現(xiàn)在康師傅正在終端推行買酸菜排骨面5連包送一個(gè)杯面的促銷活動(dòng)。其對(duì)酸菜口味系列產(chǎn)品的重視，從經(jīng)銷商張治中的辦公室里就能看出來(lái)—進(jìn)門(mén)左手邊的墻上貼著一張巨大的康師傅方便面進(jìn)出貨表格，為了順應(yīng)康師傅2010年“極力推酸”的要求，他在第一列原本印上去的一串產(chǎn)品名稱最下面的四個(gè)空格里用粗筆加上了“酸菜牛肉面袋裝、酸菜牛肉面桶裝、酸菜排骨面袋裝、酸菜排骨面桶裝”四個(gè)新項(xiàng)目。張治中2010年要完成的酸菜面銷售任務(wù)比上年增加了30%。酸菜系列產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)是這家經(jīng)銷商除傳統(tǒng)的紅燒牛肉、香辣牛肉和小雞燉蘑菇口味之外，銷量最靠前的一支口味。

　　不斷推出新口味，是快速消費(fèi)品行業(yè)發(fā)展的基本策略，不會(huì)被市場(chǎng)景氣與否所左右。景氣的時(shí)候，怕消費(fèi)者吃膩，需要有新東西接續(xù);不景氣的時(shí)候，也需要有新口味創(chuàng)造新的潮流。唯有如此，才能促進(jìn)消費(fèi)者個(gè)性化消費(fèi)，達(dá)到提升食用頻次、擴(kuò)大市場(chǎng)滲透率的目的。

　　為開(kāi)發(fā)新口味，方便面廠商不遺余力。他們研究消費(fèi)者的喜好、需求，捕捉各種可能實(shí)踐的概念，通過(guò)各種調(diào)研結(jié)果制定口味策略。一支實(shí)力過(guò)硬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，是每個(gè)方便面企業(yè)夢(mèng)寐以求的。所有的構(gòu)想和計(jì)劃都需要通過(guò)他們的實(shí)踐轉(zhuǎn)化為正式上市的產(chǎn)品。

　　作為中國(guó)內(nèi)地最大的方便面生產(chǎn)商，康師傅擁有一個(gè)由20多人組成、專攻地方口味的團(tuán)隊(duì)，其中有7位“地方口味專員”常駐康師傅全國(guó)下設(shè)的7家分公司中，負(fù)責(zé)在當(dāng)?shù)貙ふ矣刑厣牡胤娇谖丁?年間，這個(gè)團(tuán)隊(duì)走遍了中國(guó)各個(gè)省份，研發(fā)200余種產(chǎn)品，不但成功挽救了曾經(jīng)不斷下滑的銷售業(yè)績(jī)，也造就了康師傅今天在方便面市場(chǎng)的老大地位(詳見(jiàn)本刊2010年第9期《康師傅打地方牌》)。

　　1992年，康師傅正式進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不激烈的初期，僅憑紅燒牛肉面一款產(chǎn)品便打開(kāi)了全國(guó)市場(chǎng)，公司業(yè)績(jī)也在1997年達(dá)到高峰。但從那以后，康師傅方便面的業(yè)績(jī)卻不斷下滑，從1997年的42億元下滑至2002年的38億元。直到2003年，這家公司開(kāi)始嘗試轉(zhuǎn)變思路，將方便面的工藝與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的菜系相結(jié)合，做地方化口味，它才重回增長(zhǎng)軌道。

　　2009年，康師傅方便面的銷售額達(dá)到170億元，其中地方口味產(chǎn)品貢獻(xiàn)的業(yè)績(jī)占到24%，方便面市場(chǎng)占有率超過(guò)了54%。

　　而老壇酸菜牛肉面的推出，對(duì)統(tǒng)一方便面也有起死回生之效。

　　據(jù)康師傅控股有限公司方便食品事業(yè)群企劃本部副總經(jīng)理盧宗慶介紹，2003年，重慶當(dāng)?shù)匾患以瞎?yīng)商帶著自家生產(chǎn)的酸菜，同時(shí)找到了康師傅和統(tǒng)一，希望他們能生產(chǎn)酸菜口味的方便面。兩家公司都認(rèn)可了這個(gè)新口味，并展開(kāi)口味研發(fā)。

　　這原本是一場(chǎng)勢(shì)均力敵的較量，卻因?yàn)榭祹煾祷ㄙM(fèi)了更長(zhǎng)的研發(fā)時(shí)間，讓統(tǒng)一將老壇酸菜面提前半年推向了西南市場(chǎng)。老壇酸菜牛肉面自2003年12月上市后，在西南地區(qū)的月均銷量達(dá)到了15萬(wàn)箱，貢獻(xiàn)了統(tǒng)一旗下巧面館系列一半的銷量。市場(chǎng)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，也令消費(fèi)者在酸菜牛肉面和統(tǒng)一之間劃上了等號(hào)。

　　2004年9月，遲到的康師傅酸菜牛肉面正式登陸西南市場(chǎng)。作為方便面行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，它憑借渠道優(yōu)勢(shì)和當(dāng)時(shí)在西南地區(qū)60%的市場(chǎng)占有率而后發(fā)制人。

　　盧宗慶說(shuō)，近幾年除了紅燒牛肉、香辣牛肉等傳統(tǒng)口味仍為主流外，高價(jià)面呈現(xiàn)新品類、新口味需求強(qiáng)烈的態(tài)勢(shì)，今年的口味趨勢(shì)是朝向酸口味、辣口味發(fā)展，尤其酸菜，已經(jīng)逐漸成為一種全國(guó)性的口味。

　　這意味著統(tǒng)一和康師傅在酸菜口味上的競(jìng)爭(zhēng)仍將會(huì)繼續(xù)下去。2010年，在北京市場(chǎng)，統(tǒng)一和康師傅都將酸菜口味的方便面定為自己的主打產(chǎn)品。

　　攻勢(shì)首先從廣告宣傳開(kāi)始。“兩家的競(jìng)爭(zhēng)，有個(gè)地方我感覺(jué)特別明顯—2010年統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面的廣告特別多，康師傅的廣告也跟著上來(lái)了。”許士鵬說(shuō)。

　　想要在這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上分一杯羹的，不止統(tǒng)一和康師傅，今麥郎、五谷道場(chǎng)等也加入了爭(zhēng)奪。

　　同樣是酸菜牛肉面，以非油炸概念為產(chǎn)品核心訴求的中糧五谷道場(chǎng)引入了“面餅脂肪含量<1%”的新概念，推出了包含酸菜牛肉面在內(nèi)的香辣牛肉、番茄牛腩、紅燒牛肉、海帶排骨共5個(gè)口味的“食尚”系列。

　　另一家方便面巨頭今麥郎最近則推出了一款鹵蛋酸豆角排骨方便面，酸豆角口味獨(dú)此一家，而且還送一個(gè)鹵蛋。

　　配合新品上市，五谷道場(chǎng)在大賣場(chǎng)占據(jù)了比常規(guī)貨架更有利于銷售的端架位置。五谷道場(chǎng)品牌管理總監(jiān)張永鵬透露，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品嘗等促銷活動(dòng)，這個(gè)新系列產(chǎn)品拉動(dòng)五 谷道場(chǎng)方便面產(chǎn)品總銷量增長(zhǎng)了30%。

　　通常情況下，方便面新口味的渠道推廣都會(huì)先從大的超市開(kāi)始?？吹诫娨晱V告、想要嘗試新口味的消費(fèi)者，甚至不必走到按品牌陳列的方便面貨架前，就能輕易地在通道中顯眼的某個(gè)堆頭上發(fā)現(xiàn)自己想要的口味，而且往往伴隨著買贈(zèng)等優(yōu)惠促銷。如果拿不定主意，也許堆頭旁邊就有熱情的促銷員端著煮好的面請(qǐng)你試吃。

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