創(chuàng)造成功的餐飲品牌之一
創(chuàng)造成功的餐飲品牌之一
品牌溯源
． 1什么是品牌
　　要創(chuàng)造品牌，首先就要了解品牌的概念一內(nèi)涵。
　　陳教授問楊經(jīng)理：“楊經(jīng)理，你能說出幾個著名的餐館業(yè)品牌嗎？”
　　楊經(jīng)理笑了笑：“這個自然，麥當(dāng)勞、肯德基，還有像北京的一些老字號，如全聚德烤鴨店、豐澤園飯店，還有一些現(xiàn)代企業(yè)，如北京飯店、長城飯店……”　
　　陳教授笑了：“見識還不小嘛！你知道什么是品牌嗎？”
　　楊經(jīng)理說：“不就是名字嗎？”
　　“認(rèn)識還不夠啊！”陳教授說，“品牌的含義遠(yuǎn)大于此。”
　　英文的品牌（brand）一詞來源于古挪威文字brand,它的中文意思是“烙印”。那時，西文游牧部落在馬背上打上烙印，用來區(qū)分不同部落之間的財(cái)產(chǎn)，上面寫著一句話：“不許動，它是我的。”并附有各部落的標(biāo)記。這應(yīng)該是最初的品牌標(biāo)志和口號。
　　現(xiàn)代定義的“品牌”（brand）是用來和競爭者產(chǎn)品有所區(qū)別的名稱、符號、設(shè)計(jì)、或是合并使用的工具，通常包括以文字或數(shù)字表示或用口語表達(dá)的品牌名稱，以及偏向于視覺特性的品牌標(biāo)志，以麥當(dāng)勞為例，mcdonald’s是用口語表達(dá)的品牌名稱，而兒童喜愛黃色的“m”圖案標(biāo)志，則是屬于視覺上品牌標(biāo)志。
　　因?yàn)轭櫩褪且云放苼韰^(qū)別各企業(yè)或各餐廳的，因此品牌是各餐廳差異化的來源之一。餐廳可用各種促銷的方式，使其在顧客的心目中產(chǎn)生知覺，即為“品牌形象”。雖然并不是每一項(xiàng)產(chǎn)品都需要品牌，但是餐飲產(chǎn)品是否有品牌卻對消費(fèi)者十分重要。擁有品牌的好處有方便辨識、與其他餐廳有所區(qū)分、定價方便、推廣促銷簡單。
　　至于品牌的種類，可用品牌的來源來區(qū)分，如果是業(yè)主（餐廳）自行創(chuàng)造推廣的，稱為“自有品牌”（self---owned brand）,例如一般小型的*餐廳是經(jīng)由其他業(yè)界授權(quán)而使用的，稱為“授權(quán)品牌”（licensing brand）,目前有許多餐飲連鎖店，例如速立杯泡沫紅茶、四月天珍珠奶茶美而美早餐皆由總部授權(quán)且指導(dǎo)分店成立。
經(jīng)營秘訣
　　一個品牌之所以能吸引消費(fèi)者，除了它本身的產(chǎn)品價值和產(chǎn)品的一些特點(diǎn)外，在品牌背后的無形價值更能吸引人。
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