開餐飲店成本計算

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食制品的成本計算一般不選擇什么先進先出、后進先出、加權平均、移動平均等常用方法，而是選擇"倒擠"成本的方法，即當月銷售成本＝月初廚房結存額（也就是上月末廚房盤存額）＋本月總購進－月末廚房盤存額。

　　一、飯店成本的核算是：以倒擠成本的方法計算的：

　　消耗成本＝期初原材料結存＋本期原材料增加－本期原材料減少－期末原材料結存（廚房盤點）

　　二、成本計算過程：

　　１、直接領用或直接采購時：

　　借：營業(yè)成本

　　貸：現(xiàn)金（或銀行存款、原材料－－庫存）

　?。病⒃陆K，按操作間（飯店）沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數(shù)額，辦理假退料手續(xù)，調整營業(yè)成本：

　　借：營業(yè)成本（紅字）

　　貸：原材料（紅字）

　?。场⒔Y轉成本：

　　飯店消耗成本＝期初原材料結存＋本期原材料增加－本期原材料減少－期末原材料結存（廚房盤點）

　　借：本年利潤

　　貸：營業(yè)成本

　?。?、下月初再將原材料盤點金額原數(shù)做帳，作為營業(yè)成本期初結存數(shù)

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料
 餐飲店 餐飲 計算 成本

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