如何打造酒店管理的執(zhí)行力

  培訓(xùn)講師：楊建新

講師背景：
酒店注冊專家講師----楊建新個人簡介：導(dǎo)師：楊建新，出生于杭州?！袊l(fā)展戰(zhàn)略推動研究會主任委員；→中國酒店品牌管理研究所研究員；→北京大學(xué)管理案例研究中心特聘講師；→（（前沿講座））特聘專家講師；→時代光華管理培訓(xùn)學(xué)院特聘講師；→中國酒 詳細>>

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如何打造酒店管理的執(zhí)行力詳細內(nèi)容

如何打造酒店管理的執(zhí)行力
　　1． 把戰(zhàn)略目標、計劃、任務(wù)等付諸實施
　　2． 執(zhí)行是一門學(xué)問，是關(guān)于如何完成任務(wù)的學(xué)問
　　3． 一整套非常具體的行為和技術(shù)
　　4． 執(zhí)行力是企業(yè)文化的核心要素，是企業(yè)戰(zhàn)略的一個內(nèi)在組成部分
　　二、 管理者的誤區(qū)
　　1． 管理者都樂于布置任務(wù)，做決定
　　2． 認為布置了就等于落實了
　　3． 缺乏檢查
　　三、 有效的管理者應(yīng)具備的三個基本特征
　　使布置下去的任務(wù)和做出的決定得以執(zhí)行
　　1． 明確的業(yè)務(wù)核心
　　2． 卓越的執(zhí)行力
　　3． 優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)能力
　　四、 執(zhí)行力的錯誤表現(xiàn)
　　1． 局部利益至上，整體利益被擱置一邊
　　2． 理解和贊同的就執(zhí)行，不理解、不贊同的就不執(zhí)行
　　3． 以上級的態(tài)度為轉(zhuǎn)移
　　4． 在執(zhí)行中不堅定，左右搖擺，甚至妥協(xié)
　　5． 以下級想不通、有意見、有怨氣為由，實質(zhì)是自己想不通、有意見、有怨氣，使執(zhí)行乏力
　　6． 在上級和檢查者面前做一套，背后又另搞一套，把執(zhí)行變成了“對付”
　　7． 以年齡大、級別高、有經(jīng)驗自居，把自己當成可以不遵從、不執(zhí)行的特殊員工
　　8． 工作任務(wù)沒完成，在錯誤和壞的結(jié)果面前找借口，推卸責任
　　五、執(zhí)行力
　　1． 執(zhí)行是紀律
　?。?） 講紀律就是講服從
　?。?） 不允許尋找任何借口逃避執(zhí)行
　?。?） 更不允許“硬碰硬”或者“軟磨硬抗”拒絕執(zhí)行
　　2． 執(zhí)行靠速度
　?。?） 速度就是效率，是投入和產(chǎn)出的比例關(guān)系
　?。?） 提高速度，講求效率就是強化執(zhí)行力
　　（3） 整頓組織就是提高效率
　　3． 執(zhí)行重細節(jié)。
　　（1） 細節(jié)決定成敗
　?。?） 細節(jié)就是執(zhí)行力
　　a．觀察和了解客人的習(xí)慣、嗜好，提供個性化化服務(wù)
　　b．用心揣摩客人的需求，把服務(wù)做在客人開口之前
　?。?）怎樣才能把每個細節(jié)想到，然后做好
　?。?）解決細節(jié)問題的辦法
　　a一是學(xué)會“7要素控制法”
　　b二是學(xué)會記錄程序細節(jié)
　　c在演練中把握住細節(jié)，解決出現(xiàn)的細節(jié)問題
　　4． 執(zhí)行要激勵
　　（1） 論功行賞，獎優(yōu)罰劣，體現(xiàn)出一種執(zhí)行文化
　?。?） 督導(dǎo)檢查是強化執(zhí)行的必要手段，也是考評過程的重要環(huán)節(jié)
　　（3） 對執(zhí)行力差、能力不足的管理人員，要堅決調(diào)換
　?。?） 員工也要優(yōu)勝劣汰，表現(xiàn)差的、不能勝任工作的該辭退的要辭退
　　六． 讓我們的酒店變得更有速度、更有效益
　　1． 要解決人浮于事的問題
　　2． 要提高完成任務(wù)的速度
　　3． 提高工作效率需要壓力，工作壓力有兩種：
　　a一種自我施加的壓力
　　b另一種是外來的壓力，或者叫推動力
　　4． 不尋找任何借口

 

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　　---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么？　　---為什么員工流失率會如此之高？　　---為什么員工的流動會如此之快？　　---為什么酒店服務(wù)質(zhì)量在持續(xù)下降？　　---為什么酒店的忠誠客戶在日漸的減少？　　---為什么酒店員工的精神風(fēng)貌會上不去？　　---為什么你的企業(yè)營業(yè)額在日日下降，而費用成本卻在每天提高？　　所有這一切問題,你只要利用一天時間,國際

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　　一、強化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?，增強酒店員工的崗位適應(yīng)性　　（二）改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強酒店的凝聚力和競爭

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　　一、強化人力資源管理，努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍　?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?，增強酒店員工的崗位適應(yīng)性　?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設(shè)計理念，建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系　?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境，激勵人才，留住人才，實現(xiàn)酒店獲得效益，員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略　?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設(shè)，將不同價值取向的員工同質(zhì)化，增強酒店的凝聚力和競爭

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　　一．現(xiàn)代餐飲營銷管理　　研究消費者的需求　　掌握消費者愿意付出的的成本　　為顧客盡可能多的方便　　加強與客戶的溝通與聯(lián)系　　二．現(xiàn)代餐飲營銷五要素　　資深員工　　收集信息　　營銷意識　　個性服務(wù)　　客史檔案　　三．餐飲營銷前景　　走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路　　強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍　　生態(tài)、綠色、保健受到重視　　提供個性化、特色化、形象化的服務(wù)　　重視人們

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　　講：現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新　　文化創(chuàng)新　　◎上海波特曼麗嘉：一切來自員工滿意度　　1.員工滿意從招聘開始：　　2.尊重信任的相處之道　　尊重文化　　信任文化：　　案例:一個行李生的故事　　肯定員工的個人價值文化　　◎香港新皇都飯店的賓客理念文化：　　1．在賓客意見中尋找新的商機　　2．酒店要化重金去購買賓客的投訴　　二、管理創(chuàng)新　　1．管理要精細化　　2．管

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　　為什么要學(xué)商務(wù)禮儀　　1、提升員工個人素質(zhì)　　2、方便于我們交往應(yīng)酬　　3、有助于維護企業(yè)形象　　商務(wù)交往中的十大禮儀　　商務(wù)談吐禮儀　　1、交際用語　　2、在交際中令人討厭的八種行為　　3.交際中損害個人魅力的26條錯誤　　4.社交十不要　　二、商務(wù)舉止禮儀　　三、商務(wù)儀表禮儀　?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定?！　、诓灰诠矆鏊瘖y?！　、鄄灰?/p>

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　　講：制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源　　一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀　?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離，管而不管是大的弊端　?。ǘ┛偨?jīng)理缺乏權(quán)利　?。ㄈ┛偨?jīng)理層機構(gòu)設(shè)置過大，分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下　?。ㄋ模┕芾頇C制混亂，家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令　?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平　?。﹤€人崇拜現(xiàn)象嚴重，把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力　

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　　一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團隊　　統(tǒng)一目標，萬眾一心　　當每月都完成指標時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報。　　制定每月的營業(yè)指標要注意：　　A目標一定是要有科學(xué)合理的分析，大家努力可以攀登成功的（好是取全年的營業(yè)分析報表為參考）?！　真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中?！　不斷地強化?！　盡量引導(dǎo)員工的個人目標向企業(yè)目標靠近?！?/p>

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　　一、酒店的成本控制　　控制的定義　　1、建立控制或確定目標　　2、讓員工心中有數(shù)　　3、員工的績效評估　　4、提供信息反饋和補救措施　　二、什么叫成本　　三、酒店成本控制項目　?。ㄒ唬?、采購與驗收　　（二）、倉儲與發(fā)放　?。ㄈ?、食品加工制作　　（四）、人工成本　?。ㄎ澹⒎?wù)質(zhì)量成本　?。⒂缅e人的成本　　四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)　　1、特性

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　　A一、經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀　　1、改頭換面式的“翻牌”　　2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重　　二、經(jīng)濟型酒店的管理現(xiàn)狀　　1、“有限服務(wù)”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重（服務(wù)回到70年代）　　2、房間設(shè)備設(shè)施破壞嚴重，導(dǎo)致投資難以回收　　3、防火、防盜安全難以保證　　4、減少服務(wù)項目不等于降低服務(wù)需求　　三、管理者素質(zhì)低下，難以支撐酒店的工作　　1、不懂經(jīng)營　　2、不

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