國(guó)內(nèi)媒體最近報(bào)道，位于四川的肯德基分店將于6月15日開(kāi)始在早餐時(shí)段供應(yīng)燒餅。這是肯德基繼早餐推出油條之后另一個(gè)引進(jìn)的中國(guó)本地化食品。

實(shí)際上，麥當(dāng)勞早就在食譜上面開(kāi)始本地化。這里本地化不是本地供應(yīng)，而是正經(jīng)在餐牌上提供本地食品。

麥當(dāng)勞和肯德基都是美國(guó)大名鼎鼎的快餐連鎖店。但是根據(jù)所在國(guó)口味推出當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品這一舉動(dòng)，在十多年前卻根本無(wú)法想象。

美國(guó)食品企業(yè)過(guò)去的傳統(tǒng)是產(chǎn)品配方和餐牌的決策權(quán)統(tǒng)統(tǒng)集中在美國(guó)本土總部。任何海外分部和店鋪都不能對(duì)產(chǎn)品配方做任何修改。這里面有兩個(gè)主要原因。

其一，這些產(chǎn)品配方都是企業(yè)產(chǎn)品研究部門經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和嘗試后才最后決定的。一款食品的配方不僅有口味的要求，還有從營(yíng)養(yǎng)配方到制作工藝一系列標(biāo)準(zhǔn)化程序。連鎖快餐店主要通過(guò)半成品供應(yīng)和柜臺(tái)加工工藝完成配餐。這種高度統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)操作系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是可以通過(guò)中心物資采購(gòu)和調(diào)配降低成本，同時(shí)也保持各地同一公司分店的口味一致。換句話說(shuō)，在美國(guó)加利福尼亞麥當(dāng)勞的口味應(yīng)該與中國(guó)四川麥當(dāng)勞一致。因此，任何配方的變動(dòng)都會(huì)影響公司全球物資采購(gòu)和調(diào)配的供應(yīng)鏈管理，也會(huì)影響食品制作的口味，當(dāng)然也會(huì)影響公司的成本控制。因此，除了總部之外，其他部門均無(wú)權(quán)修改配方。

其二，麥當(dāng)勞和肯德基不是簡(jiǎn)單的快餐店，而是美國(guó)快餐店。也就是說(shuō)，它們提供的食品代表的是美國(guó)口味。這就像可口可樂(lè)，屬于美國(guó)這個(gè)國(guó)家文化或者象征的一部分。十幾年前，這些食品店和飲品隨著美國(guó)國(guó)家強(qiáng)大和擴(kuò)展走向世界，推銷除了食品之外的美國(guó)文化。例如中國(guó)，最早引進(jìn)肯德及大概在1985年。當(dāng)時(shí)開(kāi)設(shè)肯德基的一個(gè)目的是方便美國(guó)旅游者在中國(guó)就餐。我在八四年為了練習(xí)英語(yǔ)曾經(jīng)為一個(gè)美國(guó)旅游團(tuán)做地陪。當(dāng)時(shí)買可口可樂(lè)是要支付外匯券的，因?yàn)樗锌煽诳蓸?lè)工廠原則上要外匯平衡。可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)可口可樂(lè)不是為中國(guó)消費(fèi)者生產(chǎn)的。那個(gè)時(shí)候，如果誰(shuí)喝可口可樂(lè)，代表自己具有某種特殊社會(huì)地位（有外匯券），如海外關(guān)系，或者歸國(guó)華僑，等等。美國(guó)化，或者美國(guó)產(chǎn)品，包括外國(guó)產(chǎn)品，代表的是某種地位，是一種身份符號(hào)。因此，我們不難理解，為什么當(dāng)時(shí)這些企業(yè)的產(chǎn)品部門都集中在美國(guó)本土。不然，麥當(dāng)勞就不是麥當(dāng)勞了，肯德基也不是肯德基了。

這么說(shuō)不代表麥當(dāng)勞和肯德基不注意本土化。除了服務(wù)人員和管理人員本土化，這些傳統(tǒng)美國(guó)快餐連鎖店做到供應(yīng)本土化。例如，麥當(dāng)勞指導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植蔬菜，包括生菜、土豆等?？系禄С之?dāng)?shù)厣a(chǎn)肉雞。但是這些本土化不是產(chǎn)品口味本土化。在餐牌上，仍然是清一色美國(guó)口味或者美國(guó)產(chǎn)品。

這種為了節(jié)省成本的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和美國(guó)至上的商業(yè)心態(tài)在近幾年遇到極大的挑戰(zhàn)。海外第一個(gè)迫使麥當(dāng)勞從新考慮產(chǎn)品本土集中決策的挑戰(zhàn)來(lái)自菲律賓的Jullibee（中文譯作‘樂(lè)蜂快餐’）。

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