酒店成本控制與管理

  培訓(xùn)講師:楊建新

講師背景:
酒店注冊專家講師----楊建新個(gè)人簡介:導(dǎo)師:楊建新,出生于杭州。→中國發(fā)展戰(zhàn)略推動(dòng)研究會(huì)主任委員;→中國酒店品牌管理研究所研究員;→北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師;→((前沿講座))特聘專家講師;→時(shí)代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師;→中國酒 詳細(xì)>>

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酒店成本控制與管理詳細(xì)內(nèi)容

酒店成本控制與管理

  一、酒店的成本控制

  ?       控制的定義

  1、建立控制或確定目標(biāo)

  ?       2、讓員工心中有數(shù)

  ?       3、員工的績效評估

  ?       4、提供信息反饋和補(bǔ)救措施

  二、什么叫成本

  三、酒店成本控制項(xiàng)目

 ?。ㄒ唬?、采購與驗(yàn)收

 ?。ǘ}儲(chǔ)與發(fā)放

 ?。ㄈ?、食品加工制作

 ?。ㄋ模?、人 工 成 本

  (五)、服務(wù)質(zhì)量成本

  (六)、用錯(cuò)人的成本

  四、酒店成本控制的三個(gè)常見誤區(qū)

  1、特性顧客合法利益

  2、降低設(shè)備用品質(zhì)量

  3、壓縮正常營業(yè)費(fèi)用

  4、削減員工福利待遇

  五、酒店成本費(fèi)用控制的五大工作重點(diǎn)

  1、 節(jié)能降耗

  2、采購水平

  3項(xiàng)目投資

  4、綠色食品

  5、控制過程

  (1)、實(shí)行成本控制責(zé)任制

  (2)、加強(qiáng)監(jiān)督、改進(jìn)缺陷

  六、酒店全面成本管理方式的探究

  1流程管理

  2、目標(biāo)管理方式;

  1、項(xiàng)目管理方式;

  2、全面管理方式

  3、采購管理

  七、加強(qiáng)酒店成本控制,增加酒店經(jīng)濟(jì)效益

  1、培養(yǎng)員工成本意識,建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提;

  2、成本預(yù)算,實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵;

  3、建立成本監(jiān)督體系,設(shè)立在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,由專人監(jiān)督檢查的成本控制小組是成本控制的保證;

 ?。?)、餐飲成本控制

  (2)、客房成本控制

 ?。?)、能源費(fèi)用控制

  a尋求節(jié)能的新方法

  b制定節(jié)能措施

  c對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查

 ?。?)、其他費(fèi)用控制

 ?。?)、設(shè)備控制

 

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  ---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么?  ---為什么員工流失率會(huì)如此之高?  ---為什么員工的流動(dòng)會(huì)如此之快?  ---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降?  ---為什么酒店的忠誠客戶在日漸的減少?  ---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會(huì)上不去?  ---為什么你的企業(yè)營業(yè)額在日日下降,而費(fèi)用成本卻在每天提高?  所有這一切問題,你只要利用一天時(shí)間,國際

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  一、強(qiáng)化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 ?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?,增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性 ?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念,建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵(lì)人才,留住人才,實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略 ?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè),將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化,增強(qiáng)酒店的凝聚力和競爭

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  一、強(qiáng)化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 ?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?,增強(qiáng)酒店員工的崗位適應(yīng)性 ?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念,建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r(jià)值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵(lì)人才,留住人才,實(shí)現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進(jìn)步的“雙贏”戰(zhàn)略 ?。ㄋ模┘訌?qiáng)企業(yè)文化建設(shè),將不同價(jià)值取向的員工同質(zhì)化,增強(qiáng)酒店的凝聚力和競爭

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  一.現(xiàn)代餐飲營銷管理  研究消費(fèi)者的需求  掌握消費(fèi)者愿意付出的的成本  為顧客盡可能多的方便  加強(qiáng)與客戶的溝通與聯(lián)系  二.現(xiàn)代餐飲營銷五要素  資深員工  收集信息  營銷意識  個(gè)性服務(wù)  客史檔案  三.餐飲營銷前景  走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路  強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍  生態(tài)、綠色、保健受到重視  提供個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)  重視人們

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  講:現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新  文化創(chuàng)新  ◎上海波特曼麗嘉:一切來自員工滿意度  1.員工滿意從招聘開始:  2.尊重信任的相處之道  尊重文化  信任文化:  案例:一個(gè)行李生的故事  肯定員工的個(gè)人價(jià)值文化  ◎香港新皇都飯店的賓客理念文化:  1.在賓客意見中尋找新的商機(jī)  2.酒店要化重金去購買賓客的投訴  二、管理創(chuàng)新  1.管理要精細(xì)化  2.管

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  為什么要學(xué)商務(wù)禮儀  1、提升員工個(gè)人素質(zhì)  2、方便于我們交往應(yīng)酬  3、有助于維護(hù)企業(yè)形象  商務(wù)交往中的十大禮儀  商務(wù)談吐禮儀  1、交際用語  2、在交際中令人討厭的八種行為  3.交際中損害個(gè)人魅力的26條錯(cuò)誤  4.社交十不要  二、商務(wù)舉止禮儀  三、商務(wù)儀表禮儀 ?、倩瘖y的濃、淡要視時(shí)間、場合而定。 ?、诓灰诠矆鏊瘖y?! 、鄄灰?/p>

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  講:制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源  一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀 ?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離,管而不管是大的弊端 ?。ǘ┛偨?jīng)理缺乏權(quán)利 ?。ㄈ┛偨?jīng)理層機(jī)構(gòu)設(shè)置過大,分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下 ?。ㄋ模┕芾頇C(jī)制混亂,家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令 ?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平  (六)個(gè)人崇拜現(xiàn)象嚴(yán)重,把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力 

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  一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團(tuán)隊(duì)  統(tǒng)一目標(biāo),萬眾一心  當(dāng)每月都完成指標(biāo)時(shí),每個(gè)員工都能得到不同的獎(jiǎng)勵(lì),得到應(yīng)有的回報(bào)?! ≈贫吭碌臓I業(yè)指標(biāo)要注意:  A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析,大家努力可以攀登成功的(好是取全年的營業(yè)分析報(bào)表為參考)?! 真正將各種目標(biāo)融入到每個(gè)員工的頭腦中?! 不斷地強(qiáng)化?! 盡量引導(dǎo)員工的個(gè)人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。 

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  A一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀  1、改頭換面式的“翻牌”  2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重  二、經(jīng)濟(jì)型酒店的管理現(xiàn)狀  1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重(服務(wù)回到70年代)  2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴(yán)重,導(dǎo)致投資難以回收  3、防火、防盜安全難以保證  4、減少服務(wù)項(xiàng)目不等于降低服務(wù)需求  三、管理者素質(zhì)低下,難以支撐酒店的工作  1、不懂經(jīng)營  2、不

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  部分:團(tuán)隊(duì)管理  在對員工分工時(shí)要充分看到員工自身的興趣與愛好。(興趣是好的老師)  要看到要讓員工感覺不錯(cuò)的飯碗,也就是薪金的收入  要滿足員工一種心理感覺,能夠滿足員工自身生活中和各種需求,與各個(gè)行業(yè)、崗位相比較處于中上等水平,這樣可以使員工在本企業(yè)中有一種自豪感。  給員工一個(gè)展示自己的舞臺(tái),使員工有成就感?! 〗o員工足夠一個(gè)成長的空間,員工在自己

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