行業(yè)分析

　　廣東醬油大行其道，暢銷全國(guó)。

　　俗話說(shuō)“吃在廣東”，又有“民以食為天，食以味為先”的說(shuō)法，廣東人對(duì)吃的不斷追求推動(dòng)了醬油的發(fā)展，在原有醬油的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出老抽、生抽和針對(duì)具體菜肴的各種專業(yè)醬油。廣東生產(chǎn)醬油由來(lái)已久，早在周朝就開(kāi)始生產(chǎn)醬油，是中國(guó)醬油最早的發(fā)源地之一，現(xiàn)代醬油生產(chǎn)，不僅完全吸收傳統(tǒng)釀造之精華，還溶入現(xiàn)代國(guó)際先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，使生產(chǎn)技術(shù)水平一直保持領(lǐng)先，另外，廣東作為中國(guó)改革開(kāi)放的先行者，西方現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理方法吸收得比較透，這種種原因加在一起，保證了廣東醬油在全國(guó)的暢銷。獨(dú)特的地理位置也是廣東醬油品質(zhì)的一大保證，像位居全國(guó)產(chǎn)銷量冠軍地位的海天醬油，其屬下亞洲最大的天然曬池群全部位于陽(yáng)光充足的北回歸線附近，日照時(shí)間長(zhǎng)，溫度高而穩(wěn)定，保證了日曬夜露，天然發(fā)酵，使醬油品質(zhì)恒久不變　

　　全國(guó)市場(chǎng)諸侯割據(jù)，各領(lǐng)風(fēng)騷。

　　醬油作為一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，同其它所有行業(yè)一樣，它所面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。一部分實(shí)力雄厚的企業(yè)，通過(guò)十幾年的市場(chǎng)開(kāi)拓，依靠過(guò)得硬的產(chǎn)品質(zhì)量，并依托品牌的號(hào)召力，在全國(guó)各地牢牢站穩(wěn)了腳，并且越做越強(qiáng)。　

　　中國(guó)三大核心城市的暢銷品牌為

北京市場(chǎng)：海天、致美齋、金獅、淘大、和田寬、美味鮮等

上海市場(chǎng)：海天、佛手宴會(huì)、淘大、老蔡、致美齋、海鷗等

廣州市場(chǎng)：海天、致美齋、美味源、美味鮮、美極、李錦記等

　　隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步成熟與完善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必進(jìn)一步激烈，而這種競(jìng)爭(zhēng)最終都會(huì)歸于品牌的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品的質(zhì)量、公司的信譽(yù)，都將靠品牌來(lái)體現(xiàn)。醬油行業(yè)的趨勢(shì)是品牌競(jìng)爭(zhēng)最終取代價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，醬油也是一種習(xí)慣性購(gòu)買行為，消費(fèi)者一但適應(yīng)了某種品牌口味的醬油，以后就會(huì)發(fā)生連續(xù)購(gòu)買的行為?！?/p>

　　醬油行業(yè)說(shuō)它是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，不僅指它歷史悠久，也意味著它的進(jìn)入門檻低，全國(guó)各地，小到每一個(gè)縣市都有醬油生產(chǎn)廠家，散裝，袋裝、瓶裝都有，產(chǎn)品質(zhì)量好的也有不少，消費(fèi)者為什么要買你的醬油而不買別的呢？因此，品牌就顯得相當(dāng)重要了。過(guò)去人們買醬油，北方人說(shuō)買幾斤醬油，南方人說(shuō)買賣幾斤老抽，幾斤生抽，現(xiàn)在南北方的老百姓買醬油說(shuō)來(lái)一箱海天老抽，來(lái)瓶美極鮮味汁，這說(shuō)明老百姓的品牌意識(shí)也在成熟?！?/p>

　　國(guó)產(chǎn)醬油最終將形成由幾大強(qiáng)勢(shì)品牌主導(dǎo)市場(chǎng)，另外幾家略作補(bǔ)充的格局，形象地說(shuō)是一棵大樹，底下幾棵小草。在這個(gè)過(guò)程中，地方性小醬油廠將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中自然淘汰，競(jìng)爭(zhēng)也將使全行業(yè)整體實(shí)力得到增強(qiáng)，從而形成產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。　

WTO以后，對(duì)中國(guó)醬油行業(yè)的影響

　　入世之后，必將有更多的國(guó)外大財(cái)團(tuán)在大陸開(kāi)廠生產(chǎn)，其先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、成熟的市場(chǎng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，雄厚的資金實(shí)力，都會(huì)對(duì)中國(guó)醬油行業(yè)造成重大的沖擊，國(guó)產(chǎn)醬油應(yīng)盡快做大做強(qiáng)，才可在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足?！?/p>

　　上海的老蔡醬油，由于種種原因，市場(chǎng)越做越越小，不僅在外省，在上海本地醬油的市場(chǎng)份額也慢慢被蠶食，1999年被聯(lián)合利華收購(gòu)之后，對(duì)原有的生產(chǎn)線進(jìn)行了全面的改造，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，壓縮成本，并依靠聯(lián)合利華在全球日用消費(fèi)品行業(yè)積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，把原有的十幾個(gè)品種壓縮成三個(gè)，分別針對(duì)上海人吃醬油的三種吃法，紅燒、清炒、混用，配合市場(chǎng)促銷，不僅站穩(wěn)了市場(chǎng)，銷量反而有上升的勢(shì)頭。聯(lián)合利華在華投資經(jīng)營(yíng)已有76年歷史，1986年重返中國(guó)，一路攻城略地，積累了豐富的攻打中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，與其它外資公司不同，它的手段更為隱蔽，收購(gòu)之后，保留原有品牌，收購(gòu)中華牙膏也是一樣?！?/p>

　　在北京，日本的和田寬與當(dāng)?shù)刈畲蟮尼u油廠合資生產(chǎn)自己品牌的醬油，也嘗到了甜頭。香港的淘大、李錦記、加加也分別在上海、廣州、長(zhǎng)沙設(shè)廠，在國(guó)內(nèi)也取得了不小的業(yè)績(jī)。日本龜甲萬(wàn)也在中國(guó)積極尋求合作。統(tǒng)一等臺(tái)灣醬油也在大陸市場(chǎng)悄悄滲透?！?/p>

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