賓館飯店餐飲酒店團隊建設管理

  培訓講師:楊建新

講師背景:
酒店注冊專家講師----楊建新個人簡介:導師:楊建新,出生于杭州?!袊l(fā)展戰(zhàn)略推動研究會主任委員;→中國酒店品牌管理研究所研究員;→北京大學管理案例研究中心特聘講師;→((前沿講座))特聘專家講師;→時代光華管理培訓學院特聘講師;→中國酒 詳細>>

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賓館飯店餐飲酒店團隊建設管理詳細內(nèi)容

賓館飯店餐飲酒店團隊建設管理

課程大綱:

  一、要有一股過硬的作風和良好的風氣
  1、注重整體利益
  2、提倡群策群力
  3、在確認團隊貢獻的同時,肯定個人成績
  4、尋求并利用差異與爭論,去尋求整體和顧客的利益
  5.**相互信任和坦率的溝通,去正視問題,解決問題
  6.讓每一位員工都能積極聆聽他人意見,主動與每一個人溝通,保持言行一致。
  7、百分之百地支持決定

  二、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團隊
  1、統(tǒng)一目標,萬眾一心
  2、當每月都完成指標時,每個員工都能得到不同的獎勵,得到應有的回報。
  制定每月的營業(yè)指標要注意:
  A目標一定是要有科學合理的分析,大家**努力可以攀登成功的(好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考)。
  B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。
  C不斷地強化。
  D盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近。
  2、大的影響力來自我們管理者自身
  A, 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
  B 教師的作用
  C 表率作用
  D 營造家的氛圍,拉近與員工的距離
  3、管理制度“量身定做”堅決執(zhí)行
  4、良好的溝通體系,讓員工快樂起來
  5、彈性的工資,合理的評做,營造良好的工作氛圍
  6、營造長遠酒店文化,真正讓員工感受到自己的“家”
  7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理
  8、酒店就是家

  三、如何建立一支優(yōu)秀的酒店工作團隊
  (一)、建立工作團隊
  團隊的構(gòu)成條件:
  1、成員清楚地了解共同的目標
  2、情報共享
  3、成員在不同領(lǐng)域具有特殊專才。
  4、具有容易溝通、互動的環(huán)境
  5、共同的價值觀及遵守一定的規(guī)范。
  6、成員對團隊有歸屬感。
  (二)、與上司的相處之道
  1、理解上司的立場
  2、有事情要先向上司報告
  3、工作到一個段落,需向上司報告
  4、向上司提出自己的意見
  5、向上司提供情報
  6、依上司的指示行事
  7、不要在背地說上層主管的閑語
 ?。ㄈ?、避開讓上司感到困擾的行為
  1、力求在工作中能說能做
  2、不可成為去處不明的人
  3、提出問題要選擇時機
  4、學會勤于報告
  5、當說則說,不當說絕對不可說
  6、實績加上表現(xiàn)能力
  7、學會把握上司的期望
  8、設法消除與上司的心理距離
  9、嘗試以自己的表現(xiàn)彌補上司的不足
  (四)、獲得認可的具體方法
  1、理由正當未必行得通
  2、切忌突然提出意見或建議
  3、讓上司也表示意見
  4、至少要準備三個腹案
  5、重復上司說的話
 ?。ㄎ澹㈦y為上司容納的五種類型的下屬
  1、敬而遠之型
  2、我行我素型
  3、自我推銷型
  4、持批評態(tài)度型
  5、鋒芒畢露型
 ?。?、建立良好人際關(guān)系
  1、用心,而不是用腦。
  2、希望別人怎樣待我,我就怎樣去待別人。
  3、做對方認為重要的,而不是自己認為重要的。
  4、看人的優(yōu)點,與別人的優(yōu)點相處。
  5、真誠地贊賞他人。
  6、世上絕無愚蠢的人。
 ?。ㄆ撸?、高效團隊的特征
  1、對目標的關(guān)注
  2、開放的溝通
  3、有效的工作流程
  4、相互信任和尊重
  5、靈活和適應
  6、尊重差異化
  7、持續(xù)的學習
  8、共享的領(lǐng)導

  四、注重團隊的企業(yè)文化建設
  1、核心的一個叫精神文化。
  2、制度文化。
  3、行為文化。
  4、物質(zhì)文化。
  5、形象文化。

 

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  ---您的酒店在管理上遇到的大瓶頸是什么?  ---為什么員工流失率會如此之高?  ---為什么員工的流動會如此之快?  ---為什么酒店服務質(zhì)量在持續(xù)下降?  ---為什么酒店的忠誠客戶在日漸的減少?  ---為什么酒店員工的精神風貌會上不去?  ---為什么你的企業(yè)營業(yè)額在日日下降,而費用成本卻在每天提高?  所有這一切問題,你只要利用一天時間,國際

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  一、強化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍  (一)采用“性格特征聘用法”,增強酒店員工的崗位適應性 ?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設計理念,建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵人才,留住人才,實現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略 ?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設,將不同價值取向的員工同質(zhì)化,增強酒店的凝聚力和競爭

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  一、強化人力資源管理,努力造就一支高素質(zhì)的員工隊伍 ?。ㄒ唬┎捎谩靶愿裉卣髌赣梅ā?,增強酒店員工的崗位適應性 ?。ǘ└淖儌鹘y(tǒng)的薪酬設計理念,建立以能力、業(yè)績?yōu)楹诵膬r值的資薪體系 ?。ㄈ閱T工提供多通道發(fā)展環(huán)境,激勵人才,留住人才,實現(xiàn)酒店獲得效益,員工獲得進步的“雙贏”戰(zhàn)略 ?。ㄋ模┘訌娖髽I(yè)文化建設,將不同價值取向的員工同質(zhì)化,增強酒店的凝聚力和競爭

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  一.現(xiàn)代餐飲營銷管理  研究消費者的需求  掌握消費者愿意付出的的成本  為顧客盡可能多的方便  加強與客戶的溝通與聯(lián)系  二.現(xiàn)代餐飲營銷五要素  資深員工  收集信息  營銷意識  個性服務  客史檔案  三.餐飲營銷前景  走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路  強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍  生態(tài)、綠色、保健受到重視  提供個性化、特色化、形象化的服務  重視人們

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  講:現(xiàn)代酒店的管理創(chuàng)新  文化創(chuàng)新  ◎上海波特曼麗嘉:一切來自員工滿意度  1.員工滿意從招聘開始:  2.尊重信任的相處之道  尊重文化  信任文化:  案例:一個行李生的故事  肯定員工的個人價值文化  ◎香港新皇都飯店的賓客理念文化:  1.在賓客意見中尋找新的商機  2.酒店要化重金去購買賓客的投訴  二、管理創(chuàng)新  1.管理要精細化  2.管

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  為什么要學商務禮儀  1、提升員工個人素質(zhì)  2、方便于我們交往應酬  3、有助于維護企業(yè)形象  商務交往中的十大禮儀  商務談吐禮儀  1、交際用語  2、在交際中令人討厭的八種行為  3.交際中損害個人魅力的26條錯誤  4.社交十不要  二、商務舉止禮儀  三、商務儀表禮儀 ?、倩瘖y的濃、淡要視時間、場合而定?! 、诓灰诠矆鏊瘖y?! 、鄄灰?/p>

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  講:制約酒店執(zhí)行力的癥結(jié)根源  一、酒店執(zhí)行力現(xiàn)狀 ?。ㄒ唬Q策層與管理層相分離,管而不管是大的弊端 ?。ǘ┛偨?jīng)理缺乏權(quán)利  (三)總經(jīng)理層機構(gòu)設置過大,分線分管造成協(xié)調(diào)困難、效率低下 ?。ㄋ模┕芾頇C制混亂,家族制形式阻礙企業(yè)高管理層指令 ?。ㄎ澹┤嫠刭|(zhì)能力的缺乏束縛了飯店總經(jīng)理的經(jīng)營管理水平  (六)個人崇拜現(xiàn)象嚴重,把“執(zhí)行力”曲解為知名或權(quán)力 

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  一、如何建立一支優(yōu)秀的酒店管理團隊  統(tǒng)一目標,萬眾一心  當每月都完成指標時,每個員工都能得到不同的獎勵,得到應有的回報?! ≈贫吭碌臓I業(yè)指標要注意:  A目標一定是要有科學合理的分析,大家努力可以攀登成功的(好是取全年的營業(yè)分析報表為參考)。  B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中?! 不斷地強化?! 盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近?!?/p>

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  一、酒店的成本控制  控制的定義  1、建立控制或確定目標  2、讓員工心中有數(shù)  3、員工的績效評估  4、提供信息反饋和補救措施  二、什么叫成本  三、酒店成本控制項目 ?。ㄒ唬⒉少徟c驗收 ?。ǘ}儲與發(fā)放 ?。ㄈ?、食品加工制作  (四)、人工成本  (五)、服務質(zhì)量成本 ?。?、用錯人的成本  四、酒店成本控制的三個常見誤區(qū)  1、特性

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  A一、經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀  1、改頭換面式的“翻牌”  2、“有限成本”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重  二、經(jīng)濟型酒店的管理現(xiàn)狀  1、“有限服務”的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重(服務回到70年代)  2、房間設備設施破壞嚴重,導致投資難以回收  3、防火、防盜安全難以保證  4、減少服務項目不等于降低服務需求  三、管理者素質(zhì)低下,難以支撐酒店的工作  1、不懂經(jīng)營  2、不

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