商用酒店餐飲企業(yè)使用節(jié)能爐的必要性
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1.燃燒率：
是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會(huì)有黑煙、爐膛鍋底發(fā)黑，有刺鼻辣眼的現(xiàn)象。檢測(cè)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)煙氣排放超標(biāo)。
2.節(jié)能率：
是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節(jié)能率就越高。
3.熱效率：
其實(shí)就是爐灶對(duì)燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。包括燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無(wú)空燒、保溫隔熱等技術(shù)在內(nèi)。鼓風(fēng)式中式小炒灶的國(guó)家熱效率標(biāo)準(zhǔn)是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少?gòu)N具廠家能夠達(dá)標(biāo)，超標(biāo)就是有節(jié)能效果的爐灶。
4.省錢率：
以每天或每月的燃料費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的比例來(lái)計(jì)算省錢的比例，比如過(guò)去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，則燒氣更劃算。如果再使用高效節(jié)能爐頭費(fèi)用就更省了。
5.節(jié)時(shí)率：
這是一個(gè)新名詞，其實(shí)就是提高火力后，燒開(kāi)同樣一鍋水時(shí)間更短而已。比如原來(lái)使用不帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭火力小，改成帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭后耗量可能不變或者增加，但是時(shí)間縮短了效率提高了節(jié)省了人力成本。
6.防空燒技術(shù)：
就是減少非烹調(diào)操作的燃燒時(shí)間，比如在分菜、添加配料、洗鍋等非烹調(diào)時(shí)間關(guān)掉大火。一般液體燃料爐灶如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃?xì)鉅t灶會(huì)容易做到，防空燒的關(guān)鍵是長(zhǎng)明火種要留的好，也有使用電子打火，但容易發(fā)生爆炸危險(xiǎn)。防空燒通常用紅外線感應(yīng)電磁閥、壓桿電磁閥或壓桿磁閥來(lái)控制，通常配合高效節(jié)能爐頭使用節(jié)能率更高。防空燒技術(shù)中紅外感應(yīng)故障率較高，而壓桿磁閥較可靠，各廠技術(shù)有較大差距，市場(chǎng)褒貶不一。
7.蒸汽發(fā)生器技術(shù)：
用較小的水管代替鍋底，改爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，俗稱“水包火”，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活，基本可以節(jié)能20-30%。該類產(chǎn)品缺點(diǎn)是水垢會(huì)積在水管處造成堵塞、從而干燒燒壞水管造成漏水，另外由于高溫電子控制、風(fēng)機(jī)部分也故障率較高。該技術(shù)經(jīng)過(guò)改良自動(dòng)化程度髙，近年來(lái)比較時(shí)髦。
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