調(diào)味品業(yè)現(xiàn)在觀注的眼睛是越來越多了，以前大家都看不起的小產(chǎn)品，現(xiàn)在市場(chǎng)越來越大，越來越火了，從調(diào)味品中占主要份額的醬油來講，無論是”釀造醬油”還是”鐵醬油”以及新的醬油標(biāo)準(zhǔn)，以及外資食品巨頭的加入，都使小企業(yè)的生存空間越來越小，那么調(diào)味品業(yè)的中小企業(yè)如何能在海天、太太樂、李錦記等調(diào)味品強(qiáng)企的擴(kuò)張中求得生存之道呢？調(diào)味品中小企業(yè)的生存發(fā)展空間在哪里？筆者近年在輔導(dǎo)中小調(diào)味品企業(yè)中也得出一點(diǎn)心得，愿與大家共享。

避開強(qiáng)勢(shì)品牌的鋒芒，走特色產(chǎn)品的道路

　　這一點(diǎn)最為成功的應(yīng)該是開平味事達(dá)公司。它比較早的開發(fā)的“味極鮮”這一特色醬油，使其在“味極鮮”這一特色醬油里成為領(lǐng)導(dǎo)品牌，并且給公司帶來了巨大的利潤(rùn)。后來它的和海天沖突的產(chǎn)品卻少有作為，因?yàn)樵谀莻€(gè)領(lǐng)域，海天是專家。

　　李錦記在醬油上較為薄弱，但是它的“蒸魚豉油”卻賣得很好，特別是它在香港的市場(chǎng)操作，被成為營(yíng)銷的經(jīng)典個(gè)案。并且它的價(jià)格也是比較高的，為企業(yè)帶來了高額的利潤(rùn)。海天也有“蒸魚醬油”，但銷量平平，因?yàn)橄M(fèi)者覺得真正好的“蒸魚醬油”應(yīng)該是李錦記生產(chǎn)的，這個(gè)實(shí)例很值得中小調(diào)味品企業(yè)借鑒。

　　調(diào)味品就是和餐飲業(yè)息息相關(guān)的，食客的口味是時(shí)時(shí)更新的，總會(huì)換換新的口味來調(diào)劑一樣生活，只要自己的產(chǎn)品有新意思，就有做大的可能，好象前幾年賣得紅紅火火的“阿香婆”牛肉醬、以及近來市場(chǎng)十分走俏的“陶華碧”老干媽辣椒醬都是首先在全國(guó)推廣那種口味的調(diào)味品，所以，小的企業(yè)如果要在調(diào)味品市場(chǎng)有所作為的話，走產(chǎn)品特色的道路是一條合適的出路。

強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品獨(dú)特的賣點(diǎn)（USP）

　　這需要公司有大手筆的市場(chǎng)操作手段。在這方面做的比較突出是湖南的“加加”醬油。它的獨(dú)特的賣點(diǎn)是：“加加”醬油，一瓶可當(dāng)兩瓶用。并且通過大量的廣告媒體播放和成功的渠道建設(shè)來強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，使“加加”醬油在湖南家喻戶曉，而且成為終端銷售的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

　　還有“紅翻天”強(qiáng)調(diào)自己是手工剁辣椒，一舉在眾多的湖南辣椒醬中脫穎而出，在市場(chǎng)上賣得非常好。

開發(fā)或引進(jìn)新的產(chǎn)品

　　人們生活質(zhì)量的提高，人們口味的需求也必然趨向多樣化。廠家可以開發(fā)新的調(diào)味產(chǎn)品或者從國(guó)外引進(jìn)新的產(chǎn)品，并且在全國(guó)推廣，使自己在這個(gè)產(chǎn)品中成為領(lǐng)導(dǎo)品牌。但需要一個(gè)長(zhǎng)期的市場(chǎng)培育期，讓人們慢慢接受這一產(chǎn)品。這需要廠家有一定的耐心和足夠的實(shí)力不斷的教育消費(fèi)者。這通常是大的廠家去做的。

　　產(chǎn)品并不需要你多，中國(guó)菜的菜系復(fù)雜，各種口味都有，所以你不必一定要做醬油，也不一定要做雞粉，選擇一樣產(chǎn)品來做，其它人都沒有做的，或者做得都不多的產(chǎn)品，你首先確定了你的江湖地位，這就夠你賺很長(zhǎng)時(shí)間了。好象李派林急汁、廣合腐乳、王守義十三香，企業(yè)就生產(chǎn)這么有限的產(chǎn)品，但是，市場(chǎng)一樣可以做得很大，還有一些火鍋調(diào)料、嫩肉粉等，市場(chǎng)也是很大。

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