餐飲發(fā)展：品牌文化產業(yè)平臺都需要

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8月27日，中國烹飪協(xié)會副會長閆宇應邀參加了在此間舉行的河北省餐飲(相關專題：餐飲加盟)高峰論壇暨第五次河北省餐飲業(yè)經驗交流會，并就中國餐飲業(yè)邁進第十一個五年計劃期內的發(fā)展趨向作了一場精彩的演講。


　　在接受記者專訪時，閆宇談到，中國餐飲業(yè)要保持長久以來的快速發(fā)展，品牌、文化、產業(yè)、平臺一個也不能少。

　　他說，品牌需要企業(yè)自己來精心打造。自從中國加入WTO以后，中國的餐飲業(yè)就必須要實現(xiàn)與國際的融合，國際化發(fā)展并不是指企業(yè)要到國外去開店，而是說企業(yè)本身的經營要與國際規(guī)則、環(huán)境等相適應和融合，對于中國餐飲業(yè)來說，這是必須要面對的挑戰(zhàn)，需要更多的積累。而靠品牌占領市場，尤其是本土市場，就顯得尤為重要。

　　閆宇說，企業(yè)文化與企業(yè)家的社會責任感是緊密相連的，并需要企業(yè)自己來不斷地挖掘。閆宇還專門提到了河北保定會館有限公司的創(chuàng)始人梁連起先生，他說，梁連起將企業(yè)文化與一個企業(yè)家的社會責任感融合到了一起，從企業(yè)名稱到店面裝修、菜系等，都與保定歷史文化密切相連，而且經他研究挖掘出的“直隸官府菜”還入選了河北省非物質文化遺產。所以，企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是影響企業(yè)長久發(fā)展的關鍵。

　　閆宇認為，餐飲業(yè)要發(fā)展，還必須解決好產業(yè)問題和平臺問題。產業(yè)是指餐飲業(yè)需要社會相關行業(yè)的一個連接和支撐，平臺則是指餐飲業(yè)本身需要其以外的社會和行業(yè)以中介的服務，來為其提供一個保證。

　　他解釋說，餐飲業(yè)不是一個簡單的開店和就餐的問題。它的相關產業(yè)和對經濟的帶動作用是巨大的?，F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)的發(fā)展都很分散，如果要提升的話，很多瓶頸，企業(yè)自己解決不了，社會需要為其制造一個行業(yè)平臺，給企業(yè)提供提升和發(fā)展的基礎。這種“基礎”包括它的行業(yè)標準、發(fā)展環(huán)境及其需要的中介咨詢、服務等。他舉例說，比如企業(yè)想招服務員、廚師，但他沒處招，想了解肯德基，沒地方了解。所以特別需要社會和行業(yè)給餐飲業(yè)發(fā)展提供一個平臺。
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