創(chuàng)造成功的餐飲品牌之七：無懈可擊的餐飲品牌
創(chuàng)造成功的餐飲品牌之七：無懈可擊的餐飲品牌
管理是一門藝術(shù)，但同時(shí)也是一門科學(xué)，經(jīng)營需要品牌也需要管理。

7．1　管理是創(chuàng)新
　　管理要?jiǎng)?chuàng)新，要有與眾不同的管理理念。世界飯店經(jīng)營管理的成功者都是現(xiàn)代飯店管理原理和方法的偉大實(shí)踐者、創(chuàng)新者和運(yùn)用的典范。從他們身上，我們可以感受到飯店管理者的真實(shí)形象和力量。在這里，我們簡要介紹影響世界飯店業(yè)發(fā)展的巨人塞薩•里茲，他的經(jīng)驗(yàn)與格言將給我們極大的啟示。
　　□　塞薩•里茲——貴族飯店經(jīng)營管理的成功者
　　現(xiàn)代飯店起源于歐洲的貴族飯店。歐洲貴族飯店經(jīng)營管理的成功者是塞薩•里茲（Cesar Ritz.）。英國國王愛德華四世稱贊他：“你不僅是國王們的旅館主，你還是旅館主們的國王。”
　　里茲，這位著名的旅館企業(yè)家，曾在巴黎、倫敦經(jīng)營過大旅館。他的旅館以其設(shè)施豪華、服務(wù)精良而著稱。吸引著當(dāng)時(shí)的達(dá)官顯貴、社會(huì)名流和富庶之輩，他的名字、帶他的名字的旅館象征著“時(shí)髦”與“豪華”。久而久之，它被越來越多的人所接受，而且還把它的意思加以引伸擴(kuò)展，廣泛地應(yīng)用。而今，Ritz已被入《英國俚語和習(xí)語詞典》和《新英漢詞典》，其含義便是：豪華、時(shí)髦。
　　塞薩•里茲于1850年出生于瑞士南部一個(gè)叫尼德瓦爾德（Nieder Wald）)的小村莊。他15歲時(shí)在瑞士布列格威一家小客棧里當(dāng)學(xué)徒。19歲成為一家餐館的經(jīng)理。接著，他到巴黎著名的活依辛（Voisin）餐館再次從一名助手做起，以便能從最低層開始學(xué)到最佳的服務(wù)方法和技巧。在這家餐館里，里茲不僅學(xué)會(huì)了服務(wù)技術(shù)，更重要的是學(xué)會(huì)了如何待人按物，應(yīng)酬對(duì)答各種不同的客人，由于他的勤奮好學(xué)和聰穎機(jī)靈，里茲很快就出了名，一些社會(huì)名流用餐時(shí)，就指名要他服務(wù)。
　　在生活依靠餐館工作期間，他能夠有機(jī)會(huì)為許多國王、王后服務(wù)，其中有法國國王和王儲(chǔ)，如比利時(shí)國王奧彼德二世、俄國沙皇和皇后、意大利國王和丹麥王子等。在為名流顯貴們的服務(wù)中，他懂得了他們喜歡什么厭惡什么，了解了他們的習(xí)性嗜好，還知道了他們虛榮自負(fù)，更重要的是也學(xué)會(huì)了如何去影響他們。這些經(jīng)歷，使他形成了一心向權(quán)貴的勢利性格，這奠定了他后來要?jiǎng)?chuàng)建旨在為上層社會(huì)服務(wù)的餐廳和服務(wù)方式的思想基礎(chǔ)。
　　里茲在27時(shí)被聘為當(dāng)時(shí)瑞士最大最豪華的盧塞恩國家大飯店（Hotel Grand National）的經(jīng)理，并在此工作了11年之久。
　　里茲的成功大半應(yīng)歸功于他與奧古期塔•埃期考爾（Auguste Escoffier）的配合。兩都知道討好有錢人的重要性。里茲在家具和裝潢方面，進(jìn)行過細(xì)致的調(diào)查，用什么色彩的燈光設(shè)備使女賓更加俊俏，然后投入巨額的資金，以便迎合顧客的需要；埃斯考菲爾則迎合他們的口味以及他們以我以主的心理。
　　在巴黎里茲店開業(yè)前三個(gè)月，他將家搬到頂層的一套房間里去住，以便親自監(jiān)督完工前的一些細(xì)節(jié)。
　　每天在工人下班后，里茲就在飯店里巡視，把當(dāng)天已完成的那部分工作和計(jì)劃次日的工作記下來。他記得筆記非常詳盡：這里需要一盞新的燈：某一面墻上的掛毯太薄，為了某扇窗能看到窗外美麗的景象，應(yīng)配上更透明的窗簾；一間從北面進(jìn)光的房間應(yīng)配上淺藍(lán)色的窗簾，襯上淺玫瑰紅的里子。他甚至親自教服務(wù)員鋪餐桌藝術(shù)。
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