生鮮倉庫管理
生鮮商品的進（送貨）、銷（銷售）、存（庫存）、損（損耗）四大環(huán)節(jié)中，生鮮倉庫管理關系到進、存、損三大環(huán)節(jié)，因此倉庫管理的好壞直接影響到庫存值與訂貨作業(yè)，進而也會影響損耗值大小。制定倉庫管理，使生鮮人員在作庫存存放或整理倉庫時有章可循，且可節(jié)省盤點效率，既節(jié)省時間，也可使數(shù)字更準確化。

1、生食、熟食品須分開儲存，以免相互交叉污染。
2、冷藏、冷凍商品要分別存放在冷藏、冷凍庫內，隔墻離地10～20ｃｍ，貨架不可緊貼墻壁，地面墊隔板。
3、按分類擺放，務必貼上“商品庫存單”。從倉庫中拿出商品時，要在庫存單上減去相應數(shù)量，并注明入庫時間、保質期限等。碼放時體積小、重量輕的商品放在上方，體積大、重的商品放在下方，并交叉疊放。
4、相同品項且保質期長的存放在內部、下層；反之保質期短的商品存放在外部、上層，務必遵守先進先出原則。
5、促銷品與退貨品、報損商品分別規(guī)劃出存放區(qū)。促銷品量大、周轉快，要有單獨區(qū)域保證快速出入貨。退貨要專門區(qū)域集中，不要與正常商品混淆，節(jié)省退貨時間，也避免庫存混亂。報損商品切勿放入冷凍、冷藏庫，要及時填寫報損申請單，核準后迅速出庫。
6、各組員工應經常檢查品項，發(fā)現(xiàn)變質、過期及時挑出處理。易失水的生鮮產品（如葉菜類）放入冷庫時，先將產品保持覆蓋狀態(tài)，以免冷風直吹，水分流失。
7、庫房內嚴禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品嚴禁放在生鮮庫房。搬運商品出入庫時，員工要穿工服，避免踐踏商品，必要時應備專用靴鞋。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時保持冷庫內無冰渣、無血水，每月冷庫消毒。干貨庫每日清掃干凈，保持通風、干燥，一般環(huán)境相對濕度低于70％，溫度在10℃以下可防止霉菌繁殖。
9、庫房應有良好的通風、照明、防塵、防鼠、防蠅蟲、防濕、防盜設施。
生鮮倉庫管理