連鎖與產業(yè)集群化——餐飲(相關專題：餐飲加盟)發(fā)展的必由之路

背景資料：作為第六屆中國西部國際博覽會的重要組成部分，將于2005年5月25日至28日在成都國際會展中心隆重舉辦的“2005中國西部美食產業(yè)博覽會”引起了海內外相關企業(yè)和組織的廣泛關注。



本屆美食產業(yè)博覽會是四川省乃至中國西部最大規(guī)模的，以產業(yè)發(fā)展作為主題和紐帶的專業(yè)展會。據(jù)了解，第六屆“西博會”展區(qū)總面積為６萬平方米，其中“美食產業(yè)博覽會”的展區(qū)面積將達8000平方米。展會主題有：精品川菜年展；國際精品菜肴展；飯店與餐飲業(yè)品牌文化及特許經營展；餐飲業(yè)原材料及調味品國際展和飯店與餐飲業(yè)設備、用品及技術國際展；餐飲娛樂商業(yè)地產招商展等。同時，還將舉辦色彩紛呈的頒獎典禮及現(xiàn)場特別活動，在各相關企業(yè)所在單位也將舉辦以“中華天府美食風光之旅”為主題，面向社會廣大消費者和海內外游客的主題美食周或美食月，實現(xiàn)展會、企業(yè)和消費者三方互動。?

餐飲業(yè)是最具活力，門檻低、最易進入、最具發(fā)展前途的行業(yè)，也是國人最擅長發(fā)揮的行業(yè)。

——引言

我們常?？梢钥吹竭@樣的現(xiàn)象，不少老牌餐飲企業(yè)正在煥發(fā)青春，抖擻上陣，以現(xiàn)代企業(yè)管理模式的嶄新面貌迎接市場挑戰(zhàn)；許多新生餐飲企業(yè)挾時代之風和先進理念，努力創(chuàng)建品牌，實施科學管理和集團化運做，其擴張發(fā)展勢頭來得甚猛，為餐飲界吹進了陣陣春風。?



西部博覽會把美食產業(yè)作為展覽主題之一，近兩屆的投入力度已是越來越大，受關注程度也越來越高。究其原因，恐怕得從展會背后的數(shù)字和餐飲業(yè)近年來的蓬勃發(fā)展的趨勢脫不了干系：2003年的第四屆西部博覽會首次舉辦精品川菜展，展館面積270平方米，參展企業(yè)34家，簽約或協(xié)議金額1.5億；2004年的第五屆西部博覽會再次舉辦國際精品菜肴暨美食文化展，展館面積3000平方米，參展企業(yè)增加到79家，簽約或協(xié)議金額4.02億；2005年的第六屆西部博覽會再次將規(guī)格提高，舉辦美食產業(yè)展，展館面積增加到8000平方米，參展企業(yè)預計將增加到400家。同樣，2004年的精品川菜、火鍋連鎖加盟博覽會、首屆中國國際美食旅游節(jié)等大型展會活動的成功舉辦，不但給展會組織籌辦者帶來更大信心，對餐飲企業(yè)的強身發(fā)展來說，也無異是一劑強心劑。

除了政府一直關注和扶持川菜產業(yè)以外，而近年來餐飲發(fā)展的火爆勢頭也表明目前餐飲業(yè)呈現(xiàn)出了規(guī)模化、產業(yè)化、國際化發(fā)展趨勢，顯示出了把川菜名片撒向全球的信心。這里就更體現(xiàn)了餐飲業(yè)做大做強的兩大趨勢——連鎖化與產業(yè)集群化。

餐飲連鎖一般餐飲從創(chuàng)立品牌，并逐步打造“名店、名菜、名品”，到形成“提高技術含量、提高管理水平、提高服務質量”的發(fā)展道路上，最顯著的特征是特色化、品牌化、標準化、連鎖化，餐飲經營者們逐步意識到連鎖經營是加快企業(yè)發(fā)展的必要條件，并經實踐摸索，已經形成了較為成熟的連鎖經營模式。這一點，大量的川菜企業(yè)和重慶火鍋報團發(fā)展的模式便具有更多可供探討的地方。?

現(xiàn)代餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)展已基本完善，賓館餐飲、特色餐館、物業(yè)餐飲、休閑餐飲、快餐以及送餐、家庭廚房工程等經營業(yè)態(tài)在很多城市已經出現(xiàn)并形成相互補充、相互競爭的態(tài)勢。無論哪種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)若想壯大發(fā)展必然要走規(guī)模擴張的道路。經營有方的中小餐飲企業(yè)要想步入發(fā)展的快車道，最好的發(fā)展出路是實行連鎖經營。有資料表明：我國數(shù)十個優(yōu)秀特許經營的商業(yè)品牌中餐飲企業(yè)占據(jù)其半壁江山；而前兩年由中國烹飪協(xié)會等相關組織評選出的“中國餐飲百強企業(yè)”中有 79 家采用了連鎖經營方式，營業(yè)額占百強企業(yè)的 85.6% 。

此前，“打造川菜王國”、“把川菜名片撒向全球”、重慶火鍋報團出擊等活動與模式的巨大效應已經顯現(xiàn)，以及構建餐飲品牌孵化園、大型美食城等設想逐步得以實現(xiàn)等種種探索和努力充分表明，餐飲產業(yè)集約化發(fā)展，餐飲企業(yè)報團發(fā)展共同打造整體品牌的發(fā)展模式，也將成為二十一世紀餐飲產業(yè)集約化發(fā)展又一大趨勢，并已顯示出旺盛的生命力。

對于任何一個餐飲企業(yè)發(fā)展來說，可能會面臨著種種風險，但對于整個餐飲業(yè)來說，它的春天或許才剛剛開始。

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