酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理

  培訓(xùn)講師:楊建新

講師背景:
酒店注冊(cè)專家講師----楊建新個(gè)人簡(jiǎn)介:導(dǎo)師:楊建新,出生于杭州?!袊?guó)發(fā)展戰(zhàn)略推動(dòng)研究會(huì)主任委員;→中國(guó)酒店品牌管理研究所研究員;→北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師;→((前沿講座))特聘專家講師;→時(shí)代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師;→中國(guó)酒 詳細(xì)>>

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酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理詳細(xì)內(nèi)容

酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理

  一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團(tuán)隊(duì)

  統(tǒng)一目標(biāo),萬(wàn)眾一心

  當(dāng)每月都完成指標(biāo)時(shí),每個(gè)員工都能得到不同的獎(jiǎng)勵(lì),得到應(yīng)有的回報(bào)。

  制定每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)要注意:

  A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析,大家**努力可以攀登成功的(好是取全年的營(yíng)業(yè)分析報(bào)表為參考)。

  B真正將各種目標(biāo)融入到每個(gè)員工的頭腦中。

  C不斷地強(qiáng)化。

  D盡量引導(dǎo)員工的個(gè)人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。

  4、大的影響力來(lái)自我們管理者自身

  A 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長(zhǎng)

  B 教師的作用

  C 表率作用

  D 營(yíng)造家的氛圍,拉近與員工的距離

  5、管理制度“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行

  6、良好的溝通體系,讓員工快樂(lè)起來(lái)

  7、彈性的工資,合理的評(píng)做,營(yíng)造良好的工作氛圍

  8、營(yíng)造長(zhǎng)遠(yuǎn)酒店文化,真正讓員工感受到自己的“家”

  9、讓每一位員都來(lái)做一天經(jīng)理

  10、酒店就是家

  二、如何建立一支優(yōu)秀的酒店工作團(tuán)隊(duì)

 ?。ㄒ唬⒔⒐ぷ鲌F(tuán)隊(duì)

  團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成條件:

  1、成員清楚地了解共同的目標(biāo)

  2、情報(bào)共享

  3、成員在不同領(lǐng)域具有特殊專才。

  4、具有容易溝通、互動(dòng)的環(huán)境

  5、共同的價(jià)值觀及遵守一定的規(guī)范。

  6、成員對(duì)團(tuán)隊(duì)有歸屬感。

 ?。ǘ?、與上司的相處之道

  1、理解上司的立場(chǎng)

  2、有事情要先向上司報(bào)告

  3、工作到一個(gè)段落,需向上司報(bào)告

  4、向上司提出自己的意見(jiàn)

  5、向上司提供情報(bào)

  6、依上司的指示行事

  7、不要在背地說(shuō)上層主管的閑語(yǔ)

  (三)、避開(kāi)讓上司感到困擾的行為

  1、力求在工作中能說(shuō)能做

  2、不可成為去處不明的人

  3、提出問(wèn)題要選擇時(shí)機(jī)

  4、學(xué)會(huì)勤于報(bào)告

  5、當(dāng)說(shuō)則說(shuō),不當(dāng)說(shuō)絕對(duì)不可說(shuō)

  6、實(shí)績(jī)加上表現(xiàn)能力

  7、學(xué)會(huì)把握上司的期望

  8、設(shè)法消除與上司的心理距離

  9、嘗試以自己的表現(xiàn)彌補(bǔ)上司的不足

 ?。ㄋ模@得認(rèn)可的具體方法

  1、理由正當(dāng)未必行得通

  2、切忌突然提出意見(jiàn)或建議

  3、讓上司也表示意見(jiàn)

  4、至少要準(zhǔn)備三個(gè)腹案

  5、重復(fù)上司說(shuō)的話

 ?。ㄎ澹?、難為上司容納的五種類型的下屬

  1、敬而遠(yuǎn)之型

  2、我行我素型

  3、自我推銷型

  4、持批評(píng)態(tài)度型

  5、鋒芒畢露型

 ?。⒔⒘己萌穗H關(guān)系

  1、用心,而不是用腦。

  2、希望別人怎樣待我,我就怎樣去待別人。

  3、做對(duì)方認(rèn)為重要的,而不是自己認(rèn)為重要的。

  4、看人的優(yōu)點(diǎn),與別人的優(yōu)點(diǎn)相處。

  5、真誠(chéng)地贊賞他人。

  6、世上絕無(wú)愚蠢的人。

 ?。ㄆ撸?、高效團(tuán)隊(duì)的特征

  1、對(duì)目標(biāo)的關(guān)注

  2、開(kāi)放的溝通

  3、有效的工作流程

  4、相互信任和尊重

  5、靈活和適應(yīng)

  6、尊重差異化

  7、持續(xù)的學(xué)習(xí)

  8、共享的領(lǐng)導(dǎo)

 

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  ---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么?  ---為什么員工流失率會(huì)如此之高?  ---為什么員工的流動(dòng)會(huì)如此之快?  ---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降?  ---為什么酒店的忠誠(chéng)客戶在日漸的減少?  ---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會(huì)上不去?  ---為什么你的企業(yè)營(yíng)業(yè)額在日日下降,而費(fèi)用成本卻在每天提高?  所有這一切問(wèn)題,你只要利用一天時(shí)間,國(guó)際

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  一、強(qiáng)化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 ?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā保鰪?qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性 ?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念,建立以能力、業(yè)績(jī)?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵(lì)人才,留住人才,實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略  (四)加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化,增強(qiáng)酒店的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)

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  一、強(qiáng)化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍  (一)采用“性格特征聘用法”,增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性  (二)改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念,建立以能力、業(yè)績(jī)?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵(lì)人才,留住人才,實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略 ?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè),將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化,增強(qiáng)酒店的凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)

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  一.現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷管理  研究消費(fèi)者的需求  掌握消費(fèi)者愿意付出的的成本  為顧客盡可能多的方便  加強(qiáng)與客戶的溝通與聯(lián)系  二.現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷五要素  資深員工  收集信息  營(yíng)銷意識(shí)  個(gè)性服務(wù)  客史檔案  三.餐飲營(yíng)銷前景  走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路  強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍  生態(tài)、綠色、保健受到重視  提供個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)  重視人們

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  講:現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新  文化創(chuàng)新  ◎上海波特曼麗嘉:一切來(lái)自員工滿意度  1.員工滿意從招聘開(kāi)始:  2.尊重信任的相處之道  尊重文化  信任文化:  案例:一個(gè)行李生的故事  肯定員工的個(gè)人價(jià)值文化  ◎香港新皇都飯店的賓客理念文化:  1.在賓客意見(jiàn)中尋找新的商機(jī)  2.酒店要化重金去購(gòu)買賓客的投訴  二、管理創(chuàng)新  1.管理要精細(xì)化  2.管

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  為什么要學(xué)商務(wù)禮儀  1、提升員工個(gè)人素質(zhì)  2、方便于我們交往應(yīng)酬  3、有助于維護(hù)企業(yè)形象  商務(wù)交往中的十大禮儀  商務(wù)談吐禮儀  1、交際用語(yǔ)  2、在交際中令人討厭的八種行為  3.交際中損害個(gè)人魅力的26條錯(cuò)誤  4.社交十不要  二、商務(wù)舉止禮儀  三、商務(wù)儀表禮儀 ?、倩瘖y的濃、淡要視時(shí)間、場(chǎng)合而定?! 、诓灰诠矆?chǎng)所化妝。 ?、鄄灰?/p>

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  講:制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源  一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀 ?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離,管而不管是大的弊端  (二)總經(jīng)理缺乏權(quán)利 ?。ㄈ┛偨?jīng)理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過(guò)大,分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下 ?。ㄋ模┕芾頇C(jī)制混亂,家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令 ?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理水平  (六)個(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重,把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力 

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  一、酒店的成本控制  控制的定義  1、建立控制或確定目標(biāo)  2、讓員工心中有數(shù)  3、員工的績(jī)效評(píng)估  4、提供信息反饋和補(bǔ)救措施  二、什么叫成本  三、酒店成本控制項(xiàng)目 ?。ㄒ唬?、采購(gòu)與驗(yàn)收 ?。ǘ?、倉(cāng)儲(chǔ)與發(fā)放 ?。ㄈ?、食品加工制作 ?。ㄋ模?、人工成本  (五)、服務(wù)質(zhì)量成本 ?。?、用錯(cuò)人的成本  四、酒店成本控制的三個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)  1、特性

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  A一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀  1、改頭換面式的“翻牌”  2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重  二、經(jīng)濟(jì)型酒店的管理現(xiàn)狀  1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重(服務(wù)回到70年代)  2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴(yán)重,導(dǎo)致投資難以回收  3、防火、防盜安全難以保證  4、減少服務(wù)項(xiàng)目不等于降低服務(wù)需求  三、管理者素質(zhì)低下,難以支撐酒店的工作  1、不懂經(jīng)營(yíng)  2、不

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  部分:團(tuán)隊(duì)管理  在對(duì)員工分工時(shí)要充分看到員工自身的興趣與愛(ài)好。(興趣是好的老師)  要看到要讓員工感覺(jué)不錯(cuò)的飯碗,也就是薪金的收入  要滿足員工一種心理感覺(jué),能夠滿足員工自身生活中和各種需求,與各個(gè)行業(yè)、崗位相比較處于中上等水平,這樣可以使員工在本企業(yè)中有一種自豪感?! 〗o員工一個(gè)展示自己的舞臺(tái),使員工有成就感。  給員工足夠一個(gè)成長(zhǎng)的空間,員工在自己

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清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高級(jí)研修班
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