M酒店管理思想之二--人力資源部(doc)
M酒店管理思想之二　人力資源部 酒店的管理主要是通過(guò)對(duì)人的管理來(lái)實(shí)現(xiàn)，人力資源是酒店最重要的資源。開(kāi)發(fā)人力 資源的潛能，選就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是酒店管理的基礎(chǔ)。 人力資源的管理及潛能的發(fā)揮，必須根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，按照國(guó)家有關(guān)人事管理政策 法規(guī)，通過(guò)選擇人材、培訓(xùn)人材、激勵(lì)人材、使用人材等幾個(gè)環(huán)節(jié)，達(dá)到預(yù)期的目的。 人力資源部的主要工作是人事管理和培訓(xùn)，通過(guò)組織、協(xié)調(diào)、控制、監(jiān)督等手段，加 強(qiáng)勞動(dòng)人事管理，通過(guò)培訓(xùn)、教育、激勵(lì)等手段最大限度地調(diào)動(dòng)員工積極性，開(kāi)發(fā)人的 潛能，以滿(mǎn)足對(duì)人力資源的需要。 結(jié)合酒店實(shí)際，制定人事勞動(dòng)管理的各項(xiàng)制度，包括人事管理制度、調(diào)配制度、勞動(dòng) 合同、勞動(dòng)工資制度、職工福利、勞動(dòng)規(guī)章、職工獎(jiǎng)懲制度、檔案管理制度，科學(xué)地、 有效地進(jìn)行人事管理。通過(guò)招聘、錄用、選拔、調(diào)配、調(diào)整、流動(dòng)、考核等手段，為各 部門(mén)選送高素質(zhì)的合格員工。在人事管理中謀求人與事的科學(xué)結(jié)合，謀求人與人的協(xié)作 配合，充分調(diào)動(dòng)員工積極性、創(chuàng)造性、最大可能地提高員工的整體素質(zhì)，提高工作效率 ，形成良好的企業(yè)文化。 （一）人力資源部工作制度、崗位職責(zé)及工作規(guī)范程序 ★　安全制度 1. 成立安全小組，設(shè)置安全負(fù)責(zé)人及安全員。 2、認(rèn)真酒店制定的治安、安全、保衛(wèi)工作防范能力。 3、加強(qiáng)“五防”教育，對(duì)立安全意識(shí)，增強(qiáng)防范能力。 4、辦公室滅火器材放在指定位置，注意檢查罐內(nèi)氣體存量及使用期。 5、積極配合保安部工作，嚴(yán)格執(zhí)行保安條例。 6、具體落實(shí)本部門(mén)的“防特、防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故”等工作。 ★　人事保密制度： 1. 對(duì)接收員工原單位轉(zhuǎn)遞而來(lái)的人事檔案材料，內(nèi)容不能加以刪除或銷(xiāo)毀。 2. 人事檔案、工資等資料嚴(yán)格保密，不能擅自向外擴(kuò)散。 3. 任何人未經(jīng)許可，不能使用及隨意翻閱人事檔案。 4. 嚴(yán)守保密守則，嚴(yán)守保密紀(jì)律，不隨意談?wù)搯T工的檔案內(nèi)容。 5. 人力資源部的檔案資料保證不丟失、不漏銷(xiāo)、不準(zhǔn)作廢品出售。 6. 外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信并經(jīng)人力資源部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，借閱檔案要保證 檔案的安全與保密，不得擅自涂改，所摘抄的材料要審查、蓋章。 （二）員工餐廳 ★　消防管理： 1、餐廳所有安全出入口、安全通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆積任何物品。 2、酒精、汽油以及洗滌劑等易燃物化學(xué)物品要遠(yuǎn)離火。 3、因工作需要使用的火柴、固體酒精等要妥善保管儲(chǔ)存，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁不同性質(zhì) 物品同為儲(chǔ)存。 4、不準(zhǔn)私自存放化學(xué)危險(xiǎn)品，如：爆炸品、壓縮氣體、液化氣體、易燃?xì)怏w、易燃 物品等。 5、經(jīng)常檢查餐廳、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備(和面機(jī)、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)等)，做好硬件設(shè)備 的檢修、保養(yǎng)。 6、發(fā)現(xiàn)短路、跑電、漏電、超負(fù)荷等事故，要迅速切斷電源，并及時(shí)報(bào)工　程部維 修。 7、經(jīng)常檢查和清洗灶具設(shè)備，使其處于完好狀態(tài)。嚴(yán)禁在灶眼附近堆積雜物。在煉 、炸、烤食物時(shí)，必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，鍋內(nèi)溫度不得過(guò)高，油不得過(guò)滿(mǎn)，以免引起 火災(zāi)。 8、廚房?jī)?nèi)要保持清潔，排煙罩和排吸煙道要定期清掃，及時(shí)清除油污和可燃物品。 9、廚房工作人員要隨時(shí)注意檢查液氣管道、灶眼無(wú)漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)報(bào)修， 并且每天下班要有專(zhuān)人檢查液化氣灶開(kāi)關(guān)是否全部關(guān)好，同時(shí)切斷總電源、水源 。 10、愛(ài)護(hù)消防設(shè)備，保持滅火器清潔，消防器材要在固定位置存放，禁止隨意挪動(dòng)或 遮擋。 11、熟悉各種消防品格的性能、使用方法、消防器材擺放的位置，發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)撲救 ，及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部門(mén)查清起火原因。 12、員工餐廳禁止吸煙。 13、每個(gè)人都是義務(wù)消防員，每人都要懂得義務(wù)消防的職責(zé)。 14、安全員工認(rèn)真如實(shí)填好安全檢查表，每天按時(shí)交保安部，確保無(wú)事故發(fā)生。 ★　治安管理： 1、廚房是酒店的要害部門(mén)，除本部位工作人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不可以進(jìn)入。 2、員工餐廳工作人員要做好員工就餐的安全管理，檢查和監(jiān)督員工就餐情況，維護(hù) 餐廳秩序，合理安排就餐時(shí)間，保證員工用餐的安全。 3、要有完善的鑰匙管理制度，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人保管。 4、各個(gè)門(mén)窗要加固好，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)捂了個(gè)，防止失竊。 5、嚴(yán)禁員工在員工餐廳嬉戲、打鬧。 ★　安全生產(chǎn)管理： 1、廚房工作人員使用電器電動(dòng)工具必須按操作規(guī)程操作，做到機(jī)器有專(zhuān)人負(fù)責(zé)(專(zhuān)人 開(kāi)啟，專(zhuān)人著裝，專(zhuān)人檢修，專(zhuān)人保養(yǎng))，其他人員不準(zhǔn)隨意使用。 2、燃?xì)庀到y(tǒng)必須按廠家提供的操作規(guī)程操作，做到“四專(zhuān)”(同上)其他人員使用。 3、廚房工作人員嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)的“四防”(防火、防燙、防刀具、防機(jī)械廚具的碰 撞砸傷、防滑)。 4、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格按照用、用電、用氣的操作規(guī)程正確使用，不得聲音操 作。 5、地面要經(jīng)常打掃、清洗，防止滑倒。 6、燙熱的飯、菜、湯必須使用車(chē)子運(yùn)送。 7、廚房的貨品原則不儲(chǔ)存，用多少，領(lǐng)多少，防止貨品不能及時(shí)用完，造成變質(zhì)浪 費(fèi)。 8、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品民事行政管理法規(guī)》，了解食品衛(wèi)生制度和營(yíng) 養(yǎng)知識(shí)，講究個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的膳食。 ★　員工餐廳各類(lèi)器械的操作規(guī)程 1、液化氣灶的操作規(guī)程： (1)首先打開(kāi)排風(fēng)扇，打開(kāi)液化氣總閥門(mén)，再打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)。 (2)打開(kāi)氣大閥門(mén)。 (3)打開(kāi)火種并用打火機(jī)點(diǎn)燃。 (4)放大鼓風(fēng)機(jī)打開(kāi)液化氣手閘(進(jìn)行炒菜時(shí)要打開(kāi)抽油煙機(jī))。 (5)待炒完菜后，首先關(guān)閉液化氣手閘，再關(guān)閉液化氣火種，之后關(guān)閉液化氣大閥門(mén) 。 (6)打開(kāi)電源柜，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)后關(guān)閉液化氣的總閥門(mén)。 (7)稍待一會(huì)兒，最后關(guān)閉排風(fēng)扇。 注：以上操作規(guī)程適用液化氣灶、蒸箱、湯鍋等與液化氣相關(guān)的器械。 2、冷藏機(jī)的操作規(guī)程： (1)打開(kāi)總電源，打開(kāi)面器電器電源。 (2)把溫度調(diào)在適合保存存放物品的溫度上。 (3)若不需要使用冷藏機(jī)，可先關(guān)閉機(jī)器電源，再關(guān)閉總電源。 注：以上操作規(guī)程適用冷藏機(jī)、微波爐等。 ★　員工餐廳應(yīng)急措施 1、機(jī)械設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修。 2、當(dāng)出現(xiàn)漏電、漏氣現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉員工餐廳總和燃?xì)饪傞y門(mén)，并報(bào)人力資源 部和工程部，協(xié)助及時(shí)維修好。 3、當(dāng)出現(xiàn)小起火災(zāi)，應(yīng)迅速找到滅火器位置，并根據(jù)該滅火器的使用方法，進(jìn)行滅 火。 4、當(dāng)出現(xiàn)大起火災(zāi)，若為漏氣則關(guān)閉燃?xì)饪傞y，若為漏電則關(guān)閉員工餐廳總電源， 然后打火警電話(huà)119，講明起火地點(diǎn)、燃燒物品、火勢(shì)情況、報(bào)告人姓名等，待消 防中心確認(rèn)清楚方可掛斷電話(huà)，同時(shí)自己也要運(yùn)用個(gè)人掌握的消防知識(shí)，合理使 用滅火器及消防栓進(jìn)行滅火。 5、當(dāng)出現(xiàn)盜竊，在維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)的同時(shí)，及時(shí)報(bào)告保安部和公安機(jī)關(guān)，協(xié)助有關(guān)人員 調(diào)查原因。 ★　易燃易爆物品管理制度 1、員工餐廳禁止存放易燃易爆物品，如：化學(xué)物品、汽油、油漆、煤油等。 2、員工餐廳如果發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象，及時(shí)報(bào)修，并打開(kāi)通風(fēng)窗口，使滯留在液化氣體 及進(jìn)得到排放，切記不要打開(kāi)任何電器的按扭，以防液化氣爆炸。 3、員工餐廳的食用油不得靠近溫度高的物體如：爐灶、保溫箱、烤箱等。 4、員工餐廳不得吸煙，不得在配電箱附近擺放易燃易爆物品防止燃燒、爆炸。 5、油煙過(guò)濾器要及時(shí)清洗，防止油煙清理不及時(shí)引起火災(zāi)。 6、員工餐廳優(yōu)秀作品電器不得在有故障的情況下運(yùn)轉(zhuǎn)，以防引起爆炸。 ★　員工餐廳鑰匙管理制度 1、員工餐廳鑰匙管理是由保安部和員工餐廳專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)人聯(lián)合進(jìn)行管理。 2、員工餐廳鑰匙由職廚負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)。 3、員工餐廳鑰匙由灶班組長(zhǎng)從保安部領(lǐng)取，晚上下班后交回保安部。 4、員工餐廳其他人員需要用鑰匙，必須從鑰匙負(fù)責(zé)人手中領(lǐng)出，然后交回負(fù)責(zé)人手 中。 5、鑰匙丟失要及時(shí)進(jìn)報(bào)告，以便作出必要的處理。 6、不準(zhǔn)將鑰匙帶回家中。 7、不準(zhǔn)自行配制鑰匙。 （三）員工更衣室 ★　消防制度 1、員工更衣室內(nèi)禁止吸煙。 2、員工更衣室的安全通道禁止堵塞，確保安全通道暢通無(wú)阻。 3、不得私自在員工更衣室接拉電線。 4、不得在員工更衣室的電源插口私接電器，如熨斗機(jī)、吹風(fēng)機(jī)等。 5、不得在員工更衣柜儲(chǔ)藏易燃易爆物品，如鞭炮、汽油、酒精等。 6、不得以任何理由圈占消火栓、滅火器、也不準(zhǔn)隨意挪動(dòng)消防滅火器材。 ★　治安制度： 1、員工更衣室是公共場(chǎng)所，講話(huà)請(qǐng)使用文明語(yǔ)言。如：請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起等。 2、員工更衣室不得大聲喧嘩、吵鬧、更不準(zhǔn)罵人、打架斗毆等。 3、不準(zhǔn)私自帶非本店員工進(jìn)入員工更衣室。 4、不準(zhǔn)私自交換員工更衣柜。 5、不準(zhǔn)試開(kāi)他人的更衣柜。 6、員工更衣柜內(nèi)不能存放現(xiàn)金和貴重物品。 7、不得故意破壞更衣柜及室內(nèi)設(shè)施。 (四)衛(wèi)生制度 一、員工餐廳 A、員工餐廳衛(wèi)生總體要求 1、員工餐廳工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》，深入了解食品的衛(wèi)生制度和 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保質(zhì)保量地為員工服務(wù)，提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的膳食。 2、員工餐廳工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪 指甲）。嚴(yán)格執(zhí)行員工守則的儀容、儀表要求，按規(guī)定穿工作服、戴廚工帽、扎 圍裙。 3、要防止蔬菜殘留農(nóng)藥污染，烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飛水（在開(kāi)水里過(guò)一 次），浸泡時(shí)間不少于20分鐘。 4、海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別加工、清洗、存放。 5、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告 ，不可擅自處理。 6、餐具做一沖二洗三消毒四保管。 7、要做到生熟分開(kāi)，即生、熟食品制售者分工；盛裝生、熟食品的工具用具、容器 應(yīng)分開(kāi)或有明顯標(biāo)記和生、熟食品不能存入同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。 8、員工餐廳要經(jīng)常打掃衛(wèi)生，確保地面、墻壁、天花、各器具的干凈整潔，給員工 提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 B、員工餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 1. 分菜間： 　　(1)保溫箱：收餐后清理箱內(nèi)積水使之無(wú)民味、無(wú)油污、無(wú)飯菜等雜物。不 銹鋼面光亮無(wú)油跡、污跡，電線要理順。 (2)餐具柜：柜內(nèi)無(wú)灰塵、雜物，餐具擺放整齊無(wú)雜物，同光亮無(wú)污跡，灰 塵。 (3)洗滌池：潔亮無(wú)雜物、無(wú)油污，水制開(kāi)關(guān)完好。 (4)玻璃：明亮無(wú)污跡。 (5)門(mén)及門(mén)柜：無(wú)灰塵污跡，門(mén)把手無(wú)油污。 (6)天花、燈具：無(wú)塵跡，無(wú)污跡、蜘蛛網(wǎng)。 (7)地面：整潔無(wú)水跡。 (8)溝渠：無(wú)油污、雜物。 2. 洗碗間： (1)清潔工具：使用后要洗涮干凈、整齊旋轉(zhuǎn)在固定位置晾干。 (2)洗碗池、洗碗臺(tái)、碗柜架：潔亮無(wú)浮塵、雜物；洗滌用品、用具擺放整齊。 (3)地面：潔凈無(wú)水跡、油污。 (4)玻璃：明亮無(wú)污跡。 (5)溝渠：潔凈無(wú)水跡、雜物，水流清澈。 (6)門(mén)杠：無(wú)灰塵、污跡把手無(wú)油污。 (7)天花、燈具：無(wú)塵跡、污跡。 3. 廚房： 　　(1)灶臺(tái)：無(wú)雜物，使用后清潔干凈，無(wú)油污、垃圾。 (2)灶具：無(wú)菜渣污垢并擺放整齊。 (3)水鍋：不存污水，水開(kāi)關(guān)、煤氣開(kāi)關(guān)完好，煙罩無(wú)油污。 (4)蒸灶、蒸箱無(wú)污垢雜物，蒸籠、蒸盤(pán)用完清洗無(wú)積物，湯鍋用后要清洗、不留積 物。 (5)配菜臺(tái)：味料、油擺放整齊，器皿無(wú)污垢，餐后要徹底清洗保持光亮、無(wú)油跡、 污跡。 (6)各類(lèi)調(diào)味、調(diào)料、油要整齊擺放，調(diào)料盒用完后要蓋蓋，及時(shí)牏空罐、空瓶。 (7)儲(chǔ)物柜：不放私人物品和雜物，柜內(nèi)物品要分類(lèi)擺放，保持清潔。 (8)貨架：貨物按干濕分類(lèi)，整齊擺放，不存入雜物，無(wú)污跡、浮塵。 (9)洗菜池、洗菜臺(tái)：不堆入雜物，及時(shí)清，不銹鋼保持光亮。 (10)砧板、操作臺(tái)： 1）臺(tái)磅使用完后必須清潔，稱(chēng)熟食應(yīng)用器皿裝置。 2）切肉機(jī)、餃肉機(jī)用完后要及時(shí)清潔，徹底清除殘留物，整齊擺放。 3）砧板、刀具使用要生熟分開(kāi)并放置在不同的固定位置，用完后要及時(shí)清洗并晾干 。 (11)冰箱： 1）生、熟食物嚴(yán)格分用。 2）無(wú)雜物、異味、無(wú)積水。 3）生、熟食物要用干凈器皿分別盛裝，擺放整齊。 4）箱體內(nèi)保持光潔無(wú)水跡、污跡。 (12)菜筐：無(wú)污跡、用完要刷洗，整齊擺放在固定位置。 (13)塑料方盆：無(wú)污跡、異味、使用后洗刷干凈，整齊擺放在固定位置。 (14)垃圾桶：擺放固定位置并加蓋，定時(shí)清理并洗刷干凈，其地面要保持整潔。 (15)每次擇洗菜后要及時(shí)清理垃圾并掃地拖干，每天大洗一次，保持地面干燥。 (16)煲仔爐：無(wú)雜物、污跡。 4、廳面： （1）餐臺(tái)、餐椅：光亮、無(wú)灰塵、油跡。 （2）墻面：無(wú)污跡、無(wú)粉塵、無(wú)泥巴、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 （3）天花：無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 （4）燈具：明亮、無(wú)積塵。 （5）暖氣片：無(wú)污跡、灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 （6）茶水爐：光亮、無(wú)污跡、水跡。 （7）泔水桶：擺放在固定位置并加蓋，定時(shí)清理洗刷，無(wú)異味。 （8）洗手池：潔亮、無(wú)雜物、無(wú)油污，水開(kāi)關(guān)完好。 （9）地面：潔凈、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡。 （10）窗戶(hù)：明亮、無(wú)積塵。 （11）清潔用具：使用后清洗干凈，整齊放在固定位置晾干。 （12）滅火器：無(wú)灰塵，無(wú)污跡。 二、質(zhì)量鑒定： 1、嚴(yán)重不足：一直未搞過(guò)衛(wèi)生或雖搞過(guò)但馬虎了事。 2、明顯不足：搞過(guò)衛(wèi)生但超過(guò)3...
M酒店管理思想之二--人力資源部(doc)