在市場經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的興衰就是企業(yè)家的成敗。企業(yè)的發(fā)展很大程度依賴企業(yè)家這個關(guān)鍵因素的作用。在國內(nèi)，企業(yè)家的形象對企業(yè)形象有更大的關(guān)聯(lián)性，他們對企業(yè)有很強(qiáng)的控制力與控制愿望，又是企業(yè)內(nèi)部管理中最不受管理的因素。因此，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人形象管理是控制企業(yè)風(fēng)險因素的重要環(huán)節(jié)。

從管理上而言，個人從默默無名到成名，其中的資源投放與利用效果是有規(guī)律可循的；同時成名過程中所要面對的社會因素也會更趨復(fù)雜化。原來樸素的控制之道，必然要轉(zhuǎn)歸為精確的控制手法。當(dāng)一個人轉(zhuǎn)向組織人或公眾人時，站在受眾立場上實(shí)施自覺的形象管理對于其所在的組織、社會及自身而言就是勢所不能避免之舉了。實(shí)際上餐飲業(yè)的經(jīng)理人與其他行業(yè)的經(jīng)理人沒有什么很大的區(qū)別，餐飲業(yè)只是更特殊一些。餐飲業(yè)的事物繁雜，需要經(jīng)理人投入更多的精力與耐心。餐廳是靠每天、每日，每塊錢、每分錢的收入來生存的，作為餐飲業(yè)的經(jīng)理人，需要時刻保持良好的心理狀態(tài)應(yīng)對每天中發(fā)生的每件事情。這一點(diǎn)是最重要也是最難做到的。樂杰士的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是100%讓顧客滿意，在工作中我們隨時隨地的會遇到許多不同的情況，要做到讓顧客滿意,就要使自己永遠(yuǎn)保持一種為顧客服務(wù)的、很開放、很熱情的心態(tài)，無論是對待顧客還是員工，要有一種親和力，不能因自己的情緒而影響餐廳員工情緒，因?yàn)樗齻冎苯用鎸Φ氖强腿?，她們會把這種情緒不經(jīng)意地傳導(dǎo)給顧客，從而影響餐廳（品牌）在顧客心中的地位。任何行業(yè)的優(yōu)秀的經(jīng)理人心理起伏都會很小，保持良好的心態(tài)更是一個好的餐飲業(yè)經(jīng)理人必須做到的一點(diǎn)。

經(jīng)過十幾年的發(fā)展，我國連鎖經(jīng)營取得長足的進(jìn)步。目前全國連鎖企業(yè)達(dá)2.100萬家，店鋪數(shù)達(dá)3.2萬個，年銷售總額達(dá)2.300億元。連鎖經(jīng)營覆蓋面從傳統(tǒng)的零售業(yè)、餐飲業(yè)向更多的行業(yè)領(lǐng)域拓展。在中國如此巨大的餐飲市場上也存在著巨大的商機(jī)。目前在不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)之間已經(jīng)基本形成了全方位的市場競爭格局，面對外國餐飲企業(yè)社會化生產(chǎn)和規(guī)?；?jīng)營，依靠經(jīng)驗(yàn)型管理和傳統(tǒng)式經(jīng)營的中國餐飲企業(yè)將面臨殘酷的競爭。

非典疫情的肆虐使我國餐飲業(yè)受到重挫。非典以來，中國餐飲業(yè)營業(yè)額下降80％以上。不少餐飲企業(yè)停業(yè)關(guān)門或減薪裁員，被國家列入受非典影響比較嚴(yán)重的行業(yè)之一。怎樣共渡難關(guān)，災(zāi)后如何恢復(fù)消費(fèi)者的消費(fèi)信心成為人們關(guān)注的話題。在這次災(zāi)難中那些管理規(guī)范的企業(yè)凸顯了自身的優(yōu)勢，比如樂杰士一直保持了相對較多的客流量。針對非典情況，樂杰士積極采取措施，一是加強(qiáng)對服務(wù)環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)操作的衛(wèi)生消毒，保持自然通風(fēng)；二是增加樂杰士產(chǎn)品的宣傳力量。眾所周知，樂杰士倡導(dǎo)健康時尚的文化，因此樂杰士的產(chǎn)品均是由蒸、煮、烤流程生產(chǎn)，最大限度的保證了營養(yǎng)。由此可見，對餐飲業(yè)來說，規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的管理極為重要。這對樹立企業(yè)形象和建立顧客對企業(yè)的信任都是有好處的。那些管理完善的企業(yè)在危機(jī)過后，肯定也會搶得先機(jī)。



據(jù)了解，從上個世紀(jì)80年代開始，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士就開始倡導(dǎo)中餐的分餐制，但至今沒有推廣開來。但愿這次非典危機(jī)后，餐飲的經(jīng)營者會對分餐、廚房衛(wèi)生、環(huán)境等問題重視起來，從被動轉(zhuǎn)為主動。即使經(jīng)營者不重視，顧客自己也會重視，那么市場的力量將會把這次非典危機(jī)轉(zhuǎn)化為一個餐飲業(yè)重視衛(wèi)生和環(huán)境問題的契機(jī)。過去很多企業(yè)的內(nèi)部管理規(guī)范條例都是粗線條的，缺乏操作性，沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系。在非典危機(jī)過后，相信這些問題將很快擺上餐飲企業(yè)的議事日程。

我國餐飲市場2002年已突破5000億元大關(guān)，從業(yè)企業(yè)600多萬家，盡管餐飲業(yè)正逐漸向微利行業(yè)發(fā)展，但毋庸質(zhì)疑，在“民以食為天”的今天，餐飲業(yè)仍然是活躍市場消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的一大支柱。餐飲業(yè)競爭的白熱化也證明了這一點(diǎn)。朝向品牌經(jīng)營、連鎖發(fā)展的市場化將是餐飲業(yè)的發(fā)展方向。餐飲服務(wù)業(yè)的主體是多元化的。連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)的主導(dǎo)，它并不能涵蓋餐飲經(jīng)營的主體。在西方、美國等一些發(fā)達(dá)國家，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為主導(dǎo)。連鎖的含義不單單是品牌、名稱的連鎖，還在于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)的規(guī)范化、企業(yè)文化的統(tǒng)一化。樂杰士就是連鎖經(jīng)營的一例。她可以讓到任何一家樂杰士餐廳就餐的客人享受同樣的服務(wù)、環(huán)境和食品品質(zhì)。提到“樂杰士”，客人們就會想到烤雞、排骨、咖喱飯系列等餐品，這就是連鎖經(jīng)營與品牌化的優(yōu)勢，可以提醒客人預(yù)期的希望值。餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向的確是以連鎖經(jīng)營為主，無論是中餐、西餐、特色餐等。

企業(yè)創(chuàng)立品牌后，不但要重視做好品牌經(jīng)營工作，更要善于從戰(zhàn)略角度謀劃、運(yùn)籌好經(jīng)營品牌的大戰(zhàn)役。特別是在目前的情況下，國內(nèi)外市場名牌產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，企業(yè)間的品牌競爭日趨激烈，以至于企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的重點(diǎn)，不是如何創(chuàng)出品牌和以名取利，而是如何進(jìn)一步發(fā)展、壯大品牌，打贏品牌競爭的“白熱戰(zhàn)”。

“樂杰士”就是一個西式休閑餐廳的品牌，人們想到這三個字，就會聯(lián)想到餐廳的食品、裝潢、音樂，這就是她的品牌效應(yīng)所在?？觳偷陌l(fā)展走的是集約化的道路，就是說，餐飲公司會把它的服務(wù)內(nèi)容規(guī)范化。樂杰士的企業(yè)文化是以提升顧客滿意度為核心，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊精神，把樂杰士創(chuàng)辦成餐飲服務(wù)業(yè)的一流企業(yè)。

一方面，利用自己的品牌營銷優(yōu)勢，吸引社會各界人士加盟樂杰士連鎖店，并將過去自己出資建立的樂杰士連鎖店重新包裝或建新店，不斷擴(kuò)大市場規(guī)模和品牌影響力；另一方面，樂杰士利用資金積極進(jìn)行新品開發(fā)、科技進(jìn)步和質(zhì)量管理，尋求名牌產(chǎn)品的更大優(yōu)勢。

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