宏觀監(jiān)測

重點監(jiān)測化學污染物及有害因素等

昨天，根據江蘇省食品安全風險監(jiān)測實施方案要求，我市食品安全風險監(jiān)測實施方案，將在省主管組織下，全面實施。工作人員告訴記者，此次全面實施的食品安全監(jiān)測方案，主要為今后食品安全風險評估、預警和修訂食品安全提供科學的依據。

據介紹，我市將根據江蘇省食品安全風險監(jiān)測方案，對化學污染物及有害因素、食源性致病菌、食源性疾病、食物消費量，進行抽樣監(jiān)測。根據要求，化學污染物及有害因素監(jiān)測，涵蓋食品生產、流通和餐飲服務環(huán)節(jié)?；瘜W污染物監(jiān)測，則針對元素、真菌病毒、農藥殘留等內容。

經了解，與化學污染物及有害因素監(jiān)測相比，食源性致病菌監(jiān)測，主要是收集動物、食品和環(huán)境分離的病原情況，以及通過分析，制訂出有效的預防措施。而食源性疾病監(jiān)測，包括建立異常病例報告體系、哨點醫(yī)院監(jiān)測和社區(qū)人群監(jiān)測體系，以便于做到早發(fā)現(xiàn)、早預警作用。此外，食物消費量監(jiān)測，主要評價揚州地區(qū)人群膳食中化學污染物和營養(yǎng)素的攝入情況。

具體監(jiān)測

食品添加劑等六類物質要抽樣檢驗監(jiān)測

為何要對食品進行抽樣檢驗？哪幾類食品需要重點監(jiān)測呢？昨天，有關工作人員告訴記者，為降低我市食源

性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)管提供科學的依據，我市監(jiān)測項目主要有農藥殘留、元素部分、真菌毒素、食品添加劑、食品中違禁添加物質及食品加工過程中產生的有害物質等六大類。

根據部署，食品添加劑等六類食品的抽樣檢驗監(jiān)測，由市疾病預防控制中心和每市各2個縣（市）疾病防控中心承擔。監(jiān)測形式分常規(guī)和專項監(jiān)測兩種。

今后，皮蛋抽樣監(jiān)測比例不低于20%

“紅心鴨蛋”是揚州市民喜食的一種蛋類制品。昨天，市商務局市場運行調節(jié)處工作人員李國斌說，“紅心鴨蛋”雖是一種約定俗成的說法，即便是吃小魚小蝦散養(yǎng)的鴨子生的鴨蛋，也不該出現(xiàn)明顯的鮮紅色，因此，一些不法養(yǎng)殖戶為了增加鴨蛋的銷量，曾多次添加蘇丹紅飼喂蛋鴨。如此一來，含有毒素喂養(yǎng)出來的 “紅心鴨蛋”，便誕生了。

今后，為杜絕外地有毒的“紅心鴨蛋”流入揚州市場，蛋類的監(jiān)測比例將大大提高。其中，皮蛋的比例不低于20%。市民生活密切相關的肉類，比如豬、牛、羊肉及其肝腎等組織的監(jiān)測次數(shù)，也將大幅提高，其中豬腎檢測至少30%以上。海水和淡水魚類、甲殼類等監(jiān)測，至少采集一份送檢，以防止甲基汞超標。

酒店中式涼拌菜、沙拉、鮮榨果汁等每年監(jiān)測3次

由于保鮮不到位等原因，超市、酒店等場所銷售的中式涼拌菜、沙拉、鮮榨果汁，往往存有衛(wèi)生隱患。昨天，有關部門表示，為消除這種衛(wèi)生

隱患，我市將對中式涼伴菜、沙拉、鮮榨果汁等消費量大的場所，定點抽樣監(jiān)測。

比如，酒店客流量比較大，鮮榨果汁的消費總量也比較大。此時，根據選定的場所，全年至少監(jiān)測3次。每次抽樣監(jiān)測，則按季度監(jiān)測。工作人員說，每個季度的樣品量，占總樣品量的1/3。工作人員舉例說，按食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測食品種類，生禽肉監(jiān)測檢驗樣品數(shù)不低于15份，熟肉制品不少于18份。每份樣品檢驗監(jiān)測的目的，主要通過大腸桿菌、沙門氏菌耐藥性，掌握預防的新方法。

如何監(jiān)測

啟動食源性疾病、哨點醫(yī)院

和社區(qū)人群監(jiān)測

食物中毒，時有發(fā)生。為加強食源性疾病監(jiān)測，包括我市在內的全省各級疾病預防控制機構，將正式實施食源性疾病報告制度。相關工作人員說，在搭建和完善食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┚W絡報告平臺的基礎上，通過網絡直接報送食源性疾病的相關情況。比如，一旦發(fā)生食物中毒時，可通過網絡將揚州食物中毒的人數(shù)、范圍等情況，通過網絡向省主管部門直接上報。

與此同時，為建立全市食源性疾病主動監(jiān)測網絡，動態(tài)觀察食源性疾病的構成和流行趨勢，調查掌握發(fā)生食源性疾病的高危食品和影響因素，我市已啟動了哨點醫(yī)院和社區(qū)人群監(jiān)測體系。工作人員說，根據江蘇省食源性疾病監(jiān)測方案，儀征市作為食源性疾病監(jiān)測社區(qū)人群監(jiān)測點和哨點醫(yī)院監(jiān)測點，是全省蘇北片唯一試點縣。

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