創(chuàng)造成功的餐飲品牌之二
創(chuàng)造成功的餐飲品牌之二
餐飲的現(xiàn)狀
2．1整體情況
　　“餐飲”不但是一門學(xué)問，同時也是一種藝術(shù)，今日的餐廳不再象昔日，僅供餐飲給客人賴以維生的“吃”，它已逐漸成為人們社交的交誼廳，整個餐飲市場已經(jīng)由原來基本單純的供食，晉升為講究氣氛、講究情調(diào)的精神享受。為調(diào)適此市場的需求，于是餐飲業(yè)不斷更新現(xiàn)代的餐飲設(shè)備，更不惜巨資聘請專家裝潢，精心設(shè)計，注意菜肴的特色與菜單設(shè)計，并且注重員工服裝和服務(wù)品質(zhì)。此外，餐廳的造型與內(nèi)部設(shè)計裝潢如燈光、音響、顏色、設(shè)備及員工服裝等方面，均力求同一系列的搭配，每個餐廳均有各的特色，代表著當(dāng)?shù)氐奈幕?，因此產(chǎn)生了近代所謂的“餐飲文化”。
　　當(dāng)代，各大企業(yè)相繼投入了觀光旅館、餐飲行業(yè)，餐飲市場蓬勃發(fā)展，各業(yè)主除了就目前情況考慮其可行性，也要評估這個行業(yè)的遠景。所謂“立足現(xiàn)在，放眼將來”，才是可大可久能持續(xù)發(fā)展的做法。目前餐飲業(yè)面臨經(jīng)營成本高、競爭激烈、生存不易的局面，未來的遠景會比現(xiàn)在容易經(jīng)營，還是會更困難，業(yè)者要如何面對才能獲利？相信是大家最關(guān)心的問題。簡而言之，中國餐飲業(yè)未來的走向是朝多元化發(fā)展。經(jīng)營者能跟緊這種發(fā)展創(chuàng)新的潮流，就能長久生存，不斷獲利。反之，則生存空間會愈來愈窄，終被潮流所淘汰。
　　□ 創(chuàng)品牌現(xiàn)象
　　當(dāng)今餐飲市場的競爭，歸根結(jié)底是品牌之爭。誰的品牌受消費者歡迎，誰就擁有市場。
　　餐飲企業(yè)品牌的樹立，包括經(jīng)營的特色、經(jīng)營的理念、服務(wù)個性、企業(yè)文化建設(shè)等諸多方面。許多餐飲企業(yè)正是通過企業(yè)品牌的樹立去實現(xiàn)有形資產(chǎn)到無形資產(chǎn)于到有形資的資金積累和企業(yè)擴張。如武漢“小藍鯨”他們在樹立品牌方面：
　?。ǎ保?重視企業(yè)文化建設(shè)。堅持“以人為本”的科學(xué)管理理想，以誠信贏得顧客，并且從企業(yè)價值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團隊意識方面來約束企業(yè)的經(jīng)營行為。
　　（２） 將科學(xué)的健康的飲食文化內(nèi)涵注入到企業(yè)品牌中，圍繞“吃出健康來”　這一概念做文章。他們在經(jīng)營服務(wù)方面，研制出《小藍鯨健康導(dǎo)吃系統(tǒng)》，并創(chuàng)辦了《美食新潮》周報等。正是由于其在品牌方面的努力，企業(yè)發(fā)展迅速，在１０個月內(nèi)就開出９家連鎖店，品牌所帶來的經(jīng)濟效益和社會效益是巨大的。
　　□　大規(guī)模現(xiàn)象
　　餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模的擴大，發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴寬以及飲食越來越社會化，其競爭強度越來越激烈。開大規(guī)模酒樓是其競爭的焦點之一。如杭州“張盛記”，上海的“金粵漁村”、“紅子雞”，濟南的“金馬”，大連的“天天漁港”等，他們都是大規(guī)模酒樓。其餐位數(shù)最多的可達到２０００個以上，營業(yè)面積最大的可達一萬多平方米。
　　大規(guī)?，F(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要有以下幾點：
　?。ǎ保╋嬍吃絹碓缴鐣?，走出家庭消費的消費者越來越多。
　?。ǎ玻┦兄行牡姆康禺a(chǎn)價格較高，交通擁擠，而偏離市中心的地段，房地產(chǎn)相對便宜，交通不擁擠，停車方便，適合修建或租賃。
　　□　飲食社會化現(xiàn)象
　?。玻笆兰o初，餐飲企業(yè)的營業(yè)額普遍下滑，但就餐人數(shù)卻在增加，這說明走出家庭就餐的消費者越來越多，大眾化已成為餐飲消費的主旋律。造成此現(xiàn)象產(chǎn)生的根本原因在于：
　?。ǎ保┥罟?jié)奏的加快，在家中就餐，費時又費力，到酒樓消費，節(jié)約時間。
　?。ǎ玻┤藗兿M水平的提高，品嘗美食，追求時尚，已成為現(xiàn)代人的追求。
　　□　特色經(jīng)營現(xiàn)象
創(chuàng)造成功的餐飲品牌之二