賓館飯店餐飲酒店團隊建設管理
賓館飯店餐飲酒店團隊建設管理詳細內(nèi)容
賓館飯店餐飲酒店團隊建設管理
一、要有一股過硬的作風和良好的風氣
1、注重整體利益
2、提倡群策群力
3、在確認團隊貢獻的同時,肯定個人成績
4、尋求并利用差異與爭論,去尋求整體和顧客的利益
5.**相互信任和坦率的溝通,去正視問題,解決問題
6.讓每一位員工都能積極聆聽他人意見,主動與每一個人溝通,保持言行一致。
7、百分之百地支持決定
二、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團隊
1、統(tǒng)一目標,萬眾一心
2、當每月都完成指標時,每個員工都能得到不同的獎勵,得到應有的回報。
制定每月的營業(yè)指標要注意:
A目標一定是要有科學合理的分析,大家**努力可以攀登成功的(好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考)。
B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。
C不斷地強化。
D盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近。
2、大的影響力來自我們管理者自身
A, 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
B 教師的作用
C 表率作用
D 營造家的氛圍,拉近與員工的距離
3、管理制度“量身定做”堅決執(zhí)行
4、良好的溝通體系,讓員工快樂起來
5、彈性的工資,合理的評做,營造良好的工作氛圍
6、營造長遠酒店文化,真正讓員工感受到自己的“家”
7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理
8、酒店就是家
三、如何建立一支優(yōu)秀的酒店工作團隊
(一)、建立工作團隊
團隊的構(gòu)成條件:
1、成員清楚地了解共同的目標
2、情報共享
3、成員在不同領(lǐng)域具有特殊專才。
4、具有容易溝通、互動的環(huán)境
5、共同的價值觀及遵守一定的規(guī)范。
6、成員對團隊有歸屬感。
(二)、與上司的相處之道
1、理解上司的立場
2、有事情要先向上司報告
3、工作到一個段落,需向上司報告
4、向上司提出自己的意見
5、向上司提供情報
6、依上司的指示行事
7、不要在背地說上層主管的閑語
?。ㄈ?、避開讓上司感到困擾的行為
1、力求在工作中能說能做
2、不可成為去處不明的人
3、提出問題要選擇時機
4、學會勤于報告
5、當說則說,不當說絕對不可說
6、實績加上表現(xiàn)能力
7、學會把握上司的期望
8、設法消除與上司的心理距離
9、嘗試以自己的表現(xiàn)彌補上司的不足
(四)、獲得認可的具體方法
1、理由正當未必行得通
2、切忌突然提出意見或建議
3、讓上司也表示意見
4、至少要準備三個腹案
5、重復上司說的話
?。ㄎ澹㈦y為上司容納的五種類型的下屬
1、敬而遠之型
2、我行我素型
3、自我推銷型
4、持批評態(tài)度型
5、鋒芒畢露型
?。?、建立良好人際關(guān)系
1、用心,而不是用腦。
2、希望別人怎樣待我,我就怎樣去待別人。
3、做對方認為重要的,而不是自己認為重要的。
4、看人的優(yōu)點,與別人的優(yōu)點相處。
5、真誠地贊賞他人。
6、世上絕無愚蠢的人。
?。ㄆ撸?、高效團隊的特征
1、對目標的關(guān)注
2、開放的溝通
3、有效的工作流程
4、相互信任和尊重
5、靈活和適應
6、尊重差異化
7、持續(xù)的學習
8、共享的領(lǐng)導
四、注重團隊的企業(yè)文化建設
1、核心的一個叫精神文化。
2、制度文化。
3、行為文化。
4、物質(zhì)文化。
5、形象文化。
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現(xiàn)代酒店“人本管理” 01.01
一、強化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍 (一)采用“性格特征聘用法”,增強酒店員工的崗位適應性 ?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設計理念,建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵人才,留住人才,實現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略 ?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設,將不同價值取向的員工同質(zhì)化,增強酒店的凝聚力和競爭
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酒店企業(yè)文化 01.01
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餐飲銷售細節(jié)管理 01.01
一.現(xiàn)代餐飲營銷管理 研究消費者的需求 掌握消費者愿意付出的的成本 為顧客盡可能多的方便 加強與客戶的溝通與聯(lián)系 二.現(xiàn)代餐飲營銷五要素 資深員工 收集信息 營銷意識 個性服務 客史檔案 三.餐飲營銷前景 走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 生態(tài)、綠色、保健受到重視 提供個性化、特色化、形象化的服務 重視人們
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講:現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新 文化創(chuàng)新 ◎上海波特曼麗嘉:一切來自員工滿意度 1.員工滿意從招聘開始: 2.尊重信任的相處之道 尊重文化 信任文化: 案例:一個行李生的故事 肯定員工的個人價值文化 ◎香港新皇都飯店的賓客理念文化: 1.在賓客意見中尋找新的商機 2.酒店要化重金去購買賓客的投訴 二、管理創(chuàng)新 1.管理要精細化 2.管
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商務禮儀與職業(yè)形象 01.01
為什么要學商務禮儀 1、提升員工個人素質(zhì) 2、方便于我們交往應酬 3、有助于維護企業(yè)形象 商務交往中的十大禮儀 商務談吐禮儀 1、交際用語 2、在交際中令人討厭的八種行為 3.交際中損害個人魅力的26條錯誤 4.社交十不要 二、商務舉止禮儀 三、商務儀表禮儀 ?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定?! 、诓灰诠矆鏊瘖y?! 、鄄灰?/p>
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酒店執(zhí)行力的提升 01.01
講:制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源 一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀 ?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離,管而不管是大的弊端 ?。ǘ┛偨?jīng)理缺乏權(quán)利 (三)總經(jīng)理層機構(gòu)設置過大,分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下 ?。ㄋ模┕芾頇C制混亂,家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令 ?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平 (六)個人崇拜現(xiàn)象嚴重,把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力
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酒店團隊建設管理 01.01
一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團隊 統(tǒng)一目標,萬眾一心 當每月都完成指標時,每個員工都能得到不同的獎勵,得到應有的回報?! ≈贫吭碌臓I業(yè)指標要注意: A目標一定是要有科學合理的分析,大家努力可以攀登成功的(好是取全年的營業(yè)分析報表為參考)。 B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中?! 不斷地強化?! 盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近?!?/p>
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一、酒店的成本控制 控制的定義 1、建立控制或確定目標 2、讓員工心中有數(shù) 3、員工的績效評估 4、提供信息反饋和補救措施 二、什么叫成本 三、酒店成本控制項目 ?。ㄒ唬⒉少徟c驗收 ?。ǘ}儲與發(fā)放 ?。ㄈ?、食品加工制作 (四)、人工成本 (五)、服務質(zhì)量成本 ?。?、用錯人的成本 四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū) 1、特性
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