創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧
創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營技巧

市場(chǎng)千變?nèi)f化，競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，單依靠提高自身的能力，如經(jīng)營管理水平，組織體制的更新完善還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。經(jīng)營者的目光應(yīng)時(shí)刻盯住市場(chǎng)，掌握開拓市場(chǎng)的技巧，同時(shí)學(xué)會(huì)如何促銷自有品牌，達(dá)到占領(lǐng)市場(chǎng)的目的。
　　8．1開拓新市場(chǎng)的技巧
　　楊經(jīng)理這幾天一直在考慮如何開拓新的市場(chǎng)，他清楚地感覺到競(jìng)爭(zhēng)的壓力，覺得只有主動(dòng)出擊，才能搶在競(jìng)爭(zhēng)者之前占領(lǐng)市場(chǎng)。那么如何開拓新市場(chǎng)呢？
　 以何種方式占領(lǐng)新市場(chǎng)呢？
　 帶著兩個(gè)問題他走進(jìn)了陳教授的課堂，希望能有的啟發(fā)。
　 □ 開拓新市場(chǎng)的模式
　　一般來說，開拓市場(chǎng)包括四個(gè)基本步驟：確認(rèn)有需求但未滿員的市場(chǎng)、決定區(qū)隔市場(chǎng)、選擇目標(biāo)市場(chǎng)、透過促銷策略來占領(lǐng)市場(chǎng)。
　　其中市場(chǎng)區(qū)分，是指將一個(gè)大的市場(chǎng)根據(jù)各自不同的特點(diǎn)分為幾個(gè)不同消費(fèi)特征的集團(tuán)即被稱為區(qū)隔市場(chǎng)。為每一位消費(fèi)者發(fā)展行銷策略是不可能的，但行銷人中可以確認(rèn)有共同的需求及對(duì)行銷做出類似反應(yīng)的廣大購買者。市場(chǎng)區(qū)分是把市場(chǎng)劃分為不同的部分，使其有共同的需求、對(duì)行銷活動(dòng)有類似的反應(yīng)。此區(qū)分過程包括五個(gè)不同的步驟：
　　◆ 根據(jù)顧客需求將顧客分類。
　　◆ 尋找行銷活動(dòng)的方法。
　　◆ 使公司的產(chǎn)品與市場(chǎng)相適應(yīng)。
　　◆ 選擇目標(biāo)區(qū)隔——公司可根據(jù)其制定行銷活動(dòng)
　　◆ 采取促銷行動(dòng)以和不同的顧客聯(lián)系。
　　□ 案例1——射雕英雄宴
　　臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北西華飯店出武林貼，邀請(qǐng)各門派的高手們共赴一場(chǎng)空前的金庸武林大會(huì)——射雕英雄宴。這場(chǎng)盛宴將在西華飯店三樓的宴會(huì)廳舉行，屆時(shí)香港鏞記酒家與臺(tái)北西華飯店將強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化雞”，玉笛誰家聽落梅的“炙牛肉條”，一一呈現(xiàn)在與會(huì)者的眼前
一代武俠宗師金庸先生將于1987年4月初來臺(tái)主持“金庸國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，那時(shí)共計(jì)有來自世界各地的學(xué)者專家兩百多人參加，使得首次舉辦的“金學(xué)”研討會(huì)萬眾矚目。射雕英雄傳中有許多令人心動(dòng)的美食描述，兩大飯店的主廚精誠合作，除了要使書中的名菜成真外，他們還精心設(shè)計(jì)了許多深具古典特色的佳肴。
　　港臺(tái)兩地聯(lián)手推出的射雕英雄宴，每客套餐僅2500元臺(tái)幣。由于精致材料有限，所以只能限量供應(yīng)，欲參加武林大會(huì)的英雄豪杰，應(yīng)從速訂購餐券。
　　 □案例2——婦女節(jié)
　?。ǎ保?活動(dòng)主題：婦女節(jié)
　?。ǎ玻?活動(dòng)日期、時(shí)間、地點(diǎn)、形態(tài)、售價(jià)。
　?。ǎ常?菜單內(nèi)容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。
　?。ǎ矗?協(xié)辦廠商：
　　玩偶公司：討論搭配的產(chǎn)品，贊助或提供折扣。
　　表（8—1） 婦女節(jié)主題餐飲活動(dòng)
　　玩偶劇團(tuán)；表演費(fèi)用、玩具贈(zèng)送。
　 氣球公司：布置及大型造型氣球。
　 （５） 配合部門及單位：
　 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)各項(xiàng)成本控制。
　 餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商。制作菜單。
　 訂席組：宴會(huì)廳場(chǎng)地的編排座位、分區(qū)、劃位、售票等。
　　　　　工程部；負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）舞臺(tái)布景部分。
　　　　　美工設(shè)計(jì)部：舞臺(tái)及現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)與布置、制作海報(bào)及餐券。
　　　　　公關(guān)部：撰寫廣告方案、海報(bào)及餐券方案、接洽廣告媒體。
　　　　　文宣方式：海報(bào)、報(bào)表紙、消息稿、餐廳雜志。
　　　　 （6）收支與成本預(yù)估，
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