民以食為天，食以安為先。食品行業(yè)的特殊性決定了食品安全是食品企業(yè)社會責任的最重要體現(xiàn)。

　　不過“食品的安全性”概念，有時并不等同于“食品的安全感”概念，安全感不僅建立在安全性的基礎上，也建立在企業(yè)的信譽和社會責任感上。

　　安全，在信任和責任感基礎上

　　近來陸續(xù)爆出的“細菌門”讓速凍食品行業(yè)處于風口浪尖，更引致公眾對食品生產企業(yè)責任意識的質疑。盡管政府表示某食品經過檢測是安全的，或者企業(yè)也證明它是合格的，但是老百姓還是不放心，因為眾多的食品安全事件讓他們有點“缺乏信任感和安全感”。

　　一方面，技術的發(fā)展使得對食品行業(yè)的操作性增強，農藥、添加劑本來是為了提高生產效率而產生的，但是一些生產者或者銷售者，為了片面追求產量和利潤，非法或者不適當?shù)厥褂没瘜W藥劑，肆意摻假、降低成本，忽視了消費者的利益，從而失去了其信任。

　　另一方面，中國食品行業(yè)同質化現(xiàn)象很嚴重，企業(yè)眾多，從業(yè)門檻很低，各層次人員充斥著食品生產及銷售領域，其法律意識與道德水平參差不齊，不僅給食品安全帶來了潛在威脅，也給政府監(jiān)管帶來了巨大困難。

　　一旦食品企業(yè)違背道德承諾，不但損害了消費者的身心健康，而且會導致在重復博弈中失信于消費者，傷害了消費者的感情。在消費者無從辨別的情況下，不安全食品可能通過成本優(yōu)勢，利用低廉的價格打壓正常商品，出現(xiàn)“劣幣驅逐良幣”現(xiàn)象。

　　政府管制和法律雖然能約束食品企業(yè)的某些不法行為，但有時不能完全杜絕食品安全問題，只有食品企業(yè)嚴格信守道德承諾，具有積極的道德自我約束力，才能從根本上杜絕食品安全問題。

　　中國農業(yè)大學(微博)副校長李里特在一次論壇上指出：“誠信和規(guī)范是食品安全的保障，但是經營理念更是誠信和規(guī)范的基礎。保證品質需要嚴明的監(jiān)管系統(tǒng)、先進的手段和方法，但這些有效的檢驗必須建立在生產者、經營者、販賣者良好的經營理念和誠信的基礎上。”

　　他認為，食品安全不是要取得各種認證，而是要取得社會的信任。生產者、經營者、販賣者必須把產品質量當作自己的生命一樣去愛護。

　　因此，在保證食品安全上要轉變管理模式。以前是危機管理，即強化監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題后再制定標準；現(xiàn)在要轉變成風險管理，就是像克莉絲汀事先那樣以建立良好的“安全鏈”生產系統(tǒng)為基礎，以確認安全性為目標，在問題發(fā)生之前主動地、預見性地防止問題，不是政府跟企業(yè)像貓捉老鼠一樣互捉迷藏，而是讓生產者總是擔心自己出問題。

　　全供應鏈，匹夫有責

　　同其他行業(yè)不一樣的是，如果食品行業(yè)供應鏈中的某個環(huán)節(jié)、某家企業(yè)缺乏社會責任，產生不安全隱患，可能會隨供應鏈逐步擴散，形成更大范圍的風險，甚至帶來社會公共衛(wèi)生問題。“三聚氰胺”、“瘦肉精”等事件就是例證。

　　食品鏈條的復雜性造成了食品安全控制的復雜性。在食品安全控制體系中，食品鏈源頭、食品加工、食品流通、消費、監(jiān)管等任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能造成食品安全危機，并會沿著供應鏈逐步擴散，形成更大范圍的風險。

　　另一方面，在食品供給體系中，信息不對稱明顯存在于食品供應鏈的整個過程，每一環(huán)節(jié)都可能對食品安全產生直接或間接危害，每個交易主體都需要在面臨不確定性的條件下做出決策。因此，食品企業(yè)供應鏈中的社會責任，也應該作為一種新型管理手段。

　　上?？死蚪z汀食品有限公司董事長羅田安認為，應該把供應鏈當做一個系統(tǒng)的觀念，不再孤立地看待各個部門與外部的關系，而是考慮所有相關的內在外在聯(lián)系。其次要在共同目標下主動積極地管理，其內容涉及整個食品從采購、加工、貯存、銷售過程中的人、機、料(原、輔料，清潔用劑等)、生產工藝、環(huán)境設施的要求。把源頭管理不再作為生產的輔助措施，而是企業(yè)社會責任管理的關鍵一環(huán)。

　　正因如此，在去年一些蛋糕、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食品，被質疑由于涂抹的植物奶油中含有的反式脂肪酸，可能導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。羅田安明確地向記者表示，雖然中國內地目前并沒有關于反式脂肪酸的法規(guī)規(guī)定，而早在幾年前，克莉絲汀就已經充分關注并重視反式脂肪酸的問題，強調原料采購和相關工藝中的管理和控制，并且定期進行第三方檢測。

　　羅田安表示，“克莉絲汀奶油供應商全系產品檢測的結果是，所有產品的反式脂肪酸含量均遠低于國際上關于反式脂肪酸含量的相關標準。”

　　克莉絲汀將全面使用含GABA的胚芽乳制成的奶油。

　　當然這也得益于，克莉絲汀關注食品供應鏈上企業(yè)在合作機制上社會責任的信息共享與溝通機制。這種溝通不僅包括某個組織與其在食品供應鏈中的上游單位之間的溝通。也包括與其下游單位在系統(tǒng)的危害分析所產生的信息基礎上的溝通。克莉絲汀每年都有供應商大會，其間會對宏觀形勢和食品安全問題等進行深入的討論。

　　不過，食品供應鏈中的企業(yè)較難對其他企業(yè)不負責任的行為或者不作為實施制裁。這就要求所有成員企業(yè)具有“通常的正派”，同時避免剝削行為或其他不受社會和行業(yè)歡迎的行為。

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