中國(guó)餐飲500強(qiáng)前10名,麥當(dāng)勞、肯德基占了一半，但是不用緊張和生氣，麥肯正在幫我們培訓(xùn)人才。D快餐前身為一家面包店，90年代初開(kāi)始做中式快餐，方方面面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，并且善待員工，因此開(kāi)始快速發(fā)展，并逐步引進(jìn)麥當(dāng)勞人員進(jìn)行管理，分布于高、中、基各階層，大大提高了整體的管理水平，10來(lái)年發(fā)展了29間店，基本上都賺錢(qián)，而另外一家從D分出來(lái)的企業(yè)C快餐2年時(shí)間就發(fā)展了22間，其中一間為利潤(rùn)更高的海鮮酒家，全部直營(yíng)，家家有利潤(rùn)，并且布點(diǎn)極富心思，因此，引發(fā)了我如何正確地學(xué)麥肯的思考。

　　在中國(guó)，現(xiàn)在提起快餐，眾人言必稱(chēng)麥當(dāng)勞、肯德基，中式快餐完全不用緊張和生氣，可以這樣看，麥肯正在幫我們培訓(xùn)人才?，F(xiàn)以廣州某中式快餐企業(yè)為例展開(kāi)分析，為方便討論，我們且將此企業(yè)稱(chēng)為D快餐或D企業(yè)。本文也僅為經(jīng)營(yíng)討論，并非對(duì)相關(guān)企業(yè)優(yōu)劣之評(píng)判，請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座。　

　　背景：D快餐前身為一家面包店，90年代初開(kāi)始做中式快餐，模仿麥當(dāng)勞形式裝修，設(shè)計(jì)店堂，服務(wù)也仿效麥當(dāng)勞，方方面面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，并且善待員工，因此開(kāi)始快速發(fā)展，并逐步引進(jìn)麥當(dāng)勞人員進(jìn)行管理，分布于高、中、基各階層，大大提高了整體的管理水平，到2001年發(fā)展到24家分店，全部分布在廣州，2002年初一次增開(kāi)6家分店，關(guān)閉1間（非經(jīng)營(yíng)原因），10來(lái)年發(fā)展了29間店，這些店基本上都賺錢(qián)，而另外一家從D分出來(lái)的企業(yè)C快餐2年時(shí)間就發(fā)展了22間，其中一間為利潤(rùn)更高的海鮮酒家，全部直營(yíng)，家家有利潤(rùn)，并且布點(diǎn)極富心思，因此，引發(fā)了我如何正確地學(xué)麥肯的思考，也借此一角向D快餐進(jìn)言：　

　　1、 錄用制度。麥肯錄用管理基層會(huì)經(jīng)過(guò)這么幾個(gè)階段。　

　　·簡(jiǎn)歷篩選。　

　　·面試?！?/p>

　　·安排OJE實(shí)習(xí)?！?/p>

　　·營(yíng)運(yùn)經(jīng)理面試。　

　　·通知上班。　

　　第一步到第二步時(shí)間是一個(gè)星期，簡(jiǎn)歷篩選----面試?！?/p>

　　第二步到第三步是一個(gè)星期，面試-----安排OJE實(shí)習(xí)。　

　　第三步到第四步又要一個(gè)星期，安排OJE實(shí)習(xí)------營(yíng)運(yùn)經(jīng)理面試。　

　　第四步到第五步還要再等一個(gè)星期，營(yíng)運(yùn)經(jīng)理面試------通知上班?！?/p>

　　要想最終到麥肯上班要經(jīng)過(guò)一個(gè)月到二個(gè)月的等待才行。麥肯這樣做肯定是有一定的道理的。但我們要仔細(xì)地分析，他們這樣做是為什么？而不能簡(jiǎn)單地照搬招抄，事實(shí)上，這種考驗(yàn)應(yīng)征者的方法是否適應(yīng)E時(shí)代，他們肯定也在思考，因?yàn)楣P者就參加過(guò)肯德基的面試，他們現(xiàn)在已經(jīng)不用這么長(zhǎng)的時(shí)間了，而采用更加靈活的方法。而D企業(yè)的錄用過(guò)程還是原地踏步，還是要一個(gè)半月甚至兩個(gè)多月的時(shí)間，這中間不作任何的聯(lián)絡(luò)，任何企業(yè)都是人才的競(jìng)爭(zhēng)，這樣的錄用程序是否能錄用到真正有才能的人，這種方法是否是一個(gè)正在發(fā)展中的小企業(yè)的最佳做法？看一個(gè)企業(yè)是否有發(fā)展，就看它的人力資源部強(qiáng)不強(qiáng)。正如經(jīng)營(yíng)之神王永慶所說(shuō)，管理首重人事管理。

　　2、 營(yíng)運(yùn)心態(tài)。　

　　虛心使人進(jìn)步。D企業(yè)的發(fā)展有目共睹，也的確在一定的顧客群體中獲得了贊譽(yù)，本人也認(rèn)為D的很多做法是可取的，但是D企業(yè)中有一部分人開(kāi)始以“一家大公司”自居，喜歡擺架子，口氣也粗了起來(lái)，實(shí)在讓人發(fā)笑，D在廣州發(fā)展根基尚不牢固，更不說(shuō)在全國(guó)或者全球競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)有的心態(tài)，是謙虛謹(jǐn)慎，苦練內(nèi)功，廣納賢才的形象才對(duì)，不用說(shuō)家門(mén)口熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基了，同是中式快餐，比比美國(guó)的熊貓快餐、菲律賓的快樂(lè)蜂，D企業(yè)的管理、發(fā)展、規(guī)模等就顯得很可笑了，還是“深挖溝、廣積糧、緩稱(chēng)霸”的比較好。

　　3、以人為本?！?/p>

　　以人為本是現(xiàn)在企業(yè)界的流行語(yǔ)，不過(guò)有的是當(dāng)方法用，有的是當(dāng)裝潢用。在麥當(dāng)勞，你可以干幾個(gè)小時(shí)便得以休息片刻，餐廳經(jīng)理和員工關(guān)系也較融洽，鼓勵(lì)的較多，大家都是零時(shí)工，計(jì)時(shí)管理，普通員工每小時(shí)三塊五，大家做得很開(kāi)心，D快餐每小時(shí)的工資是四塊，但是很多人還是覺(jué)得不夠好，以為自己就是四塊錢(qián)。當(dāng)然，這里面的因素有很多，讓員工感覺(jué)得到的就是錢(qián)，那么員工流動(dòng)率當(dāng)然要上升了，如果是得到錢(qián)以外的東西，那當(dāng)然人人樂(lè)在其中了。尊重員工，關(guān)心員工，根據(jù)員工的各種心態(tài)，調(diào)整自己的管理方法，真正把員工當(dāng)作是企業(yè)生死存亡的根本。讓每個(gè)員工感覺(jué)到自己勞動(dòng)的價(jià)值，愿意多做一點(diǎn)，做更好一點(diǎn)，那么我們的企業(yè)不興旺也難了。企業(yè)對(duì)員工不好，可是員工對(duì)顧客的服務(wù)卻很好，這種邏輯一定有問(wèn)題。

　　好的員工留不住，企業(yè)沒(méi)有吸引力，員工的樂(lè)趣和希望在別處，我們還怎么和麥當(dāng)勞肯德基競(jìng)爭(zhēng)呢？D企業(yè)某領(lǐng)導(dǎo)的一句“追求股東利益最大化”傷了員工的心。

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