蔬果的收、驗貨標準
蔬果的收、驗貨標準 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 發(fā)布時間：2002-9-11 19:25 閱讀次數(shù)：232 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊 〉 蔬果具有該品種應(yīng)有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲 損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。 （一）蔬菜類的收貨標準 1、根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。 2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅挺，球形 葉菜，結(jié)實，無老幫。 3、花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。 4、菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。 （二）水果的收貨標準 1、柑橘類（臍橙、蜜橘、、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感 ，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。 ① 臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300～400克。貯藏 溫度3～5℃，進口品主產(chǎn)美國、澳大利亞，國產(chǎn)品主產(chǎn)四川、湖北、湖南。 劣質(zhì)品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。 ② 果實呈扁圓形，果皮橙紅色，果肉細嫩多汁，酸甜適度，單果重150～250克。貯存溫度 6～8℃，原產(chǎn)浙江。 劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，皮肉剝離，果皮易凹陷，無彈性。 ③ 蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，單果重100～150克。貯 存溫度6～10℃，主產(chǎn)福建、臺灣。 劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。 ④ 橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重10 0～150克，貯存溫度6～10℃，主產(chǎn)四川、福建、湖北、湖南。 劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉?fàn)€有褐斑。 ⑤ 金橘：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重15～35克，貯存溫度6～ 10℃，主產(chǎn)江西。 劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。 ⑥ 蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重1500～20 00克，貯存溫度3～5℃，主產(chǎn)福建。 ⑦ 西柚（青皮、黃皮）：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細滑易剝 ，果肉清甜微酸。主產(chǎn)：日本、以色列。 劣質(zhì)品：外皮變干，有褐斑。 ⑧ 檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細滑不易剝，多汁清 香味酸。 劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。 ⑨ 胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，單果重400～600克，貯存溫度3～5℃，主產(chǎn)福建 。 劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。 2、蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）： 要求：結(jié)實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。 ① 蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤?？诟兴?甜香，果皮光滑，主產(chǎn)地美國。 劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。 ② 青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結(jié)實有光澤，口感酸甜爽脆，主產(chǎn)地美 國、南非。 劣質(zhì)品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。 ③ 加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結(jié)實，脆甜多汁，主產(chǎn)地美國、 新西蘭。 劣質(zhì)品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。 ④ 紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結(jié)實，爽脆甜香，多汁。90 ＃紅富士，單果重300～450克，最大橫切面直徑390毫米，貯存溫度－1～2℃，主產(chǎn)山東 、陜西。 劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。 ⑤ 黃香蕉蘋果：果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重150～200克，貯存溫度－1～ 2℃，主產(chǎn)山東、陜西。 劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。 3、梨類：（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等） 要求：結(jié)實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。 ① 鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細甜多汁，個體均勻。 劣質(zhì)品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開中心變黑。 ② 雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重300～450克 ，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn)遼寧、山東、山西。 劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開梨心發(fā)黑。 ③ 啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結(jié)實，手掂有重量感，甜香爽滑。 劣質(zhì)品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。 ④ 水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁。 劣質(zhì)品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。 ⑤ 香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個 體均勻。單果重100～120克，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn)新疆。 劣質(zhì)品：變軟、無光澤、變色，失水干皺。 ⑥ 酥梨：果皮黃色，果肉細而脆，甜美多汁。單果重150～250克，貯存溫度－1～3℃，主產(chǎn) 華北、西南地區(qū)。 劣質(zhì)品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發(fā)黑。 ⑦ 貢梨：皮淡黃色，多汁，結(jié)實，個體均勻。 劣質(zhì)品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。 ⑧ 豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁園。個體均勻，甜而多汁，果肉細，主產(chǎn) 山東。 劣質(zhì)品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。 ⑨ 碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重150～270克，主產(chǎn)安徽。 劣質(zhì)品：果身變軟，壓傷，變色。 4、水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣質(zhì)品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。 5、櫻桃（進口稱車厘子）：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多 汁。進口品主產(chǎn)美國，澳洲，有紅、白色兩種。 劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。 6、杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。 劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。 7、漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）： 果實結(jié)實飽滿，大小均勻，無壓傷。 ① 提子：果形球形，有黑、紅、青色。結(jié)實飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而 多汁。主產(chǎn)美國、智利、澳洲。 劣質(zhì)品：果粒脫落、開裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。 ② 草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁，不過熟。 劣質(zhì)品：破潰出水，腐爛。 ③ 奇異果：結(jié)實，果實橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色，果肉綠色，環(huán)狀排列黑色種子， 口味甜軟多汁。主產(chǎn)新西蘭、澳洲。 國產(chǎn)品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少，口感略差，單品重100～200克。 劣質(zhì)品：過熟變軟，失水干縮，表皮發(fā)黑，口感酸澀。 8、瓜類：（哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，結(jié)實、無開裂、壓傷。 ① 哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁 、爽滑。 劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟（過熟）。 ② 香瓜：有白、黃二種，果皮光滑，結(jié)實，甜香。 劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、表皮出現(xiàn)黑斑，瓜身變軟，腐爛。 ③ 白蘭瓜：果實近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重1000～ 1500克，貯存溫度5～8℃，主產(chǎn)蘭州。 劣質(zhì)品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。 ④ 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜，貯存溫度8～14℃。 劣質(zhì)品：開裂、發(fā)軟，有疤痕、斑點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸 。 9、熱帶水果類 ⑴ 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。 劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。 ⑵ 枇杷：果實尖圓、色橙紅，結(jié)實有彈性，果肉甜香。 劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。 ⑶ 芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。 ⑷ 香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中 間3只長15厘米以上，單只至80克以上，貯存溫度12～16℃，主產(chǎn)菲律賓。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。 ⑸ 龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重16～25克。貯存溫度0～1℃，主 產(chǎn)廣東、廣西。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。 ⑹ 荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結(jié)實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。主產(chǎn)廣東、 廣西、福建。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。 ⑺ 紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實小而圓，肉嫩多汁。 劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，長須干皺、變褐。 ⑻ 椰青：外表纖維質(zhì)色白，液汁飽滿，搖動時略晃動，清淡略甜，椰肉甘香爽口。 劣質(zhì)品：纖維質(zhì)變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質(zhì)發(fā)粉紅。 ⑼ 洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。 劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。 ⑽ 黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)實有彈性，有光澤，果肉黃或紅色， 味甜美。 劣質(zhì)品：疤痕、果頂開裂，發(fā)霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。 ⑾ 菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠 頂葉青綠。 劣質(zhì)品：通體金黃（已過熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。 ⑿ 榴蓮：果皮長滿尖刺，果實成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細滑。果形完整、飽滿 ，主產(chǎn)泰國。 劣質(zhì)品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。 ⒀ 山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜而微酸，主 產(chǎn)泰國、印尼。 劣質(zhì)品：果柄干枯、壓傷，過生（青白或粉紅），過硬（用手捏不開，果肉已變質(zhì)）。 （三）南北貨收貨標準 1、不能腐敗、變味、變色。 2、無破包、蟲咬、鼠咬。 3、需了解生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。 （四）米糧類收貨標準 1、貨量大時抽驗稱重，檢查重量是否足夠。 2、未腐敗、變味、變色。 3、無蟲咬、鼠咬。 4、無破袋。 5、無雜質(zhì)。 6、需了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 【推薦給朋友】【關(guān)閉窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 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