)化（含冷鏈）》

一、【課程背景】

當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)正在步入供應(yīng)鏈整合時(shí)代，有效的整合、吸納資源，以供應(yīng)鏈資源應(yīng)對(duì)并服務(wù)于供應(yīng)鏈需求是大型企業(yè)追求的目標(biāo)。隨著國內(nèi)消費(fèi)者龐大的生鮮食品(乳業(yè)、肉禽、食品、海鮮、水果蔬菜等等)消費(fèi)潛力的釋放,國內(nèi)生鮮食品原料等供應(yīng)日漸緊缺,許多有實(shí)力的生鮮食品服務(wù)企業(yè),開始走出去,開展海外并購,從源頭上爭(zhēng)奪產(chǎn)業(yè)鏈控制權(quán)。隨著中國生鮮食品供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)的發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)，企業(yè)的采購物流與信息技術(shù)也在飛速發(fā)展，供應(yīng)鏈集成管理模式已成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)。企業(yè)，特別是大型的農(nóng)牧食品供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，更需要了解當(dāng)代企業(yè)的供應(yīng)鏈及冷鏈管理要求，依托溫控供應(yīng)鏈系統(tǒng)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)資源整合，致力于打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同、溫控供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。圍繞供應(yīng)鏈優(yōu)化，開展國內(nèi)外貿(mào)易、流通加工、溫控倉儲(chǔ)、干線運(yùn)輸、城市配送、終端連鎖、網(wǎng)絡(luò)營銷、展示交易等為客戶提供溫控供應(yīng)鏈服務(wù)來取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

二、【培訓(xùn)對(duì)象】

與供應(yīng)鏈相關(guān)等部門的業(yè)務(wù)骨干等。

三、【課程特點(diǎn)及受益】
1、生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈（含冷鏈）管理的創(chuàng)新模式及發(fā)展趨勢(shì)；

2、掌握生鮮業(yè)供應(yīng)鏈體系建立與管理的方法；
3、掌握生鮮行業(yè)冷鏈、供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、工具及方法，并能熟悉分析與運(yùn)用；
4、掌握冷鏈、供應(yīng)鏈模式下的物流管理戰(zhàn)略、流程及方法與技巧；

5、理解網(wǎng)絡(luò)化供應(yīng)鏈和冷鏈物流運(yùn)輸系統(tǒng)；

6、冷鏈、供應(yīng)鏈下物流信息化的技術(shù)和運(yùn)用；

7、集采環(huán)境下供應(yīng)商關(guān)系管理策略；

8、生鮮業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)境下采購、計(jì)劃、物流、庫存的管理優(yōu)化

9、其他生鮮業(yè)冷鏈、供應(yīng)鏈管理成功的案例；

10、供應(yīng)鏈管理體系優(yōu)化創(chuàng)新的合理性建議。
四、【授課方式與特點(diǎn)】

（一）培訓(xùn)方式：

1、講師演講：占40%

2、案例分析：占30%

3、互動(dòng)提問：講師現(xiàn)場(chǎng)提問，學(xué)員做答，講師點(diǎn)評(píng)占10%

4、作業(yè)練習(xí)：現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)和操作、表演展示占10%

5、頭腦風(fēng)暴：各小組給出答案，講師點(diǎn)評(píng)占10%

（二）課程特色
l、可操作性：聚焦于實(shí)際操作訓(xùn)練與實(shí)踐能力提升；?
2、系統(tǒng)提高：鎖定冷鏈、供應(yīng)鏈管理能力點(diǎn)，通過訓(xùn)練，改變管理行為，提升管理技能；?
3、寓教于練：針對(duì)企業(yè)實(shí)際供應(yīng)鏈服務(wù)案例分析，您的困惑得到解答。

五、【培訓(xùn)時(shí)間】

?2天

六、【課程大綱】

第01部分：生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈（含冷鏈）的發(fā)展趨勢(shì)與核心工作（重點(diǎn)講優(yōu)秀供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)案例分析和研究）

一、生鮮行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境造就集成供應(yīng)鏈服務(wù)模式

1、當(dāng)今生鮮行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境呈現(xiàn)的特點(diǎn)

2、傳統(tǒng)的企業(yè)管理運(yùn)作模式存在的問題

3、企業(yè)共同遵循的法則——適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境者生存

（1）完善的管理體制

（2）快速的市場(chǎng)反應(yīng)機(jī)制

（3）供應(yīng)鏈的協(xié)同作戰(zhàn)(SCM，SCC)

（4）冷鏈物流供應(yīng)鏈的協(xié)同

4、綜合案例分析：世界500強(qiáng)中糧集團(tuán)公司供應(yīng)鏈服務(wù)管理的變革帶來的巨大業(yè)績

二、供應(yīng)鏈發(fā)展過程
1、供應(yīng)鏈的發(fā)展

2、供應(yīng)鏈網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)示意圖

3、供應(yīng)鏈的類型、特征與形式

4、綜合案例分析：河南鮮易集團(tuán)公司冷鏈供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)管理模式分析研究

三、供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容和競(jìng)爭(zhēng)要素
1、供應(yīng)鏈管理的重要性及主要內(nèi)容

2、供應(yīng)鏈管理的模式與實(shí)施原則

3、綜合沙盤演練（分組討論，分析點(diǎn)評(píng)）：如果實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈服務(wù)管理的六大原則，你的思路是什么？

4、供應(yīng)鏈服務(wù)管理運(yùn)作方式——以超市為中心的模式?

5、綜合沙盤演練（分組討論，分析點(diǎn)評(píng)）：如果應(yīng)對(duì)牛鞭效應(yīng)的問題？

6、綜合案例分析：中國新希望集團(tuán)供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)——全球集采，整合資源模式分析研究

7、生鮮供應(yīng)鏈管理的核心競(jìng)爭(zhēng)要素

（1）IT平臺(tái)（電子商務(wù)平臺(tái)）

（2）物流配送和倉儲(chǔ)系統(tǒng)

（3）（溫控）加工管理系統(tǒng)

（4）市場(chǎng)信息溝通和反饋系統(tǒng)

（5）供應(yīng)鏈協(xié)同系統(tǒng)——采購、柔性計(jì)劃、銷售

（6）貿(mào)易平臺(tái)打造

8、角色扮演分組討論：如何實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的5個(gè)核心要素，列舉你的策略重點(diǎn)

四、生鮮供應(yīng)鏈管理要解決的問題

1、供應(yīng)鏈管理難點(diǎn)在哪里

2、供應(yīng)鏈管理要解決的關(guān)鍵問題

3、供應(yīng)鏈管理的精髓

（1）對(duì)價(jià)值鏈進(jìn)行分解

（2）增值服務(wù)的策略和管理

4、供應(yīng)鏈服務(wù)管理的整合

（1）內(nèi)部整合

（2）外部整合

5、角色扮演分組討論：企業(yè)在供應(yīng)鏈服務(wù)管理過程中存在哪些風(fēng)險(xiǎn)？試一一列舉，并談?wù)勀愕膶?duì)應(yīng)策略

6、綜合案例分析：世界500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)供應(yīng)鏈服務(wù)管理轉(zhuǎn)型的優(yōu)勢(shì)和風(fēng)險(xiǎn)分析研究

第02部分：供應(yīng)鏈環(huán)境下的采購對(duì)供應(yīng)商的管理降低采購成本（重點(diǎn)研究如何對(duì)供應(yīng)商資源進(jìn)行整合，打造戰(zhàn)略性供應(yīng)商關(guān)系，實(shí)現(xiàn)集中采購，降低成本）

一、供應(yīng)商開發(fā)的前期準(zhǔn)備工作

1、根據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品特征將供應(yīng)商的分類

2、思考企業(yè)在供應(yīng)商矩陣圖中處于什么位置

3、掌握供應(yīng)商開發(fā)管理所必備的知識(shí)和要求

4、供應(yīng)商行業(yè)結(jié)構(gòu)布局情況是怎么樣的，怎么識(shí)別

5、供應(yīng)商開發(fā)管理的具體步驟和流程——關(guān)鍵點(diǎn)在哪里

6、綜合案例分析——新希望集團(tuán)公司高效的供應(yīng)商開發(fā)流程研究

二、進(jìn)行供應(yīng)商的開發(fā)和調(diào)查

1、開發(fā)供應(yīng)商有哪些途徑

2、初級(jí)供應(yīng)提供哪些資料給企業(yè)——如何認(rèn)識(shí)和掌握這些資料的真實(shí)性

3、供應(yīng)商調(diào)查的要素和要求

4、如何組建供應(yīng)商調(diào)查團(tuán)隊(duì)

5、如何對(duì)供應(yīng)商調(diào)查進(jìn)行分析

6、現(xiàn)場(chǎng)分組討論——如何確保供應(yīng)商的能力？我們要重點(diǎn)關(guān)注供應(yīng)商的哪些能力？

三、如何對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行認(rèn)證

1、供應(yīng)商認(rèn)證工作的前期要做什么準(zhǔn)備

2、如何初選新的供應(yīng)商，標(biāo)準(zhǔn)是什么？

3、如何對(duì)供應(yīng)商產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試認(rèn)證（安全，保鮮）？

4、如何與供應(yīng)商簽訂采購協(xié)議？框架協(xié)議如何制訂和如何簽？簽協(xié)議要注意什么問題？

5、綜合案例分析——內(nèi)蒙伊利集團(tuán)公司供應(yīng)商調(diào)查項(xiàng)目分析研究

6、現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)——表單設(shè)計(jì)：請(qǐng)每個(gè)小組進(jìn)行討論，然后由組長綜合大家討論的結(jié)果設(shè)計(jì)一份簡易的供應(yīng)商調(diào)查表（主要強(qiáng)調(diào)要調(diào)查的項(xiàng)目和重要方面）

四、供應(yīng)商的選擇和評(píng)估

1、供應(yīng)商的評(píng)價(jià)內(nèi)容

2、供應(yīng)商評(píng)價(jià)的操作步驟

3、供應(yīng)商評(píng)價(jià)的主要方法

4、供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系的設(shè)計(jì)

5、案例分析：

6、綜合案例分析：（1）知名公司的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系（結(jié)構(gòu)和內(nèi)容），（2）公司供應(yīng)商考核評(píng)分表，（3）供應(yīng)商評(píng)價(jià)辦法

五、如何改善供應(yīng)商績效

1、建立供應(yīng)商績效指標(biāo)

2、鼓勵(lì)供應(yīng)商早期參與

3、加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通和反饋

4、實(shí)施供應(yīng)商改善項(xiàng)目

5、案例分析：供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)和供應(yīng)商評(píng)價(jià)權(quán)重分析

六、如何培養(yǎng)優(yōu)秀而忠誠的戰(zhàn)略供應(yīng)商

1、如何看待我們的供應(yīng)商

2、如何選擇合適的供應(yīng)商

3、對(duì)待供應(yīng)商有什么策略

4、在公司利益和供應(yīng)商的利益面前如何實(shí)現(xiàn)雙贏

七、同戰(zhàn)略供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系

1、不同類型供應(yīng)商合作關(guān)系的特點(diǎn)

2、如何同伙伴供應(yīng)商長期合作

八、應(yīng)對(duì)強(qiáng)勢(shì)、弱勢(shì)供應(yīng)商的策略

1、如何應(yīng)對(duì)強(qiáng)勢(shì)供應(yīng)商

2、如何整合弱勢(shì)供應(yīng)商資源

九、有效地進(jìn)行供應(yīng)商整合

1、供應(yīng)商數(shù)量整合

2、減少供應(yīng)鏈中不增殖的活動(dòng)

十、建立供應(yīng)商的激勵(lì)機(jī)制

1、建立供應(yīng)商激勵(lì)的的標(biāo)準(zhǔn)

2、明確供應(yīng)商激勵(lì)的激勵(lì)的方式

3、選擇供應(yīng)商激勵(lì)的時(shí)機(jī)

4、與供應(yīng)商建立溝通渠道

十一、大型實(shí)戰(zhàn)案例分析：雙匯事件給企業(yè)帶來的啟示，企業(yè)如何從中得到啟發(fā)打造戰(zhàn)略伙伴供應(yīng)商的重要性。

第03部分、供應(yīng)鏈環(huán)境下對(duì)需求的預(yù)測(cè)與計(jì)劃的管理策略（重點(diǎn)分析從以區(qū)域?yàn)閷?dǎo)向到以客戶為導(dǎo)向，滿足用戶需求創(chuàng)造價(jià)值。）

一、對(duì)市場(chǎng)需求的預(yù)測(cè)和分析

1、明確市場(chǎng)數(shù)量——相關(guān)需求和獨(dú)立需求

2、市場(chǎng)需求特性分析——不同特性對(duì)我們的啟示

3、用戶市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)的四種方法

4、市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析方式——定性和定量分析

5、綜合案例分析和現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)：如何從市場(chǎng)調(diào)查報(bào)表中分析需求的變化規(guī)律？

二、傳統(tǒng)計(jì)劃的特點(diǎn)和局限性

1、傳統(tǒng)的企業(yè)計(jì)劃系統(tǒng)模式

2、傳統(tǒng)的企業(yè)計(jì)劃的局限性

三、現(xiàn)代供產(chǎn)銷一體化管理體系聯(lián)動(dòng)

1、SCM的實(shí)施條件和背景

2、SCM環(huán)境下的加工計(jì)劃新特點(diǎn)

3、供應(yīng)鏈下的集成生產(chǎn)計(jì)劃與控制模型

四、SCM下預(yù)測(cè)、采購、計(jì)劃、加工、貯運(yùn)、銷售服務(wù)等跨部門協(xié)作聯(lián)動(dòng)

1、分組討論：如何做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)工作來適應(yīng)柔性用戶的需要

2、綜合案例分析：從傳統(tǒng)企業(yè)向供應(yīng)鏈管理服務(wù)商的轉(zhuǎn)變

（1）漸進(jìn)的價(jià)值增值，從傳統(tǒng)企業(yè)到供應(yīng)鏈管理服務(wù)商

（2）面向客戶的組織，從以區(qū)域?yàn)閷?dǎo)向到以客戶為導(dǎo)向

（3）分拆的服務(wù)清單，從傳統(tǒng)物流到價(jià)值鏈物流管理

（4）共生的物流環(huán)節(jié)，從“對(duì)立”到相伴成長

3、大型案例分析：新希望集團(tuán)——讓市場(chǎng)指揮公司服務(wù)——分析市場(chǎng)用戶需求，加強(qiáng)計(jì)劃落實(shí)

五、協(xié)同規(guī)劃/預(yù)測(cè)和連續(xù)補(bǔ)貨（CPFR）技術(shù)和應(yīng)用

第04部分、供應(yīng)鏈下倉庫管理（含冷庫）與庫存控制及運(yùn)輸配送平臺(tái)的打造（重點(diǎn)研究倉儲(chǔ)、展示交易、干線運(yùn)輸、城市配送、終端連鎖等業(yè)務(wù)，打造統(tǒng)一、安全、高效、協(xié)同的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。）

一、物流硬件系統(tǒng)建立

1、倉庫存儲(chǔ)

2、裝貨

3、運(yùn)輸配送

4、卸貨

5、銷售終端服務(wù)

二、如何加快庫存的周轉(zhuǎn)

1、衡量一個(gè)企業(yè)運(yùn)營好不好的四個(gè)指標(biāo)

2、庫存的周轉(zhuǎn)的兩個(gè)指標(biāo)及其計(jì)算

3、加速庫存周轉(zhuǎn)的意義

三、庫存管理的基本思想

1、庫存管理的核心思想

2、庫存成本的構(gòu)成

3、提高庫存準(zhǔn)確度

四、如何降低原材料庫存

1、供應(yīng)商管理庫存

2、與供應(yīng)商的關(guān)系發(fā)展

3、共享的信息平臺(tái)

五、如何進(jìn)行庫存量的設(shè)定

1.?安全庫存量的設(shè)定
2.?經(jīng)濟(jì)訂貨批量(EOQ)模型
3.?如何應(yīng)對(duì)預(yù)測(cè)的不確定性
4.?如何看待JIT工具與方法

六、運(yùn)輸配送技術(shù)和策略管理

1、配送方式

2、配送中心

3、配貨作業(yè)方法

七、大型綜合案例分析研究：

1、全球500強(qiáng)企業(yè)全球化供應(yīng)鏈的實(shí)施——沃爾瑪公司的實(shí)踐——快速高效的物流中心降低成本

2、全球500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)——全產(chǎn)業(yè)冷鏈一體化聯(lián)動(dòng)案例研究

第05部分、供應(yīng)鏈下物流信息化和線上交易的技術(shù)和運(yùn)用（重點(diǎn)研究——信息技術(shù)+冷鏈網(wǎng)絡(luò)化+溫控倉庫——立體化物流技術(shù)，云物流技術(shù)，智能化物流技術(shù)）

一、信息識(shí)別技術(shù)

1、BC條碼技術(shù)及應(yīng)用

2、RFID無線射頻識(shí)別技術(shù)及應(yīng)用

二、信息交換技術(shù)

1、EDI電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)及應(yīng)用

三、信息定位技術(shù)

1、GIS、GPS地理信息系統(tǒng)、衛(wèi)星定位系統(tǒng)及其應(yīng)用

四、物流信息化的平臺(tái)

1、物流管理信息系統(tǒng)ＬＭＩＳ

2、物流管理信息系統(tǒng)分類

3、物流環(huán)節(jié)管理信息系統(tǒng)

4、供應(yīng)鏈物流管理信息系統(tǒng)

5、案例分析——公共物流信息平臺(tái)案例研究

五、線上交易平臺(tái)的創(chuàng)新和運(yùn)用

1、B2B服務(wù)

2、B2C服務(wù)

3、分組討論：供應(yīng)鏈大數(shù)據(jù)化管理IT平臺(tái)的設(shè)計(jì)和管理中要關(guān)注的幾個(gè)信息技術(shù)和工具是什么

六、綜合案例研究

案例分析1、雙匯集團(tuán)冷鏈供應(yīng)鏈與線上交易分析——信息技術(shù)+冷鏈網(wǎng)絡(luò)化+溫控倉庫（立體化物流技術(shù)）

案例分析2、新希望集團(tuán)——打造農(nóng)牧食品業(yè)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)

案例分析3、新玖公司——建設(shè)高效冷鏈物流——萬事“鮮”開頭

案例分析4：云供應(yīng)鏈的是如何練成的？

案例分析5：給倉庫一個(gè)大腦——-智能倉庫建設(shè)暢想——如何運(yùn)用RFID技術(shù)

第06部分、供應(yīng)鏈一體化管理五大技術(shù)工具及其應(yīng)用

一、供應(yīng)商管理庫存（VMI）

1、VMI的概念

2、VMI的基本思想

3、實(shí)施VMI的好處

4、VMI的實(shí)施方法

5、供應(yīng)商管理存貨的方式應(yīng)用

二、聯(lián)合管理庫存（JMI）

1、JMI含義

2、JMI的基本思想

3、JMI的優(yōu)點(diǎn)

4、JMI的實(shí)施策略

5、各種庫存管理模式比較和應(yīng)用

案例分析：某集團(tuán)公司倉庫管理中的VMI和JMI的運(yùn)用

三、快速反應(yīng)（QR）

1、QR (Quick Response)的概念

2、QR成功的條件

3、QR的實(shí)施步驟

四、有效客戶反應(yīng)（ECR）

1、ECR貫穿供應(yīng)鏈各方的4個(gè)核心過程

2、ECR系統(tǒng)的構(gòu)建

3、ECR與QR的比較

五、協(xié)同規(guī)劃、預(yù)測(cè)和連續(xù)補(bǔ)貨（CPFR）?

1、CPFR的實(shí)踐與發(fā)展現(xiàn)狀

2、CPFR供應(yīng)鏈的實(shí)施

3、CPFR實(shí)施過程中應(yīng)當(dāng)關(guān)注的因素

分組討論：如何理解快速反應(yīng)（QR）和有效客戶反應(yīng)（ECR）這兩個(gè)工具的不同，并說明在哪些領(lǐng)域進(jìn)行運(yùn)用

第07部分、生鮮業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)境下的績效管理
1、供應(yīng)鏈績效測(cè)評(píng)體系設(shè)計(jì)
2、供應(yīng)鏈流程KPI體系設(shè)計(jì)
3、績效評(píng)價(jià)特點(diǎn)及原則
4、建立供應(yīng)鏈績效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的方法
5、績效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的需要考慮的主要問題
6、供應(yīng)鏈績效改進(jìn)策略
7、供應(yīng)鏈績效改進(jìn)的方法
8、供應(yīng)鏈績效改進(jìn)系列工具
9、如何保證供應(yīng)鏈績效指標(biāo)系統(tǒng)的和諧
10、如何適時(shí)調(diào)整與協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈績效與業(yè)務(wù)發(fā)展的匹配

11、案例：某公司供應(yīng)鏈績效系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)

第08部分、生鮮供應(yīng)鏈管理過程中企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力打造

一、企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力文化思想的建設(shè)

1、現(xiàn)狀分析

2、解決辦法

二、行業(yè)協(xié)同的轉(zhuǎn)變——實(shí)現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”轉(zhuǎn)型模式。

（1）各大產(chǎn)業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)均衡發(fā)展

（2）從原料到終端消費(fèi)品多個(gè)環(huán)節(jié)融合并均衡發(fā)展

（3）對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效控制

（4）預(yù)防孤島效應(yīng)

三、管控的轉(zhuǎn)變

四、財(cái)務(wù)的轉(zhuǎn)變

五、人力資源的轉(zhuǎn)變

（一）組織機(jī)構(gòu)和人員配置的變化

（二）崗位要求和職責(zé)的變化

（三）人員態(tài)度轉(zhuǎn)變及職業(yè)化的形成

六、案例分析——新希望集團(tuán)公司的供應(yīng)鏈管理的四個(gè)方面。

七、冷鏈供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)面對(duì)未來必須思考的問題

1、規(guī)?；荒艿韧瑸楝F(xiàn)代化

2、經(jīng)營與管理必須相互相存

3、企業(yè)對(duì)資源依賴性

4、職能的定位問題

5、供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力就是滿足和創(chuàng)造顧客的需求

李文發(fā)老師的其它課程