餐飲促銷活動(dòng)與銷售技巧
餐飲促銷活動(dòng)與銷售技巧 一、促銷活動(dòng)的目地有下列幾種: 1.提高營業(yè)額 2.提高知名度 3.維持企業(yè)形象 4.增加客人入店數(shù) 5.提高平均消費(fèi)額 二、一個(gè)促銷活動(dòng)(SALES PROMOTION) 的成功應(yīng)注意: 1.有創(chuàng)意的構(gòu)想 (IDEA) 及成功的銷售組合 (SALES MIX) 2.完整的企劃案 3.完整的作業(yè)控制--時(shí)間, 進(jìn)度, 費(fèi)用, 品質(zhì), 媒體 4.各單位全力配合 5.預(yù)先的安排及計(jì)劃 三、完整的企劃案應(yīng)有下列的內(nèi)容 1.活動(dòng)名稱 13.工作分配 2.主題 (THEME) A.計(jì)劃執(zhí)行人 3.地點(diǎn) B.菜單設(shè)計(jì) 4.日期 C.裝飾, 美工作業(yè) 5.訂餐方式 D.定位 6.菜單 E.公關(guān) 7.價(jià)格 F.廣告 8.人數(shù) G.人員安排說明 9.娛樂 H.飲料 10.飲料 I.余興節(jié)目 11.貴賓 J.評估 12.裝飾 14.作業(yè)開始日 15.預(yù)算分配 16.預(yù)估收入 17.預(yù)估利潤 18.活動(dòng)說明 - 1 - ~W4Z4; 全年度促銷活動(dòng)時(shí)間表~G2L0W2Z2X8; ┏━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━┓ ┃ 日 期 ┃ 節(jié)慶／日 ┃ 活 動(dòng) 名 稱 ┃ 說 明 ┃ 備 注 ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃1/ 1-2 ┃ 新歷年 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃2/ 4-7 ┃ 農(nóng)歷年 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃2/ 14 ┃西洋情人節(jié)┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃3/ 8 ┃ 婦女節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃4/ 4 ┃ 兒童節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃5/ 1 ┃ 勞工節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃5/ 13 ┃ 母親節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃6/ ┃ 謝師宴 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃8/ 8 ┃ 父親節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃9/ 28 ┃ 教師節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃10/10 ┃ 雙十節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃10/25 ┃ 光復(fù)節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃11/12 ┃國父誕辰日┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃12/25 ┃ 耶誕節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃X/Y ┃ 周年慶 ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃農(nóng)歷8/15┃ 中秋節(jié) ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃農(nóng)歷7/7 ┃中國情人節(jié)┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┛ - 2 - ~IP85T24!SW4Z4; 促銷活動(dòng)案例~W2Z2G2X10; 1.活動(dòng)名稱: 國際牛排夜 2.主題 (THEME): 國際友誼周 3.地點(diǎn): 公司主餐廳 4.日期: 五月二十五日 5.訂餐方式: 接受定位 6.菜單: 菲利牛排為主, 加上沙司(sauce) 巴哈馬醬 ┓ 法國醬 ┃ 墨西哥醬 ┃ 夏威夷醬 ┣━ 由客人任選, 也可混合。 中國醬 ┃ 英國醬 ┃ 義大利醬 ┛ 隨餐附玉米湯, 法國面包, 沙拉, 馬鈴薯或炒飯, 餐后附點(diǎn)心, 咖啡或紅茶。 7.價(jià)格: 每人$650元 (十二歲以下兒童半價(jià), 牛肉減半) 8.人數(shù): 每日一百客為主 9.余興節(jié)目: 請菲律賓三人合唱團(tuán), 獻(xiàn)唱各地歌曲 10.飲料: 各國啤酒 11.貴賓: 上述各國代表或航空公司代表 12.裝飾: 世界各國的國旗, 風(fēng)景海報(bào), 異國的木刻, 飾品。 13.工作分配 A.計(jì)劃執(zhí)行人: 餐廳長 B.菜單設(shè)計(jì): 主廚 C.裝飾, 美工作業(yè): 專任美工或外包 D.訂位: 領(lǐng)臺(tái)或出納 E.公關(guān): 副理 - 3 - F.廣告: 廣告公司或顧問公司 G.人員安排說明: 主任 H.飲料: 吧臺(tái)領(lǐng)班或采購部 I.余興節(jié)目: 廣告公司 J.評估：　會(huì)計(jì)主任 14.作業(yè)開始日: 四月十五日 15.預(yù)算分配: A 牛排 8oz, 每客$200元(紐西蘭) ┓食物成本為45% B.沙拉等附餐每客$100元 ┛ C.裝飾: $10,000元 D.樂隊(duì)每日$5,000元/每小時(shí) X 7 = $35,000 元 E.廣告: $100,000元 F.小計(jì): 固定費(fèi)用--C+D+E=$145,000元 16.預(yù)估收入: 每日 100客 X 7= 700客 $650元 X 700=$455,000元 17.預(yù)估利潤: 約$90,000元 18.活動(dòng)企劃說明 利用國際周來配合世界地球日的來臨, 給顧客一種四海一家的感覺。同時(shí), 給予 客人自由選擇牛排sauce 的機(jī)會(huì), 增加一些趣味性。目前, 國內(nèi)尚無人辦過。啤 酒可選美國的美樂, 德國的黑啤酒, 臺(tái)灣啤酒, 新加坡生力啤酒。并可請廠商配 贈(zèng)送各式紀(jì)念品, 免費(fèi)送客人, 如 T-SHIRT, 帽子......等。 所有的工作人員必須著不同的制服, 胸前佩帶不同的國旗, 當(dāng)客人進(jìn)入時(shí), 各用 代表國家的歡迎語向客人打招呼。 為了塑造氣氛, 廣告以CHINA POST, 中時(shí)晚報(bào), 聯(lián)合晚報(bào)為主要媒體, 并加上現(xiàn) 場海報(bào)及桌卡作預(yù)告。 工作時(shí)間表為: 四月 五月 15 17 15 20 25 27 31 ┣━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━╋╋━━┫ 籌備會(huì)┣━┫ 菜單設(shè)計(jì) ┃ ┃ 印刷 ┣━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫ 報(bào)紙稿設(shè)計(jì)┣━━━━━━━━━┫ 廣告見報(bào) ┣━━┫ 樂隊(duì)確認(rèn) ┣━┫ - 4 - ~IP85T24W4Z4L20; 促銷活動(dòng)案例~W2Z2; 1.活動(dòng)名稱: 2.主題 (THEME): 3.地點(diǎn): 4.日期: 5.訂餐方式: 6.菜單: 7.價(jià)格: 8.人數(shù): 9.余興節(jié)目: 10.飲料: 11.貴賓: 12.裝飾: 13.工作分配 A.計(jì)劃執(zhí)行人: B.菜單設(shè)計(jì): C.裝飾, 美工: D.訂位: E.公關(guān): F.廣告: G.人員安排: H.飲料: I.余興節(jié)目: J.評估： 14.作業(yè)開始 15.預(yù)算分配: 16.預(yù)估收入: 17.預(yù)估利潤: 18.活動(dòng)企劃 - 5 -
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