——麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)案例研究

阿里巴巴董事長(zhǎng)馬云有句名言：“今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但是大多數(shù)人都死在了明天晚上，看不到后天的太陽(yáng)”。一句話道出了當(dāng)今激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下企業(yè)生存和發(fā)展的殘酷性。最近漢哲管理咨詢的一些連鎖型企業(yè)客戶就面臨這樣一個(gè)急迫的問題：企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，實(shí)施了連鎖型店鋪異地?cái)U(kuò)張戰(zhàn)略，但是由于缺乏店長(zhǎng)等中基層管理人才，企業(yè)的快速擴(kuò)張遇到了瓶頸。

而就在3月30日，麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司在上海宣布，麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)成立。并表示麥當(dāng)勞將在未來(lái)投資2.5億元，以通過該大學(xué)培養(yǎng)超過5000名的管理人員，“將為學(xué)員提供運(yùn)營(yíng)管理及領(lǐng)導(dǎo)力相關(guān)培訓(xùn)，”麥當(dāng)勞亞洲、中東及非洲區(qū)總裁芬頓還透露，麥當(dāng)勞將在未來(lái)3-5年將，將其在中國(guó)大陸的門店數(shù)從門前的1100余家擴(kuò)增至2000家。

對(duì)零售連鎖企業(yè)(連鎖企業(yè)專題：來(lái)說(shuō)，規(guī)模效益是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的制勝之道，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)空間和區(qū)域空間的雙重占領(lǐng)。麥當(dāng)勞的漢堡大學(xué)模式為其他零售連鎖企業(yè)提供了一盞指路明燈：零售規(guī)模擴(kuò)張與人才培養(yǎng)雙舉并重是零售連鎖企業(yè)成功的關(guān)鍵戰(zhàn)略舉措。

一、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)的培養(yǎng)模式。

作為麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)里程碑式事件，漢堡大學(xué)正式從香港移師上海成為全球第七所麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)。麥當(dāng)勞(中國(guó))宣布，麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)將擔(dān)負(fù)起為快速發(fā)展的中國(guó)業(yè)務(wù)培養(yǎng)本土領(lǐng)導(dǎo)人才的重任，同時(shí)還宣布了與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)簽訂的一項(xiàng)為期三年的戰(zhàn)略合作計(jì)劃，該計(jì)劃以提升中國(guó)餐飲行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力為宗旨，通過麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)為本土餐飲企業(yè)提供食品安全與質(zhì)量管理培訓(xùn)。

中國(guó)目前已經(jīng)成為除了美國(guó)外的第二個(gè)餐廳數(shù)量超過1000家的市場(chǎng)，因此，在中國(guó)開漢堡大學(xué)具有戰(zhàn)略性的重要意義。既為本土人才提供更多的培訓(xùn)，也讓麥當(dāng)勞更好的適應(yīng)現(xiàn)中國(guó)快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。漢哲管理咨詢觀點(diǎn)認(rèn)為：漢堡大學(xué)的人才培養(yǎng)模式有以下特點(diǎn)：

1. 培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：全球一致的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)。

“食物很容易被抄襲，房子也很容易被抄襲，但是人不行。我們的目標(biāo)，是成為全世界最大的人力發(fā)展中心，”麥當(dāng)勞全球訓(xùn)練學(xué)習(xí)發(fā)展部門副總裁克勞兒表示，“只有對(duì)員工好，員工才會(huì)對(duì)顧客好，”她強(qiáng)調(diào)。因?yàn)槿魏蔚膷徫徽f(shuō)明、操作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理等，不管如何詳盡終究是要通過人來(lái)執(zhí)行，尤其是對(duì)麥當(dāng)勞這種零售連鎖企業(yè)，只有通過對(duì)人才的培養(yǎng)才能實(shí)現(xiàn)其全球一致標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)的目標(biāo)。

根據(jù)麥當(dāng)勞內(nèi)部數(shù)據(jù)，每年人才培養(yǎng)費(fèi)用超過總營(yíng)業(yè)收入的3%。這樣的培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)投入比例在零售行業(yè)是很高的，也只有這樣的培養(yǎng)投入規(guī)模，才能支撐起麥當(dāng)勞全球120多個(gè)國(guó)家，擁有2.8萬(wàn)多家餐廳的國(guó)際品牌，維持全球一致的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)。

2. 培訓(xùn)環(huán)境：真實(shí)工作環(huán)境里的訓(xùn)練。

企業(yè)大學(xué)與一般的大學(xué)不同，具有很強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)性和實(shí)用性，因此，企業(yè)大學(xué)的挑戰(zhàn)，在于如何透過課程訓(xùn)練，將培訓(xùn)的成果內(nèi)化為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。漢堡大學(xué)就把實(shí)務(wù)和課程結(jié)合得很好，所有的培訓(xùn)不但立即可用，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)能力也很重視。

漢堡大學(xué)的培訓(xùn)著重以情境模擬與角色扮演的方式，模擬真實(shí)工作環(huán)境可能會(huì)發(fā)生的種種狀況，讓學(xué)生真正參與到課程內(nèi)容中。例如，在教室里模擬店內(nèi)真實(shí)情境，進(jìn)行角色扮演或是電腦模擬，讓經(jīng)理練習(xí)如果同時(shí)有30位客人進(jìn)店，要炸多少份量的薯?xiàng)l。而為了訓(xùn)練經(jīng)理的表達(dá)與溝通能力，課程結(jié)束之后還要進(jìn)行分組匯報(bào)，通過錄像糾正經(jīng)理的表達(dá)方式，包括手勢(shì)、音調(diào)、與聽者的互動(dòng)等等。

3. 培訓(xùn)規(guī)劃：全職業(yè)生涯訓(xùn)練規(guī)劃。

麥當(dāng)勞成功的關(guān)鍵在于其各家分店的經(jīng)理或主管，經(jīng)過一系列的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)之后，能夠掌握麥當(dāng)勞成功的經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)作模式，并將這種經(jīng)驗(yàn)和模式在全球各地不斷進(jìn)行復(fù)制。他們憑借的這一套訓(xùn)練過程，被麥當(dāng)勞稱為“全職業(yè)生涯訓(xùn)練規(guī)劃”，也就是隨著不同職級(jí)，有著不同的訓(xùn)練課程。

麥當(dāng)勞的一位經(jīng)理在各自的分店就必須通過BOC（基本營(yíng)運(yùn)課程）、IOC（中級(jí)營(yíng)運(yùn)課程）、BMC（基本管理課程）、AEC（應(yīng)用設(shè)備講習(xí)）的“必修課程”。在進(jìn)入漢堡大學(xué)后，針對(duì)不同職級(jí)，分別接受員工開發(fā)與餐廳管理的培訓(xùn)，若是升到部門主管與顧問，則進(jìn)一步參加中級(jí)管理與高階主管開發(fā)兩類課程訓(xùn)練。培訓(xùn)課程包括食品安全、房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、開店訓(xùn)練、廣告行銷、溝通技巧、時(shí)間管理、危機(jī)處理、甚至尊重他人等。根據(jù)經(jīng)理或主管的級(jí)別，每一級(jí)培訓(xùn)課程又分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)檔次，因此，麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)的人才培養(yǎng)是貫穿其員工職業(yè)生涯通道的全職業(yè)生涯培養(yǎng)。

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